Ο δείκτης υπεροξειδίου, που μετράται σε χιλιοστοϊσοδύναμα ενεργού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο, καθορίζει την αρχική οξείδωση ενός ελαίου σε μια ανάλυση ποιότητας.
Όπως συμβαίνει με άλλα λίπη, το ελαιόλαδο οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς, που παίρνουν οξυγόνο και δημιουργούν υπεροξείδια, ένα από τα κύρια προϊόντα οξείδωσης.
Κατά την αντίδραση με άλλο ακόρεστο λιπαρό οξύ, αυτά τα υπεροξείδια μετατρέπονται σε υδροϋπεροξείδια τα οποία, με τη σειρά τους, οξειδώνονται και δημιουργούν τις αλδεΰδες και τις κετόνες που είναι υπεύθυνες στην περίπτωση αυτή για την τάγγισμα ελαιολάδων.
Ο δείκτης υπεροξειδίου υποδεικνύει την ποιότητα ζωής που αποδίδεται στο a παρθένο ελαιόλαδο από τη στιγμή που παρήχθη μέχρι την συσκευασία.
Μεταξύ των εξευγενισμένων ελαίων, αυτή η παράμετρος δεν είναι ενδεικτική οτιδήποτε, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οποιοδήποτε προϊόν που προκύπτει από την οξείδωση εξαλείφεται και, κατά συνέπεια, υπάρχει οποιοδήποτε χαρακτηριστικό ενδεικτικό της ηλικίας του.
Η οξείδωση είναι μια αναπόφευκτη, φυσική διαδικασία. Ωστόσο, εμφανίζεται αργότερα μεταξύ των παρθένων ελαίων που παρουσιάζουν υψηλό ποσοστό ελαϊκού οξέος και υψηλό πολυφαινόλη (φυσικά αντιοξειδωτικά).
Είναι δυνατόν να καθυστερήσετε την οξείδωση αποθηκεύοντας ελαιόλαδα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Σχετικά άρθρα
Ιανουάριος 2, 2024
Μελέτη αποκαλύπτει πώς οι πολυφαινόλες μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη
Τα ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αποτελούμενη από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εμπλουτισμένο με πολυφαινόλες έδειξαν γονιδιακές εκφράσεις που σχετίζονται με μειωμένο οξειδωτικό στρες και φλεγμονή.
Ενδέχεται. 30, 2023
Μελέτη: Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο Boost βοηθούν στην επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος
Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενισχύουν τις επουλωτικές ικανότητες των ινοβλαστών, ανοίγοντας δυνατότητες για νέες εφαρμογές επούλωσης πληγών.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Κατά τη διάρκεια πειραμάτων in vitro, η υδροξυτυροσόλη, μια εξέχουσα πολυφαινόλη ελαιολάδου, βρέθηκε ότι στοχεύει μια πρωτεΐνη που εμπλέκεται στην αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων.
Αύγουστος 31, 2023
Η υψηλότερη κατανάλωση πολυφαινολών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από Covid-19
Οι υγιείς ενήλικες που κατανάλωναν φαινόλες και φυτικές στερόλες, μερικές από τις οποίες υπάρχουν στο ελαιόλαδο, ήταν λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από τον Covid-19.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Αύγουστος 18, 2023
Οι βιοφαινόλες στο EVOO συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα στην παχυσαρκία και τον προδιαβήτη
Η έρευνα διαπιστώνει ότι η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη προκαλεί επίσης απώλεια βάρους, μείωση του δείκτη μάζας σώματος και βασική γλυκαιμία.
Ιούλιος 12, 2023
Οι φαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο σημαντικές για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και την προώθηση της απώλειας βάρους από τα λίπη του.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.