Κατά τη διάρκεια του ετήσιου εργαστηρίου που πραγματοποίησε η Aipol Brescia στο Puegnago del Garda, ένα όμορφο χωριό που βλέπει στη λίμνη Garda και στους ελαιώνες που παράγουν ένα εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η Unaprol παρουσίασε τα αποτελέσματα μιας ενδιαφέρουσας επιστημονικής έρευνας σχετικά με άλλες πιθανές χρήσεις ελιών και olive oil proυποπροϊόντα παραγωγής.
Ο καθηγητής Maurizio Servili από το Università di Perugia (επιστημονικός συντονιστής της ερευνητικής ομάδας εμπειρογνωμόνων που εργάζονται σε πολλά ιταλικά πανεπιστήμια και υποστηρίζεται από την Unaprol), παρουσίασε τα ευρήματα.
"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι το μοναδικό προϊόν που μπορεί να ληφθεί από τους καρπούς της ελιάς ", δήλωσε, "χάρη στη συμβολή και την υποστήριξη της ιταλικής κοινοπραξίας ελαιολάδου, πραγματοποιήθηκαν πολλές μελέτες για να υπογραμμιστούν νέες χρήσεις και εφαρμογές για τα προϊόντα που μπορούν να ληφθούν από τη μηχανική επεξεργασία παρθένου ελαιολάδου, όπως τα λύματα πετρελαίου και το πυρηνόξυλο ».
Έχουν αναπτυχθεί νέες τεχνολογίες για την ανάκτηση των βιοενεργών φαινολικών ενώσεων από τα λύματα. Αυτές οι ουσίες έχουν δοκιμαστεί στην παραγωγή λειτουργικών τροφίμων εμπλουτισμένων με φαινολικές ενώσεις, όπως γιαούρτι, τυριά και σάλτσες ντομάτας.
Άλλες μελέτες σχετικά με τη χρήση των φαινολικών ενώσεων που εξάγονται από τα λύματα υπογραμμίζουν τις αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες τους, προκειμένου να χρησιμοποιηθούν ως φυσικά πρόσθετα τροφίμων. Σε αυτό το πλαίσιο, οι ερευνητές ήταν σε θέση να αποκτήσουν έλαια τηγανίσματος εμπλουτισμένα με φαινολικές ουσίες που βελτιώνουν την αντοχή τους στην οξείδωση και την προκύπτουσα ποιότητα της τηγανισμένης τροφής.
Ένα άλλο πεδίο έρευνας σχετικά με τις χρήσεις αυτών των ουσιών αφορά την προσθήκη τους σε νωπό ή ωριμασμένο χοιρινό κρέας και λουκάνικα, με στόχο τη μείωση ή την υποκατάσταση των νιτρικών που χρησιμοποιούνται συνήθως ως χημικοί σταθεροποιητές. Η χρήση των φαινολικών εκχυλισμάτων των αποβλήτων αύξησε την οξειδωτική σταθερότητα των λουκάνικων, μειώνοντας ταυτόχρονα την πιθανή ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών (βακτήρια ή μύκητες) κατά την προετοιμασία, τη θεραπεία ή τη διατήρηση αυτού του είδους τροφής.
Οι ελιές, αφού απομακρύνθηκαν πλήρως, χρησιμοποιήθηκαν ως ζωοτροφές - αποξηραμένες και σιλαρωμένες - παρέχοντας πηγές ινών, απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιοενεργές φαινολικές ενώσεις.
Κατά συνέπεια, η ποιότητα του αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος βρέθηκε βελτιωμένη, δείχνοντας υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, βιταμίνες και φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες.
Το βόειο κρέας επίσης, όταν τα ζώα τρέφονταν με το πυρήνα, έδειξε καλύτερη ποιότητα σε σχέση με τη λιπαρή σύνθεση και τη σταθερότητα του χρώματος.
Ο καθηγητής Servili δήλωσε ότι η βελτίωση της κερδοφορίας της εγχώριας αλυσίδας καλλιέργειας ελιάς μπορεί επίσης να επιτευχθεί χάρη στην έρευνα που πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη της Unaprol. "Μέσω μιας πιο ορθολογικής και πλήρους εκμετάλλευσης των ελιών, αυξάνοντας τη γκάμα των προϊόντων που μπορούν να αποκτηθούν από αυτό το χίλια ετών φρούτο που φέρει μοναδικές και μοναδικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έρευνα ελαιολάδου, ανακύκλωση, ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Σεπτέμβριος 14, 2021
Ερευνητές στη Γαλλία λένε ότι η ετικέτα θα βαθμολογούσε το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των τροφίμων με βάση τις γεωργικές πρακτικές, τον αντίκτυπο της βιοποικιλότητας και την επίδραση στην κλιματική αλλαγή.
Δεκέμβριος 1, 2021
Η διατήρηση των μεθόδων βιολογικής καλλιέργειας και ο πειραματισμός με αρχαίες ποικιλίες ελιάς είναι ο τρόπος με τον οποίο το Château d'Estoublon διατηρεί τα 500 χρόνια του olive oil proιστορία παραγωγής ζωντανός.
Ενδέχεται. 3, 2022
Μια νέα παγκόσμια έκθεση ηλεκτρικής ενέργειας διαπίστωσε ότι η ηλιακή και η αιολική ενέργεια αυξάνονται σταθερά. Ωστόσο, η χρήση ορυκτών καυσίμων είναι επίσης.
Ιανουάριος 17, 2022
Η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με ελαιόλαδο σώζει ζωές, προτείνει η έρευνα του Χάρβαρντ
Οι κοινές αιτίες ασθενειών και θανάτου μπορούν να μειωθούν σημαντικά με την αντικατάσταση του βουτύρου, της μαργαρίνης και της μαγιονέζας με ελαιόλαδο.
Απρίλιος 26, 2022
Τα αρχαία δέντρα είναι το κλειδί για υγιή δάση, λένε οι επιστήμονες
Τα αρχαία δέντρα βοηθούν στη διατήρηση των δασών ζωντανά μεταδίδοντας την εμπειρία και την αντοχή τους σε άλλα δέντρα και φυτά στο δάσος. Επίσης, δεσμεύουν καλύτερα το διοξείδιο του άνθρακα από τα δέντρα μέσης ηλικίας και παρέχουν καταφύγιο σε είδη που απειλούνται με εξαφάνιση.
Μάρτιος 16, 2022
Ένα διαδικτυακό συνέδριο έχει προγραμματιστεί για τις 29 και 30 Μαρτίου. Οι παρευρισκόμενοι θα έχουν την ευκαιρία να δουν πόσο νωρίτερα υιοθετούν τις νέες κλιματικές υπηρεσίες.
Νοέμβριος 29, 2021
Ισπανοί επιστήμονες προωθούν την κατανόηση της καταστροφικής νόσου της ελιάς
Οι ερευνητές δημοσίευσαν τα αποτελέσματα μιας 25ετούς μελέτης για το Colletotrichum, τον μύκητα που προκαλεί την ανθρακνόζη.
Μάρτιος 8, 2022
Οι πυρκαγιές γίνονται πιο συχνές και έντονες παγκοσμίως, ανακαλύπτουν οι ερευνητές
Οι ελαιοκαλλιεργητές στη λεκάνη της Μεσογείου είναι μεταξύ εκείνων που διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο αυξανόμενων και εντονότερων δασικών πυρκαγιών.