Socca (δεν απαιτείται μπαλόνι)

Chez Thérèsa

»Socca '- δεν είναι ορθογραφικό λάθος ​"το όμορφο παιχνίδι », αλλά ένα παραδοσιακό πιάτο Niçois που μοιάζει με μια μεγάλη, τραγανή τηγανίτα. Φτιαγμένο από τα πιο βασικά συστατικά: ελαιόλαδο, αλεύρι ρεβίθια, νερό, αλάτι και πιπέρι - είναι εύκολο να φτιαχτεί και νόστιμο. Ο καλύτερος τρόπος να το φάτε; Στον ατμό ζεστό κατευθείαν από το φούρνο, με άφθονο πιπέρι και χωρίς μαχαιροπίρουνα.

Το Socca μαγειρεύεται σε ένα επίπεδο χάλκινο δίσκο σε έναν φούρνο με ξυλόφουρνο μέχρι η κορυφή να είναι χρυσή. Ο χαλκός είναι το κλειδί για την επίτευξη της ιδανικής συνοχής από μια τραγανή κορυφή και μια μαλακή βάση.

Τα ρεβίθια έφθασαν στην Ευρώπη μέσω της Νότιας Ιταλίας και της Ισπανίας με την ευγένεια των Σαρακηνών τον Μεσαίωνα. Ήταν φυσικό να συνδυάζεται αυτό το εξωτικό συστατικό με το τοπικά παραγόμενο ελαιόλαδο.

Οι προμηθευτές με τους κινητούς τους φούρνους ήταν κάποτε συνηθισμένοι στις γωνίες του δρόμου, πουλώντας το socca ως ένα θρεπτικό σνακ. δημοφιλής στην εργατική τάξη με τη χαμηλή τιμή της. Ενώ οι περισσότεροι πωλητές του δρόμου έχουν πλέον φύγει, υπάρχουν πολλά καφέ και εστιατόρια στην παλιά πόλη της Νίκαιας που εξακολουθούν να πωλούν socca όπου τρώγονται κυρίως ως γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή ως σνακ με ένα ποτήρι κρύο ροζέ.

Ένα δημοφιλές σημείο για την socca είναι στην αγορά του Cours Saleya, όπου οι τουρίστες βρίσκονται στο διάσημο Chez Thérèsa. ο ​»Το vendeuse είναι εύκολο να εντοπιστεί στο ανατολικό άκρο της αγοράς με το έντονο κόκκινο κραγιόν της. σερβίρισμα socca με το ένα χέρι και κρατώντας ένα τσιγάρο με το άλλο. Μια συμβουλή: μην πηγαίνετε να την καλέσετε Thérèsa. Παρά το γεγονός ότι αναφέρεται ως τέτοια από πολλά blogs και άρθρα (συμπεριλαμβανομένων Οι Νιου Γιορκ Ταιμς) που δεν είναι στην πραγματικότητα το όνομά της - καλύτερα να κολλήσετε ​»Κυρία'.

Το Socca μπορεί επίσης να βρεθεί στο ​»Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Αυτό το απίστευτο υπαίθριο εστιατόριο περικυκλώνεται καθημερινά από μεγάλες ουρές πεινασμένων προσκεκλημένων που είναι πρόθυμοι να καταβροχθίσουν κάποια σόκα, καθώς και άλλες σπεσιαλιτέ της Νίκος. Ο Γάλλος ιδιοκτήτης έχει τα βλέμματά του να εξάγει την ιδέα στον υπόλοιπο κόσμο ξεκινώντας από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Έτσι, ποιος ξέρει, ίσως ένα κομμάτι της Νίκαιας, με τη μορφή μιας φέτας socca, μπορεί σύντομα να ανταγωνίζεται με πίτσα στους δρόμους της Νέας Υόρκης.

• Πέρα από την Προβηγκία


• Nice-Matin