Συγκομιδή ελιάς στο ξενοδοχείο Dionysos της Τουρκίας

Καθώς έπινα το πιπέρι, το πράσινο μπιζέλι υγρό, το Yaprak, ο τούρκος οδηγός συγκομιδής ελιάς για την ημέρα, εξήγησε ότι το λάδι Amos που δοκιμάστηκα συμπεριλήφθηκε στο Οδηγός Flos Olei στα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στον κόσμο. Το πάνελ Flos Olei έκρινε ότι το λάδι είναι ​"άφθονη και στρογγυλή "με ​"κομψές φρουτώδεις νότες από μέτρια ώριμη ντομάτα, λευκό μήλο και μπανάνα με νότες βασιλικού και μέντα. "

Η οικογένειά μου και εγώ ήμασταν φιλοξενούμενοι στο Ξενοδοχείο μπουτίκ Διονύσου στη χερσόνησο Bozburun στη νοτιοδυτική Τουρκία τον Οκτώβριο και συμμετείχαμε σε μια συνάντηση γευσιγνωσίας ελαιολάδου με τον Yaprak.

Το ξενοδοχείο Dionysos είναι διαμορφωμένο σαν ένα όμορφο χωριό, με τα κόκκινα σκεπασμένα κτίσματά του, καλυμμένα με βουκαμβίλιες, σκαρφαλωμένα στην πλαγιά του βουνού Kumlubük και απολαμβάνοντας θέα στη Μεσόγειο προς τα μακρινά βουνά του Τορού.

Ο Ahmet Şenol, ιδιοφυής δημιουργός και ιδιοκτήτης του Διονύσου, είναι παθιασμένος με τα τρόφιμα και την προέλευσή του, ενώ το αγρόκτημα, ο αμπελώνας, οι ελαιώνες και τα οπωροφόρα δέντρα παράγουν πολλά από αυτά που χρειάζονται για τις κουζίνες του ξενοδοχείου.

Το κτήμα έχει γύρω από τα οργανικά ελαιόδεντρα 1,500 και το ελιές memecik παράγουν πιέζονται επί τόπου για να κάνουν λάδι. Οι επισκέπτες στο ξενοδοχείο κατά τη διάρκεια της συγκομιδής καλούνται να συμμετάσχουν στην εργασία και να μάθουν για το ελαιόλαδο. Αυτές οι δραστηριότητες της εβδομάδας συγκομιδής ελιάς είναι εντελώς προαιρετικές και υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που πρέπει να κάνετε στο Dionysos - προσφέρει μια τεράστια πισίνα υπερχείλισης με θέα στον κόλπο, εστιατόρια, σπα, γυμναστήριο, τένις και λεωφορεία προς την παραλία και την πλησιέστερη πόλη.

Η συγκομιδή των ελιών νωρίτερα το πρωί ήταν εύκολη. Ο Isa, ο κηπουρός του ξενοδοχείου, έβαλε δίχτυα στο έδαφος κάτω από τα δέντρα για να πιάσει τις ελιές. Μας έδωσε ψάθινα καλάθια και ξύλινες λαμαρίνες για να χτενίσουμε τα κλαδιά. Ο Γιαπράκ εξήγησε ότι η γεύση της ελιάς είναι χαλασμένη αν άγγιζαν το έδαφος - εξ ου και τα δίχτυα. Τα καλάθια μας ήταν σύντομα γεμάτα και περπατήσαμε μέσα από τον χώρο του ξενοδοχείου προς το πιεστήριο για να μάθουμε πώς οι ελιές γίνονται λάδι.

Μια ομάδα ανδρών εργαζόταν σκληρά στη διαλογή, τον καθαρισμό και το πάτημα των ελιών που πήραν εκείνο το πρωί χρησιμοποιώντας ένα ιταλικό μηχάνημα συμπίεσης Olio Mio. Ο Yaprak μας είπε ότι η οξύτητα μιας ελιάς αρχίζει να αυξάνεται μόλις μαζευτεί και, καθώς το έξτρα παρθένο έλαιο χρειάζεται επίπεδο οξύτητας μικρότερο από 0.8%, πρέπει να παραχθεί εντός έξι ωρών από τη συγκομιδή. Το λάδι Amos συμπιέζεται εντός τριών ωρών από τη συλλογή των ελιών. Στη συνέχεια, η Yaprak εμφιαλώνει το λάδι ανάλογα με τις ανάγκες, εκατό μπουκάλια κάθε φορά προς πώληση στο κατάστημα του ξενοδοχείου ή για χρήση στις κουζίνες. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το λάδι που φέρναμε σπίτι από το ταξίδι μας, ειδικά καθώς βοηθήσαμε στην παραγωγή του.

• Ξενοδοχείο Διονύσου