Ελαιόλαδο σε Κρεοπωλεία

Φωτογραφία: Herman Saksono

Οι καλεσμένοι είναι πιο εξοικειωμένοι με τις παραλλαγές των κρεατοπαραγωγών εδεσμάτων που σερβίρονται σε εστιατόρια με καλό φαγητό, συνήθως τα επιδόρπια που εμπίπτουν στην κατηγορία της μαγειρικής κρέμας, είτε είναι crème brûlée, πουτίγκα ψωμιού ή ρυζιού, flan ή ψητή κρέμα.

Μερικά παχύνονται ενώ αναδεύονται στην σόμπα, ενώ άλλα ψήνονται σε λουτρό νερού και σερβίρονται με καμένη ζάχαρη (κάηκε), ή είναι κατεψυγμένα (παγωτό ή ζελατό) και χρησιμεύουν ως δευτερεύον αντικείμενο για να λιώσουν πάνω από μια φέτα μηλόπιτα.

Τώρα, οι κρεμώδεις κρέμες ελαιολάδου μπαίνουν στα μενού των διακεκριμένων σεφ και των βραβευμένων εστιατορίων όπου σερβίρονται σε κάθε πορεία, από ένα amuse-bouche με ένα απεριτίφ μέχρι την τελευταία προσθήκη στο κλασικό γεύμα επτά πιάτων - ένα μετά από επιδόρπιο, σερβίρεται τυρί και εμπλουτισμένο κρασί ή μπράντυ.

Οι βασικές κρέμες και οι κρέμες, είτε κρέμα anglaise, κρέμα ζαχαροπλαστικής είτε ψημένη κρέμα, έχουν τέσσερα κοινά συστατικά. αυγά, γάλα, ζάχαρη και αρωματικά όπως φασόλια βανίλιας, κανέλα ή κόκκους καφέ εσπρέσο. Σκεφτείτε παγωτό τζίντζερ ή σοκολάτα ποτ de crème. Όμως, όταν η γεύση είναι η αγαπημένη σας γεύση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, η κάποτε κοινή κρέμα βανίλιας γίνεται μια ασυνήθιστη κρέμα με ελαιόλαδο με βελούδινο φινίρισμα, που θα περίμενε κανείς από ένα εκλεκτό κόκκινο ρουμπίνι Cabernet Sauvignon ή κλασικό Chianti.

Δύο από τα αγαπημένα μου είναι το παγωτό ελαιολάδου και το ελαιόλαδο. Και στις δύο περιπτώσεις, η ποιότητα του ελαιολάδου είναι σημαντική για την τελειωμένη γεύση, γι 'αυτό επιλέξτε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που χτυπά τη γλώσσα σας και υποσκάπτει τον ουρανίσκο σας. Η γεύση είναι υποκειμενική και η γεύση είναι το άμεσο αποτέλεσμα του αρώματος. Όσο πιο αρωματικό είναι το ελαιόλαδο, τόσο πιο εντυπωσιακή είναι η γεύση.

Η βασική συνταγή κρέμας απαιτεί κρέμα αυγών και ζάχαρης, ζεματίσματος γάλακτος ή κρέμας, σκλήρυνσης και συνδυασμού. Γεύσεις όπως βανίλια ή κόκκοι καφέ, κανέλα ή τζίντζερ επωφελούνται από τη ζέστη του ζεματισμένου γάλακτος, ενισχύοντας το άρωμα και εγχύοντας τη γεύση. Όμως, το ελαιόλαδο εισάγεται καλύτερα στην ήδη συνδυασμένη κρέμα, χτυπώντας έντονα ή χτυπώντας σε ένα αυτόματο μπλέντερ, σιγά σιγά, με τον ίδιο τρόπο όπως θα κάναμε ένα ολλανδικό ή αιόλι.

Τώρα που η ψημένη κρέμα, η ζελατόνη και το ισπανικό φλαν που φτιάχνεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχουν κερδίσει μια διάκριση στα τραπέζια μερικών από τα πιο διάσημα εστιατόρια, δεν είναι καιρός να κερδίσουν μια θέση στα δικά σας;