Δοκιμή ψύξης ελαιολάδου; Μην το υπολογίζετε.

Περίληψη

Ο Δρ Οζ προειδοποίησε τους θεατές στην εκπομπή του ότι σχεδόν το 70% του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην αγορά μπορεί να είναι ψεύτικο, προτείνοντας μια δοκιμή που περιλαμβάνει ψύξη για έλεγχο γνησιότητας. Ωστόσο, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η ​"Το Fridge Test» δεν είναι μια αξιόπιστη μέθοδος για να προσδιορίσετε εάν το ελαιόλαδο είναι αληθινό και προτείνετε να ελέγχετε τις ημερομηνίες συγκομιδής και τις σφραγίδες ποιότητας στα μπουκάλια.

Σε ένα πρόσφατο τμήμα του εξαιρετικά επιτυχημένου ημερήσιου τηλεοπτικού του προγράμματος, ο Δρ. Οζ προειδοποίησε τους θεατές του ότι εξαπατούνται να αγοράζουν ψεύτικο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Είπε ότι ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι σχεδόν το 70 τοις εκατό του έξτρα παρθένου ελαιολάδου που πωλείται είναι πλαστό και προέτρεψε όλους να ελέγξουν το ελαιόλαδο τους με ένα τεστ που χρησιμοποιεί ο ίδιος και η οικογένειά του.

Στο τεστ, ο Δρ Οζ βάζει ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο ψυγείο. Αν παγώσει σε κανονική θερμοκρασία ψυγείου, ​"τότε είστε σίγουροι ότι είναι καθαρό ", δήλωσε ο Oz.

Ορισμένοι ειδικοί, ωστόσο, λένε ότι το λεγόμενο ​"Ψυγείο Test »για την αυθεντικότητα του ελαιολάδου είναι ένας μακροχρόνιος μύθος.

Ο Δρ. Oz διερεύνησε την απάτη σε σούπερ μάρκετ για τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου και του ψεύτικου EVOO επεισόδιο που προβλήθηκε τον Φεβρουάριο του 11. Εξήγησε ότι οι άνθρωποι πληρώνουν περισσότερα για καλό ελαιόλαδογια τα οφέλη για την υγεία, αλλά αν το πετρέλαιο που αγοράζουν δεν είναι EVOO, τότε δεν παίρνουν τα επιθυμητά οφέλη υγείας.

Μια μελέτη 2010 που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο Καλιφόρνιας Davis Olive Center ανέφερε ότι το ποσοστό 69 του εισαγόμενου πετρελαίου με την ένδειξη έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν πληρούσαν τα πρότυπα για εξαιρετικά παρθένο.

Ο καλεσμένος της εκπομπής Dan Flynn, διευθυντής του Olive Center, είπε στους πάνω από 3 εκατομμύρια θεατές ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η κορυφαία ποιότητα ελαιολάδου επειδή είναι φυσικός θρυμματισμένος χυμός ελιάς. δεν αλλοιώνεται από χημικά, διαλύτες ή θερμότητα. Στο UC Davis μελέτη, δείγματα με ψευδή σήμανση που τραβήχτηκαν από ράφια παντοπωλείων περιγράφηκαν από εκπαιδευμένους δοκιμαστές ως ​"μούσκεμα, λιμνοθάλασσα, παιδική πάνα ... τα πράγματα που δεν θέλετε να πλησιάσετε στη σαλάτα σας ", δήλωσε ο Flynn.

Ο Shaun Kennedy, διευθυντής του Εθνικού Κέντρου Προστασίας και Άμυνας Τροφίμων, εμφανίστηκε επίσης στο Δρ Oz Show και εξήγησε ότι ορισμένοι παραγωγοί μεταβιβάζουν φθηνά έλαια, όπως ηλιέλαιο, φουντούκι ή βιομηχανικό λάδι ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, επειδή μπορούν να κάνουν μεγάλο κέρδος σε αυτό. ​"Ορισμένες εκτιμήσεις λένε ότι η ψεύτικη επιχείρηση ελαιολάδου είναι τόσο επικερδής όσο το εμπόριο κοκαΐνης και είναι σίγουρα πολύ πιο εύκολο », δήλωσε ο Kennedy.

Ενώ η εκπομπή του Dr. Oz έφερε την προσοχή των καταναλωτών σε θέματα ποιότητας του ελαιόλαδου, οι ειδικοί λένε ότι ​"δοκιμή ψυγείου "δεν θα βοηθήσει τους καταναλωτές να καθορίσουν οριστικά εάν η αγορά τους είναι πραγματικό ελαιόλαδο. Ο Δρ Oz ενημέρωσε τους θεατές ότι η μέθοδος είναι ​"όχι 100 τοις εκατό ανόμοια. "

Η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου κάλεσε το σπίτι δοκιμή ​"εντελώς ψευδές και παραπλανητικό». Σχεδόν κάθε λάδι θα στερεοποιηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, ανάλογα με τις χημικές του ενώσεις, ακόμη και στην κατηγορία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, παράγοντες όπως η ποικιλία της ελιάς και ο χρόνος συγκομιδής, θα επηρεάσουν τη στερεοποίηση.

Expert ελαιόλαδο δοκιμαστή Richard Gawel είπε ότι η δοκιμή στο σπίτι ​"δεν είναι αξιόπιστος δείκτης» της αυθεντικότητας ενός έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Στο δικό του blog, Ο Gawel εξηγεί γιατί ο μύθος μπορεί να έχει προκύψει. Τα EVOOs είναι κατασκευασμένα σε μεγάλο βαθμό από μονοακόρεστα λίπη που συσσωρεύονται στις θερμοκρασίες του ψυγείου ενώ άλλα έλαια τείνουν να κατασκευάζονται από πολυακόρεστα λίπη που μπορούν να στερεοποιηθούν μόνο σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες - χαμηλότερα από τα κανονικά ψυγεία που μπορούν να φτάσουν.

Η δοκιμή ψυγείου θα λειτουργούσε εάν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν 100 τοις εκατό μονοακόρεστα και τα άλλα έλαια ήταν 100 τοις εκατό πολυακόρεστα, είπε ο Gawel, αλλά τα έλαια συνήθως περιέχουν έναν συνδυασμό λιπών. Αναφέρει ως παράδειγμα το φυστικέλαιο λέγοντας ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και θα περάσει το τεστ στο ψυγείο.

Ακόμη και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που έχει νοθευθεί με λίγο λάδι canola θα στερεοποιηθεί στο ψυγείο και θα περάσει τη δοκιμή, παρόλο που δεν είναι καθαρό EVOO, είπε ο Gawel.

Ο Flynn είπε στους Olive Oil Times ότι η μέθοδος του ψυγείου δεν είναι απολύτως αλάνθαστη. ​"Ενώ είναι αλήθεια ότι τα εξευγενισμένα έλαια δεν πήζουν στο κρύο, είναι επίσης αλήθεια ότι ορισμένες ποικιλίες ελαιολάδου δεν πήζουν ούτε.» Επιπλέον, η δοκιμή δεν θα πει στον καταναλωτή εάν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει καλή γεύση.

Eryn Balch, εκτελεστικός αντιπρόεδρος της Βορειοαμερικανική ένωση ελαιολάδου είπε ότι ο ευρέως κυκλοφορούμενος μύθος δοκιμής ψυγείου ​"απεικονίζει τη μεγάλη ανάγκη για αξιόπιστες πηγές εκπαίδευσης για το ελαιόλαδο ".

Ο Flynn συμβούλεψε τους θεατές της εκπομπής του Δρ Oz να ελέγξουν την ημερομηνία συγκομιδής στο μπουκάλι ελαιόλαδο και να αγοράσουν ένα που δείχνει μια συγκομιδή τους τελευταίους 15 μήνες για να βελτιώσουν τις πιθανότητες να πάρουν λάδι καλής ποιότητας. Συνέστησε επίσης την αναζήτηση ποιοτικών σφραγίδων στα μπουκάλια, όπως αυτή από το Καλιφόρνια Συμβούλιο Ελαιολάδου, που πιστοποιούν ότι το πετρέλαιο έχει περάσει χημικά και αισθητήρια κριτήρια. Ο Flynn επεσήμανε ότι ο UC Davis εργάζεται για καλύτερες μεθόδους ανίχνευσης απάτης στο ελαιόλαδο.