Το μάθημα εμβάπτισης ελαιολάδου έρχεται στη Νέα Υόρκη

Η Εθνική Οργάνωση Ελαιουργών (ONAOO), θα διοργανώσει ένα πενθήμερο γευστικό πρόγραμμα στο Del Posto στη Νέα Υόρκη τον επόμενο μήνα.
Del Posto
Της Vanessa Stasio
6 Φεβρουαρίου 2014 11:40 UTC
Del Posto Restaurant, Νέα Υόρκη

Ο Εθνικός Οργανισμός Δοκιμαστών Ελαιολάδου (ONAOO), που φιλοξενεί την κορυφαία σχολή γευσιγνωσίας ελαιολάδου της Ιταλίας, θα φιλοξενήσει ένα συναρπαστικό, πενταήμερο σεμινάριο γευσιγνωσίας ελαιολάδου στη Νέα Υόρκη τον Μάρτιο. Ιστορικά προσφέρεται μόνο στα κεντρικά γραφεία του ONAOO στην Imperia της Ιταλίας, το πρόγραμμα είναι το πρώτο του είδους του στις Ηνωμένες Πολιτείες και θα πραγματοποιηθεί στο φημισμένο εστιατόριο Del Posto.

Το ολοκληρωμένο σεμινάριο σχεδιάστηκε για να επεκτείνει το αμερικανικό δίκτυο πιστοποιημένων δοκιμαστών ελαιολάδου και υπόσχεται εις βάθος εκπαίδευση και κατάρτιση σε διαδικασίες παραγωγής ελαιολάδου, αισθητηριακή ανάπτυξη και βιομηχανικούς κανονισμούς, καθώς και εφαρμογές τροφίμων και μαγειρικής. Τις δύο τελευταίες ημέρες του μαθήματος, οι συμμετέχοντες θα έχουν επίσης την ευκαιρία να υποβληθούν σε εξέταση πιστοποίησης αισθητηρίων για να αποκτήσουν πιστοποίηση αισθητηριακής ανάλυσης από το ONAOO, η οποία αποδεικνύει ότι οι οσφρητικές αισθήσεις είναι ικανές να ανιχνεύσουν τις λεπτές διαφορές στο άρωμα και τη γεύση των διαφόρων ελαιολάδων.

Τα δίδακτρα για το μάθημα είναι $ 1,850 ή $ 1,550 χωρίς την πιστοποίηση ONAOO.

Ο Nicholas Coleman, επικεφαλής ολολόγος στο Eataly στη Νέα Υόρκη, και η Kathryn Tomajan, ιδρύτρια του Eat Retreat, είναι συνδιοργανωτές του μαθήματος. Γνωρίστηκαν ενώ ολοκλήρωσαν οι ίδιοι το μάθημα γευσιγνωσίας στην Ιταλία και εργάζονται μαζί από τότε για να φέρουν αυτήν την εξειδικευμένη εκπαίδευση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Coleman και ο Tomajan είναι και οι δύο πιστοποιημένοι δοκιμαστές ελαιολάδου. Η εμπειρία του Coleman περιλαμβάνει επίσης τη συγκομιδή ελιών με το χέρι στην Τοσκάνη, την επίβλεψη της έκθλιψης ελαιολάδου, τη διδασκαλία της εκπαίδευσης στο λάδι και την εκπαίδευση σεφ και σομελιέ στην αυτοκρατορία εστιατορίων του Mario Batali. Θα υπηρετήσει ως κριτής στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC) τον Απρίλιο.

Νικολάι Κόουλμαν

Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για ελαιόλαδα υψηλότερης ποιότητας στην Αμερική, περισσότερα άτομα προσπαθούν να διαφοροποιήσουν τα ελαιόλαδα, να τα δοκιμάσουν σωστά και να μάθουν να ενσωματώνουν διαφορετικές ποικιλίες στην καθημερινή ζωή. Επιπλέον, άτομα που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, επαγγελματίες σεφ, εστιάτορες και άλλοι θέλουν να μάθουν πώς να εντοπίζουν ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας και να κατανοούν τις γαστρονομικές τους εφαρμογές.

"Η κατανόηση του τρόπου γεύσης για τα θετικά χαρακτηριστικά και τα αισθητήρια ελαττώματα είναι μια βασική δυνατότητα για όσους εργάζονται με το ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Coleman. "Αυτό περιλαμβάνει παραγωγούς, εισαγωγείς, λιανοπωλητές, sommeliers και επαγγελματίες μαγειρικής ».

Οι διοργανωτές του μαθήματος έχουν περιορισμένη εγγραφή σε 20 συμμετέχοντες για να διασφαλίσουν μια οικεία και διαδραστική εμπειρία για όλους τους εμπλεκόμενους. Οι παρευρισκόμενοι θα καθοδηγηθούν μέσα από πέντε ημέρες προπόνησης γεύσης και αισθητικής ανάπτυξης από μια πολύχρωμη σύνθεση παρουσιαστών.

Ο Mauro Amelio, διευθυντής χημικής επιστήμης των δραστηριοτήτων του ONAOO, θα επικεντρωθεί στις τεχνικές αισθητικής αξιολόγησης και βαθμολόγησης, στις φυσικές και χημικές ιδιότητες των ελαιολάδων και στη διενέργεια της εξέτασης πιστοποίησης των 16 μερών. Ο Marcello Scoccia, αντιπρόεδρος και επικεφαλής της επιτροπής ONAOO, θα πραγματοποιήσει συναντήσεις σχετικά με την πρακτική αισθητηριακή αξιολόγηση και περιγραφή των μεσογειακών και παγκόσμιων ελαιολάδων.

Kathryn Tomajan

Για εξειδίκευση σε θέματα παραγωγής ελαιολάδου από το δέντρο στο τραπέζι, οι διοργανωτές μαθημάτων ζήτησαν από τον Paul Vossen, επικεφαλής της επιτροπής στη φετινή NYIOOC και σύμβουλος αγροκτημάτων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια Συνεταιριστική Επέκταση, για να διδάξει στους συμμετέχοντες πώς οι συνθήκες καλλιέργειας και επεξεργασίας επηρεάζουν το τελικό προϊόν. Η Δρ. Mary Flynn του Πανεπιστημίου Brown θα προσφέρει προοπτικές για το ελαιόλαδο και την υγεία μέσα από το πρίσμα της τρέχουσας επιστημονικής έρευνας για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σύγκριση με άλλα λίπη. Ο Tomajan ολοκληρώνει το ρόστερ παρέχοντας πληροφορίες σχετικά με τα βασικά της αισθητηριακής ανάλυσης καθώς και τις οδηγίες ταξινόμησης, μάρκετινγκ και επισήμανσης του ελαιολάδου.

Οι μαγειρικές εφαρμογές αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος του πενθήμερου προγράμματος. Coleman και Chef Alicia Walter της La Scuola di Eataly, θα παρουσιάσουν σε ζευγάρια τροφίμων και κρασιών. Ένα εντυπωσιακό σύνολο των σεφ του Batali, όπως ο Mark Ladner, ο εκτελεστικός σεφ του Del Posto, ο Brooks Headley, ο εκτελεστικός σεφ Del Posto, ο Dave Pasternack, εκτελεστικός σεφ της Esca και ο Gaetano Arnone, χασάπης και μαγειρέματος στο Babbo, διαδηλώσεις για την απομάκρυνση του ελαιολάδου και την ανταλλαγή τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης.

Οι Coleman και Tomajan ελπίζουν να διευρύνουν την προσφορά τους σε άλλες αμερικανικές πόλεις στο μέλλον.

Περισσότερες πληροφορίες για το μάθημα είναι διαθέσιμες στο την ιστοσελίδα του διοργανωτή.

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα