Ελιές με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινόλες Πιο ανθεκτικές στην ανθρακνόζη

Επιστήμονες από την ερευνητική ομάδα γενετικής ελιάς του Πανεπιστημίου της Κόρδοβα ανακάλυψαν ότι οι αλλαγές στα φαινολικά προφίλ κατά τη διαδικασία ωρίμανσης της ελιάς διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο στην αντοχή στην ανθρακνόζη.

Η οικονομικά επιζήμια ασθένεια της ελιάς προκαλείται από την Colletotrichum μύκητας. Ο μύκητας προκαλεί σοβαρή σήψη στις ελιές, οδηγώντας σε σημαντικές απώλειες των καλλιεργειών.

Το ελαιόλαδο από ελιές που έχουν μολυνθεί από μύκητες έχει υψηλότερη οξύτητα και οργανοληπτικά ελαττώματα. Συνήθως πέφτει στο λαμπάντε κατηγορίας και είναι ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

"Αναλύσαμε έξι ποικιλίες για δύο χρόνια, πραγματοποιώντας αναλύσεις φαινολικών ενώσεων και δοκιμές αντοχής στο παθογόνο», δήλωσε ο Hristofor Miho, διδάκτορας στο Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα και πρώτος συγγραφέας της μελέτης.

"Τα αποτελέσματα μας επέτρεψαν να παρατηρήσουμε ότι η αντοχή ήταν μεγαλύτερη σε ποικιλίες με υψηλές συγκεντρώσεις φαινολών και συγκεκριμένες φαινόλες που υπήρχαν σε αυτές», πρόσθεσε.

Οι ερευνητές επέλεξαν τις ποικιλίες Empeltre και Frantoio, γνωστές για την αντοχή τους στον μύκητα. Hojiblanca και Picudo, γνωστοί για την έλλειψη αντίστασης. και Barnea και Picual, θεωρούνται μέτρια ανθεκτικά.

Οι ελιές μαζεύτηκαν από το Παγκόσμια Τράπεζα Γερμπλασμάτων Ελιάς της Κόρδοβας πριν αρχίσουν να ωριμάζουν και σε τρία στάδια ωρίμανσης: πράσινα, γυρίζοντας και ώριμα.

Ελήφθησαν δείγματα για τον προσδιορισμό των φαινολικών προφίλ των ελιών και στη συνέχεια εμβολιάστηκαν χρησιμοποιώντας σπόρια από τα πιο κοινά Colletotrichum στέλεχος που βρέθηκε στην Ισπανία και την Ιταλία.

Ενώ όλες οι πράσινες ελιές έχουν ανοσία στον μύκητα, συσσωρεύονται ανενεργές Colletotrichum μολύνσεις με τη μορφή appressoria, μια δομή που μοιάζει με όργανο που διεισδύει στον καρπό.

"Αυτή η μόλυνση παραμένει λανθάνουσα κατά την ανάπτυξη του καρπού μέχρι την ωρίμανση, με αποτέλεσμα την επανενεργοποίηση του παθογόνου και την ανάπτυξη ασθενειών», έγραψαν οι ερευνητές. ​"Στη συνέχεια, η ευαισθησία του καρπού της ελιάς στο παθογόνο αυξάνεται κατά την ωρίμανση, ενώ παράλληλα, παρατηρείται μείωση των συνολικών φαινολικών ενώσεων».

Οι ερευνητές απομόνωσαν επίσης επτά τυπικές φαινολικές ενώσεις για να ελέγξουν την αντιμυκητιακή τους δράση: υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη, oleuropeinελαιοευρωπαΐνη αγλυκόνη, ελαιασίνη, oleocanthal και υδροξυτυροσόλη 4-O-γλυκοσίδη.

"Η ελαιοκανθάλη παρουσίασε την υψηλότερη ανασταλτική δράση, ακολουθούμενη από την ελαιασίνη, την ελευρωπαΐνη αγλυκόνη, την υδροξυτυροσόλη και την τυροσόλη», έγραψαν οι ερευνητές.

Η ελευρωπαΐνη, η λιγκστροσίδη (ο πρόδρομος της ελαιοκανθάλης) και τα παράγωγά τους, συμπεριλαμβανομένης της ελαιασίνης, ήταν οι πιο κρίσιμες ενώσεις που αναστέλλουν τη βλάστηση των σπορίων.

Οι ενώσεις κυριαρχούν σε όλα τα πράσινα φρούτα ανεξαρτήτως ποικιλίας και αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 90 τοις εκατό των συνολικών φαινολών κατά την ωρίμανση των κύριων ανθεκτικών ποικιλιών.

Εν τω μεταξύ, οι ευαίσθητες ποικιλίες μετέτρεψαν την ελευρωπεΐνη, την ελαιασίνη και την ελαιοκανθάλη σε υδροξυτυροσόλη-4-Ο-γλυκοσίδη καθώς ωρίμαζαν, γεγονός που μείωσε την ανοχή στην ανθρακνόζη.

"Συνολικά, οι ανθεκτικές ποικιλίες προκάλεσαν τη σύνθεση αλδεϋδικών και απομεθυλιωμένων μορφών φαινολών [ελευρωπαΐνη, ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη], οι οποίες ανέστειλαν σε μεγάλο βαθμό τη βλάστηση των σπορίων των μυκήτων», έγραψαν οι ερευνητές. ​"Αντίθετα, οι ευαίσθητες ποικιλίες προώθησαν τη σύνθεση υδροξυτυροσόλης 4-O-γλυκοσίδης κατά την ωρίμανση, μια ένωση χωρίς αντιμυκητιακή δράση.

Διαπίστωσαν περαιτέρω ότι μια συνολική συγκέντρωση φαινολών 50,000 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σε όλα τα δείγματα αναπτυσσόμενων ελιών σε όλες τις ποικιλίες ανέστειλε πλήρως τη βλάστηση των σπορίων.

Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι οι ποικιλίες που είναι ευαίσθητες στον μύκητα παρουσίασαν μείωση 73% των φαινολικών ενώσεων κατά την ωρίμανση, ενώ οι ανθεκτικές ποικιλίες παρουσίασαν μείωση 28%.

"Η απότομη μείωση των φαινολών των ευαίσθητων ποικιλιών προκάλεσε την πλήρη μείωση της αντιμυκητιακής δράσης», έγραψαν. ​"Είναι ενδιαφέρον ότι η μικρότερη μείωση φαινολών των ανθεκτικών ποικιλιών δεν μείωσε την ανασταλτική επίδραση της βλάστησης των σπορίων».

Ο Juan Moral, ο οποίος επέβλεψε την έρευνα, είπε ότι η μελέτη θα βοηθήσει τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής και τους αγρότες να επιλέξουν νέες ποικιλίες για να φυτέψουν και να ενημερώσει τους ερευνητές για το ποιες ποικιλίες θα διασταυρωθούν για πιο ανθεκτικά υβρίδια.

"Γνωρίζοντας πώς συμπεριφέρονται οι φαινολικοί καταρράκτες [αλλαγές στις φαινολικές ενώσεις] στις διάφορες ποικιλίες, θα μας επιτρέψει να επιλέξουμε καλύτερα, βάσει επιστημονικών κριτηρίων, τους γονείς που θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν ώστε οι επόμενες γενιές ελαιόδεντρων να είναι ανθεκτικές σε αυτή την ασθένεια». κατέληξε.

• Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα
• Χημεία τροφίμων