Ελαιόλαδο από την Ιαπωνία κερδίζει το κορυφαίο βραβείο

Πρόσφατες Ειδήσεις

Όταν οι νικητές ανακοινώθηκαν στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ελαιολάδου στον κόσμο τον περασμένο μήνα στη Νέα Υόρκη, το κορυφαίο βραβείο στην κατηγορία των λεπτών μονομεταβλητών στο Βόρειο Ημισφαίριο δεν απονεμήθηκε σε παραγωγό από την Ιταλία ή την Ισπανία, όπως θα περίμενε κανείς. Το πολυπόθητο βραβείο Best in Class απονεμήθηκε στον Toyohiro Takao, τον παραγωγό ενός εξαιρετικού ελαιολάδου Mission από την Ιαπωνία.

Η μάρκα του κ. Toyohiro, Takao Nouen όχι Ελιά Hatake, παράγεται σε ένα μικρό οικογενειακό αγρόκτημα στο Shodoshima στο νησί Shōdo όπου, το 2008, φύτεψε ελιές Mission και Lucca από την Καλιφόρνια.
Δείτε επίσης:Τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου για το 2015
Οι ελιές αναπτύσσονται καλά στο νησί, αλλά δεν είναι πάντα εύκολο. ​"Η Ιαπωνία έχει βροχερή εποχή, τυφώνες και η υγρασία είναι εξαιρετικά υψηλή το καλοκαίρι ", δήλωσε ο Toyohiro. ​"Αυτό που με ανησυχεί περισσότερο είναι όταν έχουμε υψηλές κατακρημνίσεις. Κατά τη διάρκεια αυτής της σεζόν, (οι ελιές) είναι πιο επιρρεπείς να αρρωσταίνουν, τραυματισμένοι και ακόμη και ένα ώριμο δέντρο μπορεί να πεθάνει. "

Ένα σημαντικό μέρος της φροντίδας του αγροκτήματος έρχεται στα ζιζάνια που ανθίζουν μεταξύ των δέντρων στο καταπράσινο δάσος: ​"Κόβω τα ζιζάνια τέσσερις φορές το χρόνο με το χέρι και δεν χρησιμοποιούνται ζιζανιοκτόνα ", δήλωσε ο Toyohiro στους Olive Oil Times. Αφήνει τα κομμένα ζιζάνια στο έδαφος και τα απλώνει ομοιόμορφα.

"Δεν κόβουμε τα ζιζάνια κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών για να αποτρέψουμε τη διείσδυση υπερβολικού νερού στο έδαφος ή να προκαλέσουμε κατολισθήσεις στο ορεινό έδαφος του Shodoshima. "

Το Toyohiro γονιμοποιείται με ένα πρωτότυπο μείγμα κοπριάς, κελύφους στρειδιών, πυρηνικού ελιάς και κομπόστ με βάση το ρύζι και τα φασόλια ​"που συγκομίζω για να διευκολύνω το επίπεδο οξυγόνου της ρίζας, καθώς και για να επιτύχω βακτήρια και μικροβιακή σταθερότητα. "

Ο Toyohiro είπε ότι η πλειονότητα των ελιών Mission που συγκομίζονται στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται για επιτραπέζιες ελιές, αλλά δεν είναι κατάλληλες για εξαγωγή λαδιού. Η εξαγωγή λαδιού από αυτά είναι μια πρόκληση.

"Ο χρόνος γαλακτωματοποίησης και χαλάρωσης είναι καθοριστικός. Μια συντομότερη διαδικασία λείανσης μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο ακατέργαστη πάστα που παράγει λιγότερο λάδι και έχει λιγότερο ώριμη γεύση, μια μεγαλύτερη διαδικασία μπορεί να αυξήσει την οξείδωση της πάστας και να μειώσει τη γεύση. Οι πράσινες ελιές παράγουν συνήθως περισσότερο πικρό λάδι, και οι υπερβολικές ελιές μπορούν να παράγουν λάδι που είναι τραγανό, οπότε για καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο λαμβάνεται μέριμνα για να βεβαιωθείτε ότι η ελιά επιλέγεται την κατάλληλη στιγμή.

"Πράγματι, αμέσως μετά τη συλλογή των ελιών, προχωράω αμέσως στην εκχύλιση. Πρέπει να φτάσω τουλάχιστον το 10 τοις εκατό της απόδοσης του πετρελαίου για να βγάλω κέρδος σε αυτήν την επιχείρηση, αλλά αυτό θα σήμαινε να μαζεύω μόνο υπερβολικές ελιές. Επέλεξα να μην το κάνω. Θέλω να παράγω ελαιόλαδο καλύτερης ποιότητας κάθε χρόνο. Καλλιεργώ φρούτα όπως τα δαμάσκηνα και τα μαζεύω όταν ωριμάσουν καλά. Η ελιά είναι διαφορετική. Η παραγωγή ελαιολάδου είναι εξαιρετικά δύσκολη, αλλά ταυτόχρονα διασκεδαστική. "

Προσφυγή στο Οι ιαπωνικές προτιμήσεις για μικρά πακέτα, Το ελαιόλαδο Takao Nouen no Olive Hatake πωλείται σε ένα μπουκάλι τόσο μικρό (70 ml) που μπορεί να συγχέεται για το άρωμα. Ωστόσο, στις εντελώς τυφλές δοκιμές από τους κορυφαίους δικαστές του κόσμου, το λάδι του Toyohiro έφτασε σε μεγάλο βαθμό.

"Από τότε που έγινα ελαιοκαλλιεργητής, το όνειρό μου ήταν η παραγωγή ενός από τα πολύ διακεκριμένα ελαιόλαδα », είπε ο Toyohiro όταν ειδοποιήθηκε για τη νίκη του στον πιο διάσημο διαγωνισμό ελαιολάδου στον κόσμο. ​"Όλες οι κακουχίες που βιώσαμε αντισταθμίστηκαν ακούγοντας αυτά τα καλά νέα. "