Oro Bailén: Καθαρός χρυσός σε μια θάλασσα ελιών

Τα ελαιόδεντρα του Oro Bailén στη Jaén βρίσκονται στη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής του ελαιόλαδου στον κόσμο, όμως η οικογένεια Gálvez γνώριζε από την αρχή ότι ήθελαν να κάνουν τα πράγματα με διαφορετικό τρόπο.

Ο José Gálvez, διευθυντής του Oro Bailén
Ιανουάριος 29, 2020
Του Pablo Esparza
Ο José Gálvez, διευθυντής του Oro Bailén

Πρόσφατες Ειδήσεις

"Οι άνθρωποι με ρωτούν συχνά αν κοιμάμαι στο σπίτι ή εδώ στο ελαιοτριβείο. Σίγουρα κοιμάμαι στο σπίτι, αλλά όταν σου αρέσει πολύ αυτό που κάνεις δεν αισθάνεται σαν δουλειά », λέει ο José Gálvez, διευθυντής της Oro Bailén.

Αυτές οι επιπλέον ώρες και αφοσίωση μπορεί να έχουν αποδώσει καλά καθώς η εταιρεία του, η οποία άρχισε να παράγει ελαιόλαδο το 2005, θεωρείται ως μια από τις πιο καθιερωμένες olive oil proδούκερ στο Jaén.

Το 2019, αυτοί κέρδισε το βραβείο Best in Class, δύο χρυσά βραβεία και ένα Silver στο NYIOOC World Olive Oil Competition.

Μια παράσταση που ακολουθεί μια συνεχή πορεία βραβείων που ξεκίνησε το 2014.

Τοποθετημένος στους πρόποδες της νότιας πλευράς της Σιέρα Morena, το φυσικό σύνορο μεταξύ των πεδιάδων της La Mancha και της Ανδαλουσίας, στη νότια Ισπανία, οι ελαιώνες και ο ελαιοτριβείο του Oro Bailén βρίσκονται εντός των ορίων της λεγόμενης «Θάλασσας των Ελαιών».

Διαφήμιση

"Περιβάλλεται από πάνω από 60 εκατομμύρια ελαιόδεντρα. Η Jaén είναι η μεγαλύτερη olive oil producer στον κόσμο. Περισσότερο από το 20% της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από αυτήν την επαρχία », λέει ο Gálvez με περηφάνια όπως δείχνει Olive Oil Times το μύλο του.

Είναι τα μέσα Ιανουαρίου και τόσο ο μύλος όσο και ο χώρος υποδοχής για τις ελιές έχουν ήδη καθαριστεί.

Ενώ ορισμένοι παραγωγοί είναι ακόμα στις τελευταίες ημέρες του περίοδο συγκομιδής - η οποία φέτος ήταν ιδιαίτερα σύντομη στην Ανδαλουσία - η εκστρατεία του Oro Bailén έχει ήδη περάσει σχεδόν δύο μήνες.

"Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά μας είναι ότι το 80% των ελαίων που παράγουμε είναι έλαια πρώιμης συγκομιδής. Τα έλαια μας συλλέγονται από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Νοεμβρίου, αφήνοντας περίπου 20% μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου για τα λιπαντικά πετρελαίου που μπορούν επίσης να εξυπηρετήσουν πελάτες για άλλους σκοπούς μαγειρικής », εξηγεί ο Gálvez.

Για δεκαετίες, η οικογένεια Gálvez ήταν αφιερωμένη στην παραγωγή τούβλων για κατασκευή, έναν παραδοσιακό τομέα στην πατρίδα τους Bailén.

Σε ένα σημείο, ο πατέρας του Χοσέ αποφάσισε να διαφοροποιήσει τη δραστηριότητά τους επενδύοντας σε ελαιώνες και olive oil proαναρρόφηση.

"Όντας σε επαρχία με τόσο μεγάλο olive oil proπαραγωγή, όπου οι οικογένειες παράγουν ελαιόλαδο για γενιές, η επιχειρηματική μας στρατηγική βασίστηκε στο να κάνουμε κάτι διαφορετικό από αυτό που γινόταν », θυμάται.

Τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής θεωρούνται πλέον τα καλύτερα από την άποψη της υγείας και της οργανοληπτικής ποιότητας.

Ωστόσο, μόλις πριν από λίγα χρόνια, ο Gálvez επισημαίνει ότι τα πράγματα ήταν διαφορετικά.

"Όταν ξεκινήσαμε πριν από 15 χρόνια, ήταν πραγματικά μια πρόκληση και, περισσότερο από μια πρόκληση, ένα στοίχημα. Η έναρξη παραγωγής πετρελαίου στα μέσα Οκτωβρίου ήταν κάτι πολύ επικίνδυνο στην αρχή. Η παραγωγικότητα είναι πολύ χαμηλότερη και, τότε, δεν γνωρίζαμε την αγορά και πώς θα ήταν η αντίδραση του καταναλωτή », λέει.

Σήμερα, τα έλαια του Oro Bailén προέρχονται από περίπου 2,000 εκτάρια ελαιώνων και η παραγωγή του αυξάνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια.

"Εξάγουμε σε 38 χώρες σε όλο τον κόσμο και υπερηφανευόμαστε για τη διατήρηση της ποιότητας του ελαιολάδου μας κάθε χρόνο. Θέλω ένα μπουκάλι Oro Bailén να έχει την ίδια ποιότητα, ανεξάρτητα από τη χρονιά και ανεξάρτητα από το πού το ανοίγετε », λέει ο Gálvez.

"Όμως, τα έλαια πρώιμης συγκομιδής έχουν πολύ στενή προθεσμία όσον αφορά τη συγκομιδή και την παραγωγή. Έτσι, εάν θέλετε να διατηρήσετε την ποιότητά σας, δεν μπορείτε να παρατείνετε αυτήν την προθεσμία. Αντ 'αυτού, πρέπει να μαζέψετε περισσότερη ποσότητα ελιών και να παράγετε περισσότερο λάδι την ίδια χρονική περίοδο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Αυξήσαμε τις δυνατότητές μας για συγκομιδή και παραγωγή σύμφωνα με την αύξηση της ζήτησης μας », προσθέτει.

Καθώς περπατάμε ανάμεσα στα ελαιόδεντρα, ο Gálvez δείχνει τα ζιζάνια που αναπτύσσονται μεταξύ τους και τα τεμαχισμένα υλικά κλάδεσης στο έδαφος.

Οι ελαιώνες του Oro Bailén ακολουθούν τις αρχές του ολοκληρωμένου γεωργικού συστήματος το οποίο, σύμφωνα με το ισπανικό Υπουργείο Γεωργίας, στοχεύει μακροπρόθεσμα βιώσιμη παραγωγή χρησιμοποιώντας προσεκτικά επιλεγμένες και ελεγχόμενες βιολογικές και χημικές μεθόδους, προκειμένου να καταστεί συμβατή η προστασία του περιβάλλοντος και η παραγωγικότητα της γεωργίας.

"Είναι στα μισά, ή ισορροπημένος, μεταξύ του περιβαλλοντικού σεβασμού και της αποδοτικότητας της γεωργίας. Δεν φτάνουμε στους ελαιώνες μας, κάτι που εμποδίζει τη διάβρωση του εδάφους. Δεν χρησιμοποιούμε ζιζανιοκτόνα. Για εμάς, τα ζιζάνια δεν ανταγωνίζονται με τα ελαιόδεντρα », προτείνει ο Γκάλβεζ.

Όταν ρωτήσατε "το μυστικό για τη διατήρηση ενός υψηλού επιπέδου προτύπου όλα αυτά τα χρόνια, ο Γκάλβεζ γελάει. Δεν είναι η πρώτη φορά που έχει αυτή την ερώτηση.

"Κάθε φορά που μεγαλώνουμε, πρέπει να βελτιστοποιούμε κάθε διαδικασία ανάλογα με την ανάπτυξη που βιώνουμε. Αν μιλάμε για προσωπικό, μιλάμε για εκπαίδευση του προσωπικού. Συμμετοχή του προσωπικού στο έργο μας (...). Πρέπει να καταλάβουν τι κάνουμε », διαβεβαιώνει.

"Και βασικά πιστεύω σε αυτό που κάνεις (…). Δεσμεύεστε σε αυτόν τον τομέα μόλις αρχίσετε να κάνετε πράγματα και βλέπετε μια ένδειξη ευγνωμοσύνης ή αναγνώρισης. Αυτό το χαστούκι στην πλάτη μπορεί να φαίνεται τόσο κλισέ: »Τι σημαίνει για εσάς τα βραβεία; »Ω, είναι ένα χαστούκι πίσω στο τι κάνουμε… ». Αυτό είναι πραγματικά. "


Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις