Αντιστοίχιση Premium EVOOs σε νέους τρόπους στα «Reflets» του Pierre Gagnaire

Ο Σεπτέμβριος παρουσίασε ένα νέο μενού στο Pierre Gagnaire Reflets εστιατόριο στο Ντουμπάι, συμπεριλαμβανομένου ενός νέου εκκινητή με επίκεντρο το ελαιόλαδο, με ειδικά επιλεγμένα εξαιρετικά παρθένα έλαια από την Ισπανία, τη Γαλλία και την Ιταλία.

Παρά τη γαλλική επιρροή στο Reflets, και η Γαλλία που δεν συνδέεται παραδοσιακά με τη χρήση ελαιολάδου, πολλά από τα πιάτα στο μενού διαθέτουν το μεσογειακό φαβορί - ακόμη και στο βαθμό που έχει έναν πλήρη εκκινητή με βάση τα ευρωπαϊκά ελαιόλαδα. Ο, Huiles D'ελιά D'Origine-Homard Bleu De Bretagne διαθέτει τρία έξτρα παρθένα ελαιόλαδα τα οποία ο Chef Gagnaire θεωρεί μεταξύ των καλύτερων στον κόσμο.

Οι επισκέπτες που επιλέγουν αυτόν τον εκκινητή θα λάβουν τρία συστατικά, το καθένα με βάση ένα διαφορετικό ελαιόλαδο. Ο Γάλλος εκπρόσωπος είναι ένα εξαιρετικό παρθένο λάδι μονής ποικιλίας από το Château d'Estoublon Estate κάτω από το Vallée de Baux de Provence ονομασία προέλευσης. Το επιλεγμένο λάδι κατασκευάζεται από χειροποίητες ελιές της ποικιλίας Grossane, που περιγράφονται ως α λεπτό ελαιόλαδο, με ήπια γεύση εσπεριδοειδών. Το πετρέλαιο θα παρουσιαστεί σε diners με τη μορφή ενός παγωτό ελαιολάδου, συνοδευόμενη από κρέμα αγκινάρας, μαρούλι από αρνί και πράσινο σέλινο.

Το ισπανικό πετρέλαιο είναι το Μαγιόρκα Φροντιστής εξαιρετικά παρθένο, υψηλής ποιότητας, αφιλτράριστο λάδι που λαμβάνεται από ελιές Arbequina. Το λάδι λέγεται ότι είναι ισορροπημένο και καλά αρωματισμένο, με μέτρια καρποφορία, και εμφανίζεται στο μενού σε ένα πιάτο από λαχανικά κανελόνια γάδου.

Το τρίτο ελαιόλαδο που προσφέρεται είναι το Gonnelli 1585s ' Frantonio Di Santa Téa από την περιοχή Reggello της Ιταλίας. Περιγράφεται ως φρουτώδες με νότες φρέσκου χόρτου, αυτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δημιουργήθηκε στο 1983 και παράγεται από Frantoio ελιές Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται ως επίδεσμος σε συνδυασμό με φρούτα του πάθους, λεμόνι και μέλι, σερβίρεται με μπλε αστακό.

Οι δείπνοι που επιλέγουν αυτόν τον εκκινητή παρουσιάζονται με μια οθόνη των τριών ελίτ ελαίων, ώστε να μπορούν να δουν ποιο χρησιμοποιήθηκε σε κάθε μέρος του πιάτου.

Ο Pierre Gagnaire παραμένει ένας από τους πιο σημαντικούς Γάλλους σεφ της εποχής. Πρωταγωνιστής στο κίνημα της σύντηξης της κουζίνας, εστιάζει στο να φέρει τα γαλλικά κλασικά στη σύγχρονη εποχή με ανατροπές γεύσεων, υφών και συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ελαιολάδου σε πιάτα όπου το βούτυρο μπορεί να ήταν η πιο παραδοσιακή επιλογή.

Ο Gagnaire είναι επικεφαλής σεφ στο εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin, παίρνοντας το όνομά του στο Παρίσι, καθώς και στο φημισμένο Sketch στο Λονδίνο. Εκτός από αυτό, διαθέτει πολλά εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ασία και το Reflets στη Μέση Ανατολή.

Με βάση το ξενοδοχείο Intercontinental στο Ντουμπάι, το Reflets του Pierre Gagnaire έχει βραβευτεί δύο φορές με τον περίφημο τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στο Ντουμπάι, από το περιοδικό Dubai Timeout και το καλύτερο εστιατόριο στη Μέση Ανατολή από το περιοδικό Esquire. Υπό την καθοδήγηση του αρχιμάγειρα Oliver Bile, το εστιατόριο παράγει υψηλής ποιότητας κουζίνα, κλίνει προς τις γαλλικές επιρροές, αλλά και χρησιμοποιεί σύγχρονες τεχνικές μοριακής γαστρονομίας.

• Pierre Gagnaire.com


• Ελαιόλαδο αναπτήρων


• Κτήμα Estoublon