Ελαιόλαδο Decoy

Έχουν γίνει τα ελαιόλαδα ένα σημαντικό εμπορικό δόλωμα για τη βιομηχανία τροφίμων;

Ευτυχώς, αυτή τη στιγμή κανείς δεν αμφισβητεί τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου, και ιδιαίτερα το παρθένο ελαιόλαδο. Σύμφωνα με αυτήν την πραγματικότητα, η βιομηχανία τροφίμων επενδύει έντονα στην ένταξη αυτού του προϊόντος στο ρεπερτόριό της εδώ και μερικά χρόνια. Με αυτόν τον τρόπο, στοχεύει στην ικανοποίηση των απαιτήσεων των καταναλωτών της στο σύνολό της, οι οποίοι απαιτούν όλο και πιο υγιεινά τρόφιμα.

Η απόδειξη αυτή έγκειται στις ετικέτες που γίνονται όλο και πιο συνηθισμένες στα σούπερ μάρκετ όπου αναφέρεται ρητά αυτό το συστατικό, είτε με τη μορφή εικόνων είτε με γραφικές παραστάσεις ελιών, πετρελαιοκηλίδων ή οποιουδήποτε άλλου μοτίβου που θυμίζει χυμό ελιάς.

Υπό αυτήν την έννοια, για να αποφευχθεί οποιαδήποτε σύγχυση μεταξύ των καταναλωτών, η σήμανση όλων των προϊόντων που περιλαμβάνουν ελαιόλαδα ρυθμίζεται επί του παρόντος από τον εκτελεστικό κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 29/2012 της Επιτροπής. Αυτό το κείμενο ορίζει ότι, όταν μια εταιρεία επισημαίνει τη χρήση ελαιολάδων, εκτός του καταλόγου συστατικών, αυτό το στοιχείο πρέπει να συνοδεύεται από το ποσοστό που χρησιμοποιείται σε σχέση με το συνολικό καθαρό βάρος του εν λόγω τροφίμου. Εάν προτιμά, η επιχείρηση μπορεί να αντικαταστήσει αυτές τις πληροφορίες με το ποσοστό του ελαιολάδου που προστίθεται σε σχέση με το συνολικό βάρος της περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο θα πρέπει να αναφέρεται κάτω από: ​"ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες ".

Ο παρών κανονισμός εφαρμόζεται σε όλα τα προϊόντα διατροφής που περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, με δύο εξαιρέσεις: κονσέρβες τόνου και σαρδέλας. Στην πρώτη περίπτωση, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1536/92 του Συμβουλίου ορίζει ότι το ελαιόλαδο πρέπει να επισημαίνεται μόνο στην ετικέτα εάν είναι ο μόνος χρησιμοποιούμενος τύπος λίπους. Δηλαδή, δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να αναμιχθεί με οποιοδήποτε άλλο είδος βρώσιμου λίπους. Το ίδιο ισχύει και για τις κονσέρβες σαρδέλας οι οποίες, στην περίπτωσή τους, διέπονται από τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2136/89 του Συμβουλίου.

Τι διαφοροποιεί τα παρθένα ελαιόλαδα από τις έξτρα παρθένες;

Ο εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 29/2012 της Επιτροπής ορίζει ως εξαιρετικά παρθένο ως α ​"ανώτερη κατηγορία ελαιολάδου που λαμβάνεται απευθείας από τις ελιές και χρησιμοποιεί μόνο μηχανικές μεθόδους ». Από την πλευρά του, το ίδιο έγγραφο αναφέρεται στο παρθένο ελαιόλαδο ​"που λαμβάνονται απευθείας από τις ελιές και χρησιμοποιούνται μόνο με μηχανικές μεθόδους ».

Αν κοιτάξουμε προσεκτικά, βλέπουμε ότι μεταξύ μιας περιγραφής και μιας άλλης, υπάρχει μόνο μια μικρή διαφορά. Στην πρώτη περίπτωση, το έξτρα παρθένο ορίζεται ως ​"ανώτερη κατηγορία », μια ποιότητα που στην πραγματικότητα, είναι το μόνο πράγμα που τη διαφοροποιεί από τα παρθένα ελαιόλαδα.

Είναι σαφές ότι και οι δύο είναι χυμοί που συμπιέζονται απευθείας από τις ελιές, αλλά αυτό δεν εξηγεί ποια όρια εφαρμόζονται για τον προσδιορισμό των αντίστοιχων κατηγοριών του. Η διαφοροποίηση, στην περίπτωση αυτή, καθορίζεται από μια χημική και μια αισθητηριακή ανάλυση.

Υπό αυτήν την έννοια, η χημική ανάλυση χρησιμεύει για τον προσδιορισμό της ελεύθερης οξύτητας στο λάδι. Στον κανονισμό του Συμβουλίου (ΕΚ) αριθ. 1513/2001, η Ευρωπαϊκή Ένωση ορίζει ότι τα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα μπορεί να έχουν μέγιστη ελεύθερη οξύτητα 0.8 g ανά 100 g, ενώ οι παρθένες μπορεί να φτάσουν τα 2 g ανά 100 g. Σύμφωνα με αυτά τα κριτήρια, όλα τα λάδια που ξεπερνούν τα 0.8gr είναι γνωστά απλά ως παρθένα έλαια.

Ωστόσο, ένας δείκτης χαμηλής οξύτητας δεν δείχνει αυτόματα ότι τα λάδια είναι πάντα εξαιρετικά παρθένα. Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 640/2008 του Συμβουλίου, για να προσδιοριστεί η ταξινόμησή τους, πρέπει να υποβληθούν σε αισθητηριακή ανάλυση για την επαλήθευση της απουσίας ελαττωμάτων και της παρουσίας του φρουτώδους χαρακτηριστικού. Τα λάδια στα οποία ανιχνεύονται αισθητά ελαττώματα αισθητά και εκείνα στα οποία το χαρακτηριστικό φρουτώδους είναι σχεδόν απουσία, θα θεωρούνται παρθένα έλαια.

Τα άρθρα Olivarama εμφανίζονται επίσης στο περιοδικό Olivarama και δεν εκδίδονται από το Olive Oil Times.