Κλάδοι Παραγωγής Ελαιόλαδου Πέρα από την Παράδοση

BERKELEY, Calif. — Ονομάστε το εξέλιξη EVOO. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, που κάποτε κυριαρχούσε στην Ισπανία και την Ιταλία, ξεπροβάλλει σε εκπληκτικά νέα μέρη.

Βρίσκεται στο Up-and-Up Down Under, αναπτύσσεται στην Κροατία και γίνεται μια τέτοια βιομηχανία στη Νότια Αμερική που ένας Χιλής παραγωγός φέρνει δύο προϊόντα στην αγορά των ΗΠΑ φέτος.

Η άνθηση τροφοδοτείται από δύο εξελίξεις, την αυξανόμενη εκτίμηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ως ένα πιο υγιές λίπος και τεχνολογικές εξελίξεις που το έχουν καταστήσει πιο οικονομικό από τη συγκομιδή, λέει. Curtis Cord, εκτελεστικός συντάκτης του Olive Oil Times.

"Σχεδόν οπουδήποτε είναι δυνατόν να φτιάχνουμε ελαιόλαδο, έχει γίνει μια επιθυμητή καλλιέργεια », λέει.

Οπουδήποτε είναι σωστό - υπάρχουν ακόμη και νεοσύστατες βιομηχανίες ελαιολάδου στην Κίνα και την Ινδία.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, η Ισπανία συνεχίζει να είναι η κινητήρια δύναμη της παραγωγής ελαιολάδου, με δεύτερη την Ιταλία, λέει ο Cord. Και οι μεσογειακές εισαγωγές συνεχίζουν να κυριαρχούν στις διαθέσιμες επιλογές στα καταστήματα των ΗΠΑ.

Αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει. Ο Χιλιανός παραγωγός Olisur κάνει μια σοβαρή πορεία στην αγορά των ΗΠΑ. Η εταιρεία εξάγει δύο γραμμές, την O-Live & Co., το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για καθημερινό μαγείρεμα, και τα προϊόντα Santiago Limited Edition και Santiago Premium, προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας που προορίζονται για σάλτσες, πιάτα φινιρίσματος κ.λπ. διαθέσιμα σε όλες τις μεγάλες αγορές έως τα τέλη Ιουλίου.

Η Olisur καλλιεργεί ένα κτήμα 6,500 στρεμμάτων περίπου 80 μίλια νότια του Σαντιάγο χρησιμοποιώντας τις νέες μεθόδους υψηλής πυκνότητας που έφεραν επανάσταση στην παραγωγή ελαιολάδου.

Στο παρελθόν, τα δέντρα καλλιεργήθηκαν σε όμορφα χωρισμένους ελαιώνες αρκετά μεγάλους ώστε οι θεριστές να μπορούσαν να μπουν με δίχτυα και να κουνήσουν ή να τραβήξουν τις ελιές. Στην καλλιέργεια υψηλής πυκνότητας, τα δέντρα φυτεύονται πολύ πιο κοντά και διατηρούνται μικρότερα. Οι ελιές συλλέγονται από μια μηχανική θεριστική μηχανή που βγάζει τα φρούτα από τα δέντρα, μια πιο γρήγορη μέθοδος που απαιτεί λιγότερη εργασία.

Υπάρχουν ακόμα άνθρωποι που ορκίζονται από την παραδοσιακή μέθοδο συγκομιδής χεριών από παλαιότερα δέντρα, σημειώνει το Cord. Αλλά το πλεονέκτημα για τη συγκομιδή υψηλής πυκνότητας είναι ότι μπορείτε να πάρετε τις ελιές στο μύλο γρηγορότερα - μέσα σε δύο ώρες στο Olisur - ενώ οι ελιές είναι στα πιο φρέσκα. Το έλαιο Olisur έχει ένα επίπεδο οξύτητας 2%, πολύ χαμηλότερο από το πρότυπο του 8 που απαιτείται για την εξαιρετικά παρθένο ταξινόμηση.

Μέχρι πρόσφατα, οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν ρύθμισαν τους ισχυρισμούς για το ελαιόλαδο, αλλά αυτό άλλαξε με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ να υιοθετεί νέα πρότυπα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να πιέζεται εν ψυχρώ, χωρίς ελαττώματα και με οξύτητα που δεν υπερβαίνει τα 8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Η αποδοτικότητα κόστους σημαίνει ότι το Olisur μπορεί να είναι υψηλής ποιότητας χωρίς να είναι υψηλό, λέει ο πρόεδρος του Olisur, Jay Rosengarten. Οι τιμές για την O ‑ Live & Co. κυμαίνονται από 6.99 $ έως 7.99 $ για ένα μπουκάλι 500 ml.

"Είναι πραγματικά καλλιεργημένα προϊόντα. Διαθέτουμε τα δέντρα. Συγκομίζουμε τα φρούτα. Πατάμε τα φρούτα. Αποθηκεύουμε το λάδι. Φιαλώνουμε το λάδι. Ουσιαστικά, αποκτάτε ένα ολοκληρωμένο σύστημα », λέει ο Rosengarten. ​"Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα είναι σημαντικά καλύτερη από τα μαζικά παραγόμενα λάδια που βλέπουμε από άλλα μέρη. "

Αν και οι ελιές πατηθούν μόνο μία φορά, ο Olisur δεν σπαταλά τίποτα. Τα απομεινάρια φρούτων λιπασματοποιούνται και χρησιμοποιούνται ως οργανικό λίπασμα και οι λάκκοι χρησιμοποιούνται για την τροφοδοσία της γεννήτριας που δημιουργεί ηλεκτρικό ρεύμα για το εργοστάσιο, το οποίο ψύχεται βιοθερμικά από ράβδους που βυθίζονται στο υπέδαφος που κυκλοφορεί στον ατμοσφαιρικό αέρα.

Στην Αυστραλία, η βιομηχανία ελαιολάδου ξεκίνησε πριν από περίπου 100 χρόνια για έναν πολύ πρακτικό λόγο, λέει ο Paul Miller, πρόεδρος της Αυστραλιανής Ένωσης Ελαιολάδου. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να πάρει το ελαιόλαδο από τη Μεσόγειο στην Αυστραλία - ακόμη περισσότερο τότε - και αυτό δεν είναι ένα προϊόν που ωφελείται από τη γήρανση.

Η παραγωγή αυξήθηκε τα τελευταία χρόνια, με το 35% περίπου του παραγόμενου εξαιρετικά παραγόμενου πετρελαίου να εξάγει, κυρίως στην Κίνα, την Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ένας σημαντικός παραγωγός είναι το Cobram Estates, το οποίο διατίθεται στο διαδίκτυο και σε ορισμένα καταστήματα ειδών στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το αυστραλιανό ελαιόλαδο είναι γνωστό για τη φρέσκια και φρουτώδη γεύση του. Η συγκομιδή του 2010 προβλέπεται να είναι περίπου 4.8 εκατομμύρια γαλόνια. Με την τεχνολογική πρόοδο, η Αυστραλία θα μπορούσε να διπλασιάσει την παραγωγή από τα υπάρχοντα δέντρα και να αυξηθεί στην παραγωγή περίπου 1 τοις εκατό του παγκόσμιου ελαιολάδου, λέει ο Miller.

Η Καλιφόρνια, εν τω μεταξύ, πήγε από περίπου 6,000 στρέμματα ελαιοπαραγωγών ελαιών το 2004 σε 22,000 στρέμματα το 2009, λέει ο Dan Flynn, διευθυντής του Κέντρου Ελιάς στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Ντέιβις.

Τόσο για τα γεγονότα και τα στοιχεία, αλλά και για τη γεύση;

Η Susan Spungen, πρώην συντάκτης τροφίμων στο περιοδικό Martha Stewart Living και στιλίστας τροφίμων που εργάστηκε στην ταινία ​"Η Τζούλι και η Τζούλια, "έβλεπαν από πρώτο χέρι τις μεθόδους καλλιέργειας του Olisur ως μία από μια ομάδα επαγγελματιών τροφίμων που κλήθηκαν να παρακολουθήσουν την πρόσφατη συγκομιδή.

Εντυπωσιάστηκε από την ταχύτητα με την οποία οι ελιές μετατράπηκαν σε λάδι και τη γεύση.

"Κάναμε μια τυφλή δοκιμή και δεν είχαμε ιδέα τι δοκιμάσαμε. Εγώ και όλοι οι άλλοι στο δωμάτιο είπαμε ότι το αγαπημένο μας λάδι ήταν αυτό από την εταιρεία που μας έδινε τη γεύση. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. "

Η Santiago Premium κέρδισε χρυσό στο διαγωνισμό L'Orciolo d'Oro της Ιταλίας για τα τελευταία δύο χρόνια, αλλά η Rosengarten λέει ότι η προσέγγιση μάρκετινγκ της εταιρείας εστιάζει περισσότερο στον Olisur ως παραγωγό εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου του Νέου Κόσμου παρά στην προσπάθεια να απειλήσει τα ιταλικά προϊόντα.

"Η διαφορά στο ελαιόλαδο είναι φρέσκο ​​", λέει. ​"Ελέγουμε τη διαδικασία. παραδίδουμε συνεχώς φρέσκο ​​ελαιόλαδο στην αγορά. "