Οι ελιές - εκτός από το ελαιόλαδο - αποτελούν βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και εμφανίζονται σε πολλές παραδοσιακές ιταλικές συνταγές, αλλά συχνά δεν θεωρούνται πραγματικές "συστατικό "και συχνά αγνοούνται από τη σύγχρονη, δημιουργική κουζίνα.
Η εστίαση στις γαστρονομικές παραδόσεις και καινοτομίες ήταν ο στόχος των διδαγμάτων που πραγματοποιήθηκαν πρόσφατα στο Identità Golose Chicago, το περιαστικό ιταλικό μαγειρικό συνέδριο που φιλοξένησε για πρώτη φορά στο Eataly's La Scuola.
Οι ιταλοί και αμερικανοί σεφ κλήθηκαν να ερμηνεύσουν διάφορα ιταλικά υλικά που επέλεξαν οι διοργανωτές των εκδηλώσεων.
Ως ιδρυτής της Identità Golose, επεσήμανε ο Paolo Marchi "Η Ιταλία προχωρά - δεν είναι μόνο από ζυμαρικά και πίτσα, και συνεχίζει να σκεφτόμαστε τη δική της γαστρονομική κουλτούρα. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να δείξουμε το σύγχρονο πρόσωπο της παράδοσής μας. "
Έτσι, μετά από ένα μάθημα αφιερωμένο στις τρούφες, ο Ιταλός σεφ Davide Oldani (γνωστός για το "ποπ »κουζίνα στο D'O στο Cornaredo κοντά στο Μιλάνο) και ο γεννημένος στο Κλίβελαντ Lee Wolen (σεφ και συνεργάτης στο εστιατόριο Boka στο North Halsted Street του Σικάγο) έπρεπε να βρει έναν τρόπο να συμπεριλάβει τις ελιές στις συνταγές τους.
Και το έκαναν θαυμάσια.
Ο Wolen είναι εξαιρετικά καλός στο να μετατρέψει τα λαχανικά, συνήθως να τα παραδώσει στην αγορά των αγροτών στο Lincoln Park, στον κύριο χαρακτήρα των φανταστικών και δελεαστικών πιάτων του.
Στο Identità, δημιούργησε μια συνταγή όπου οι ελιές παίζουν καθοριστικό ρόλο. Το ψητό κουνουπίδι με μαύρες ελιές, ρίγανη και σύκα ήταν ένα εκπληκτικό πιάτο, όπου κάθε συστατικό είχε μια βαθιά και καθορισμένη γεύση. Το κουνουπίδι απλώς ψήθηκε σε ένα τηγάνι μέχρι να σκουραίνει από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια σερβίρεται με καρυκεύματα μαγιονέζα ελιάς, ψωμί ψωμιού με ρίγανη, ψιλοκομμένες ελιές, φρυγανισμένα αμύγδαλα και φρέσκα σύκα κομμένα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια εμποτίστηκαν σε μια βινεγκρέτ σέρυ.
Ο Oldani βρήκε μια συνταγή εμπνευσμένη από την τυπική ρουστίκ κουζίνα της Ιταλίας, αλλά με τη δική του δημιουργική πινελιά, όπου διαφορετικά γούστα και υφές διαδραματίζουν τον ρόλο τους για να φτάσουν στην τελική ισορροπία. Το καλκάνι του με μαύρες ελιές είναι ένα τέλειο πιάτο για να ενσωματώσει τη φιλοσοφία του για απλότητα, ανιχνεύσιμες γεύσεις και εποχιακά και φθηνά συστατικά.
Η παραδοσιακή τεχνική που ονομάζεται "carpione "(όπου το κύριο συστατικό, συνήθως ψάρι, μαγειρεύεται με ενυδάτωση κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ξύδι και κρασί, ή είναι στεγνό μετά το μαγείρεμα) έχει "ανανεωμένος »από τον σεφ. Μαγειρεύει το καλκάνι σε διαυγές βούτυρο για να του δώσει μια ωραία στρογγυλοποίηση αν και αφήνει άθικτη τη γεύση του. Αυτή η στρογγυλοποίηση στη συνέχεια εξισορροπήθηκε από την αντίθεση της ισχυρότερης γεύσης του γλυκού και ξινού κρεμμυδιού που έδωσε την τάρτα του συνηθισμένου "carpione ". Τέλος η μαύρη σάλτσα ελιάς γίνεται απλά με ανάμειξή τους με νερό και αλεύρι καλαμποκιού.
Οι ελιές Taggiasca χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν μια τραγανή γκοφρέτα: απετέλεσαν και αναμίχθηκαν με ζαμπόν, αναμίχθηκαν με βούτυρο και σκόνη γλυκόριζας και στη συνέχεια μαγειρεύτηκαν στο φούρνο για μικρό χρονικό διάστημα.
Αυτό το "κρούστα »τοποθετήθηκε πάνω από τα ψάρια συνοδευόμενα από αλεσμένους κόκκους κακάο που ενίσχυαν την πικρή γεύση των ελιών και δίνουν μια τραγανή νότα στο πιάτο.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, virgen επιπλέον ελαιόλαδο
Αύγουστος 17, 2021
Η Spanish Baker εγκαινιάζει γκάμα ζαχαροπλαστικής με βάση το ελαιόλαδο
Η Europastry και η Verdeo δήλωσαν ότι έχουν αναπτύξει έναν τρόπο για να κάνουν το ελαιόλαδο στερεό στη διαδικασία ψησίματος, δημιουργώντας μια πιο υγιεινή και πιο βιώσιμη ζύμη.
Μάρτιος 25, 2022
Οι Γεύσεις του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου
Αμέτρητοι παράγοντες επηρεάζουν τις γεύσεις στα παρθένα έξτρα ελαιόλαδα. Κατανόηση του basics μπορεί να οδηγήσει σε ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Δεκέμβριος 15, 2021
Εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα θα σταλούν στο διάστημα το 2022
Η Ιταλίδα αστροναύτης Samantha Cristoforetti θα φέρει επτά παρθένα επιπλέον ελαιόλαδα στο πλήρωμά της για να τα απολαύσει με τα γεύματά του και να δει πώς αντέχουν τα λάδια στο διάστημα.
Φεβρουάριος 11, 2022
Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο σε σούπες και μαγειρευτά
Από το κρύο Gizpacho έως το noodle κοτόπουλου, το παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας υγιεινός και νόστιμος τρόπος για να αρωματίσετε τα μπισκότα, τους ζωμούς, τις σούπες και τα μαγειρευτά.
Ενδέχεται. 10, 2022
Πώς να αναμίξετε τα τέλεια κοκτέιλ EVOO
Ανακινημένο με τα συστατικά του κοκτέιλ, ψεκασμένο ή πεσμένο σε μια τελευταία πινελιά, το παρθένο έξτρα ελαιόλαδο κερδίζει έλξη μεταξύ των mixologists και των bartenders.
Ιούλιος 18, 2022
Προσθήκη νερού κατά τη διάρκεια Olive Oil Production Χαμηλώνει την ποιότητα, Ερευνητές Βρίσκουν
Arbequina virgen extra olive oil proΤα έλαια χωρίς προσθήκη νερού είχαν υψηλότερα επίπεδα πολυφαινόλης και καλύτερη οξειδωτική σταθερότητα από τα έλαια που παράγονται με προσθήκη νερού.
Νοέμβριος 4, 2021
Φωτίστε την Ημέρα των Ευχαριστιών με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Η αντικατάσταση του βουτύρου και άλλων λιπών για το επιπλέον ελαιόλαδο virgen είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ελαφρύνει το μενού των διακοπών σας προσθέτοντας φρέσκες γεύσεις στα κλασικά.
Δεκέμβριος 9, 2021
Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για υγιεινό και νόστιμο ψήσιμο
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να προσθέσει νέες γεύσεις και χαρακτηριστικά σε όλα τα είδη αρτοποιίας, ενώ μειώνει την κατανάλωση ανθυγιεινών λιπαρών.