Αξιοποιώντας τα δώρα των ελαιών από την κουζίνα

Πιστεύετε λοιπόν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι καλό μόνο για να καρυκεύσετε τη σαλάτα σας; Οι σεφ και οι σεφ ζαχαροπλαστικής αποδεικνύουν ήδη ότι η έξτρα παρθένα μπορεί να διαδραματίσει ηγετικό ρόλο μεταξύ άλλων, πιο κλασικών συστατικών στις πρωτότυπες και περίτεχνες συνταγές τους. Αλλά πρόσφατα, εταιρείες και ερευνητές σε όλο τον κόσμο πειραματίζονται με νέες εφαρμογές, αξιοποιώντας τις εσωτερικές ιδιότητες της ελιάς, όπως γεύση, οφέλη για την υγεία ή ως πηγή ενέργειας.

Το 2009, ο Ιταλός σχεδιαστής Giulio Patrizi κυκλοφόρησε το Eco Fast Furniture, μια εντελώς βιώσιμη σειρά επίπλων εξωτερικού χώρου κατασκευασμένη από πλήρως ανακυκλωμένο και ανακυκλώσιμο υλικό, Ecomat, που προέρχεται από τα απόβλητα της παραγωγής ελαιολάδου. Το έργο που δημιουργήθηκε για τον Μεσογειακό Διαγωνισμό Σχεδιασμού, έλαβε ειδική μνεία στην Εβδομάδα Σχεδίου της Κωνσταντινούπολης για καινοτόμο χρήση υλικών. Πιο πρόσφατα, μια ερευνητική ομάδα με επικεφαλής τον Maurizio Servili στο Πανεπιστήμιο Περούτζια στην Ιταλία εργάζεται για πιθανές χρήσεις των υπολειμμάτων ελαιοτριβείου για την κατασκευή οικοδομικών και καυσίμων υλικών.

Αλλά η εκμετάλλευση του ελαιολάδου μπορεί να προχωρήσει ακόμα περισσότερο.

Όπως αναφέρθηκε ήδη Olive Oil Times από τον Julie Butler, ο Wrangler, ο παγκοσμίου φήμης αμερικανός κατασκευαστής που ειδικεύεται στην ένδυση του denim, ξεκίνησε ενυδατικά τζιν με ελαιόλαδο, μαζί με την καταπραϋντική και ​"αντι-κυτταρίτιδα, με βάση την αλόη βέρα και την καφεΐνη. Το ενυδατικό αποτέλεσμα εγγυάται το συστατικό ελαιολάδου σκουαλένιο, ένας ισχυρός ενυδατωτής που έχει την ίδια δομή με ένα λιπίδιο που βρίσκεται φυσικά στο ανθρώπινο δέρμα, έτσι ώστε να μπορεί να διεισδύσει εύκολα στα ανώτερα στρώματα.

Το γαλλικό blog Πάθος Ελιά Ο συγγραφέας Bastien Milhau συλλέγει ιστορίες και περίεργα γεγονότα σχετικά με την έξτρα παρθένα: όπως το λικέρ ελιάς που παράγεται παραδοσιακά στο Gard - τμήμα της νότιας Γαλλίας στην περιοχή Languedoc-Roussillon - μέσω της απόσταξης μαύρων ελιών σε καθαρό αλκοόλ και ζάχαρη και ζωντανεύει έναν τοπικό οινοπνευματοποιό.

Στην Απουλία – στο νότιο άκρο της Ιταλίας – μπορούμε να βρούμε ένα άλλο παραδοσιακό λικέρ ελιάς φτιαγμένο από παραγωγό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Καζέττα ακολουθώντας μια αρχαία συνταγή από τους Βασιλικούς μοναχούς. Η παλιά συνταγή βρέθηκε σε ένα αρχαίο υπόγειο ελαιοτριβείο και κατασκευάστηκε με τη χρήση grappa και τοπικών ελιών Cellina di Nardò και Ogliarola Salentina.

Μια ισπανική εταιρεία ξεκίνησε πρόσφατα το Air-lift, μια σειρά από οδοντικά ούλα που σχεδιάστηκαν ρητά για την καταπολέμηση της κακής αναπνοής, της πλάκας και του ταρτάρ χάρη σε μια φόρμουλα βασισμένη στο ελαιόλαδο. Ένας πατενταρισμένος συνδυασμός έξτρα παρθένου ελαιολάδου, ξυλιτόλης και παγίδων φθορίου και ξεπλένει το VSC (Πτητικές Ενώσεις Θείου, υπεύθυνες για την κακή αναπνοή) χωρίς να αλλάξει τη φυσική ισορροπία του στόματος.

Στη νότια Ιταλία, όπου οι ελαιώνες είναι κοινές, οι ντόπιοι συνήθιζαν να κάνουν τα τσάγια να παίρνουν όλη τη γεύση και τα οφέλη από τα ελαιόδεντρα χωρίς να σπαταλούν τα πολύτιμα φρούτα. Τα πιο τρυφερά φύλλα συλλέχθηκαν με το χέρι και ξηράθηκαν βραδέως κάτω από τον ήλιο ή σε ειδικούς φούρνους εξασφαλίζοντας τη μέγιστη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και ελαφροπεΐνη.

Αυτή η αρχαία χρήση έχει ανακαλυφθεί εκ νέου από την εταιρεία Μιραμπέλια των οποίων οι ελαιώνες, σύμφωνα με την ιστοσελίδα τους, ​"βρίσκονται σε έναν αρχαίο αρχαιολογικό χώρο - Cluviae - κάποτε σπίτι των φυλών Sanniti, οι οποίοι καλλιέργησαν τις ελιές τους στο ίδιο πλάτος Abruzzan κατά τη ρωμαϊκή εποχή ».

• Πάθος Ελιά


• Primolio