Το ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την προώθηση της δίαιτας φυτών προς τα εμπρός, αναφέρει η έκθεση

Η Μαγειρικό Ινστιτούτο Αμερικής (CIA), σε συνεργασία με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) δημοσίευσε μια λευκή βίβλο για τη χάραξη μιας σειράς στρατηγικών για την προώθηση της κατανάλωσης ελαιολάδου και φυτικές δίαιτες σε όλο τον κόσμο.

Η εφημερίδα παρουσιάστηκε σε συνέδριο νωρίτερα το καλοκαίρι και είπε ο Greg Drescher, αντιπρόεδρος στρατηγικών πρωτοβουλιών και ηγετική βιομηχανία στη CIA. Olive Oil Times ότι ήταν καλά δεκτός από άλλους επαγγελματίες του κλάδου.

"Υπήρχε η αίσθηση ότι αυτή είναι μια σημαντική συμβολή στην περαιτέρω κατανόηση των ευκαιριών που παρουσιάζει η κουζίνα του ελαιολάδου σε αυτό το τρέχον σύνολο ανησυχίες γύρω από την υγεία και το περιβάλλον και την ανάγκη να προχωρήσουμε προς περισσότερα φυτικά διαιτητικά προϊόντα », είπε.

Σύμφωνα με τη CIA, οι δύο κύριοι στόχοι του μαγειρέματος είναι να βελτιωθεί η περιβαλλοντική βιωσιμότητα γύρω από την τροφική αλυσίδα και να προωθηθούν υγιεινότερες διατροφικές συνήθειες.

"Εκτός από την καθαρή ενέργεια, οι φυτικές τροφές θα είναι απαραίτητες για την αντιμετώπιση των κλιματικών μας προκλήσεων », δήλωσε ο Drescher.

Η Μεσογειακή διατροφής - το οποίο δίνει έμφαση στην κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως, οσπρίων, ξηρών καρπών και σπόρων και ελαιόλαδου - είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα μιας διατροφικής διατροφής που έχει λειτουργήσει για αιώνες.

"Δεν χρειάζεται να ανακαλύπτουμε απαραίτητα νέα τρόφιμα ή νέα διατροφικά πρότυπα ", ανέφερε ο Drescher. ​"Μπορούμε να εμπνευστούμε από τα ήδη υπάρχοντα ριζωμένα στους πολιτισμούς ".

Η CIA και η ΔΟΕ πιστεύουν ότι η αύξηση κατανάλωση ελαιολάδου είναι ένας συμπληρωματικός στόχος για την προώθηση της στροφής προς το μαγείρεμα προς τα εμπρός. Οι δύο οργανισμοί αντιμετώπισαν στρατηγικές με τις οποίες μπορούν να το πράξουν στη Λευκή Βίβλο.

"Πολλοί άνθρωποι καταλαβαίνουν τη γενική ιδέα χωρίς να καταλαβαίνουν απαραίτητα πολλές από τις ιδιαιτερότητες που διέπουν τις έννοιες της μεσογειακής διατροφής, η οποία είναι πραγματικά ριζωμένη στην κουζίνα του ελαιολάδου », δήλωσε ο Drescher. ​"Πρέπει να είμαστε σε θέση να διατυπώνουμε καλύτερα ποιο είναι το ελαιόλαδο και η μεσογειακή διατροφή. "

"Η Λευκή Βίβλος ερευνά πραγματικά μια μεγάλη γαστρονομική στρατηγική και τομείς συγκεκριμένης ανάπτυξης στην κουζίνα της Μεσογείου και στην κουζίνα του ελαιολάδου που θα είναι πολύτιμες για τους ειδικούς στη δημόσια υγεία και το κλίμα, καθώς προτείνουν μοντέλα πολιτιστικής βάσης για βιώσιμη διατροφή », πρόσθεσε.

Μεταξύ αυτών των μαγειρικών στρατηγικών είναι η πιο εκτεταμένη χρήση αρωματικών για τη γεύση των τροφίμων, σε αντίθεση με την αποκλειστική χρήση του κρέατος. Η αξιοποίηση μικρότερων μερίδων ζωικών πρωτεϊνών, η οποία γίνεται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα, είναι μια άλλη στρατηγική. Η Drescher πιστεύει ότι το ελαιόλαδο παίζει μεγάλο ρόλο και στις δύο αυτές στρατηγικές.

Ένα πρακτικό παράδειγμα που παραθέτει είναι η μετάβαση από σάλτσες με βάση το κρέας σε ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο.

"Πολλοί σεφ από μια ποικιλία πολιτισμών σε όλο τον κόσμο έχουν πρόβλημα να φανταστούν σάλτσες που δεν βασίζονται σε κρέας », είπε. ​"Η μεσογειακή κουζίνα ελαιολάδου διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες με καρύδια που είναι ένας συνδυασμός ελαιολάδου, ξηρών καρπών, βοτάνων, μπαχαρικών, σκόρδου και άλλων αρωματικών. Αυτά εκτείνονται από Ισπανία στο Τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική και είναι απολύτως νόστιμα. "

Στο United States, το οποίο καταναλώνει περισσότερα τρόφιμα κατά κεφαλή από ό, τι σχεδόν κάθε άλλη χώρα σύμφωνα με στοιχεία από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, οι φυτικές σάλτσες, όπως ο χούμους, αυξάνονται στη δημοτικότητα.

Η Drescher το αποδίδει στη σταθερά αυξανόμενη διαθεσιμότητα του hummus σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Πιστεύει ότι η αύξηση της πρόσβασης των καταναλωτών σε αυτούς τους τύπους προϊόντων θα συμβάλει σημαντικά στην προώθηση των δίαιτας προς τα εμπρός.

"Δεν είναι απλά ότι πρέπει να έχουμε ευρύτερη κατανόηση από τον καταναλωτή, αλλά πρέπει να έχουμε ευρύτερη προσβασιμότητα για τους καταναλωτές, έτσι ώστε οι υπεύθυνοι των σεφ και εστιατορίων και λιανοπωλητών να διαθέσουν περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα ", ανέφερε.

Σε γενικές γραμμές, οι ΗΠΑ φαίνεται να είναι εύφορο έδαφος για την επέκταση της διατροφής προς τα εμπρός. Σύμφωνα με ένα πρόσφατο Μελέτη Nielsen Homescan, Το ποσοστό 39 των Αμερικανών δήλωσε ότι προσπαθούσαν ενεργά να τρώνε περισσότερα φυτικά τρόφιμα.

Η CIA και η ΔΟΕ πιστεύουν ότι η προώθηση της μαγειρικής στον τομέα των φυτών μπορεί να συμβάλει στην τόνωση αυτού του αριθμού και να προωθήσει τα προγράμματα διατροφής φυτών, όπως η μεσογειακή διατροφή, στην πρωτοπορία της αμερικανικής μαγειρικής κουλτούρας.

Η Drescher πιστεύει ότι η γνώση της χρήσης και του μαγειρέματος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την επίτευξη αυτών των στόχων. Για να διευκρινίσει αυτό το σημείο, αναφέρει κάτι που του είπε κάποτε η Αντωνία Τριχοπούλου, καθηγήτρια βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο Αθηνών.

"Δεν είναι ότι εμείς κατ 'ανάγκην οι Έλληνες λαχανικά περισσότερο απ' ό, τι οι Αμερικανοί ", είπε. ​"Η διαφορά είναι στον τρόπο παρασκευής των λαχανικών μας: με το ελαιόλαδο. "