Το «βόειο κρέας ελιάς» μοιάζει με γη στο αμερικανικό πιάτο

Sanuki Wagyu Beef, επίσης γνωστό ως Ψωμί προορισμού, παράγεται μόνο στην Ιαπωνία από αγελάδες που τρέφονται με ελιές. Ο πυκνός, κόκκινος μαρμελάδα και η ξεχωριστή γεύση του Sanuki Wagyu, φαίνεται να ωθεί το κανονικό βόειο κρέας Wagyu από τουλάχιστον κάποιες πλάκες εραστών της αμερικάνικης μπριζόλας.

Ο ιαπωνικός κτηνοτρόφος Masaki Ishii παρουσίασε πρόσφατα το διακριτικά μαρμάρινο βόειο κρέας του σε βιομηχανικές εκδηλώσεις στις ΗΠΑ για να εξασφαλίσει έναν διανομέα.

Το Sankey Wagyu Beef έχει αναγνωριστεί ως υγιέστερο από το κανονικό Wagyu Beef. Οι αγελάδες που τρέφονται με ελιά παράγουν κρέας το οποίο είναι υψηλότερο σε ελαϊκό οξύ, μονοακόρεστα λίπη και λιπαρά οξέα ωμέγα-3.

Ο Ishii χαιρετά από την Ιαπωνία νησί σε σχήμα αγελάδας, Shodoshima, όπου η εκτροφή βοοειδών χρονολογείται από πάνω από 1,000 χρόνια. Τα ελαιόδεντρα φυτεύτηκαν για πρώτη φορά στο Shodoshima το 1908. Σήμερα, το νησί παράγει 99 τοις εκατό Το ελαιόλαδο της Ιαπωνίας.

Το 2010 ο Ishii ανακάλυψε ότι τα φρούτα της ελιάς, που είχαν απομείνει μετά τη συμπίεση του ελαιολάδου, απορρίφθηκαν ως βιομηχανικά απόβλητα. Επέστρεψε την ιδέα του συνδυασμού των δύο κύριων βιομηχανιών του νησιού μετατρέποντας τα σπατάλη της ελιάς σε ένα θρεπτικό συμπλήρωμα για τα βοοειδή. Το εγκεφαλικό κύμα του Ishii είχε ως αποτέλεσμα τη γεωργία με βάση την ανακύκλωση στο Shodoshima. Γνώρισε επίσης το ιαπωνικό ήθος του ​"Mottainai "- να μην χάσετε τίποτα.

Οι ελαιούχοι ελαιώνες έγιναν θρεπτικές τροφές βοοειδών και στη συνέχεια τα βοοειδή παρήγαγαν κοπριά που κράτησε τα ελαιόδεντρα των νησιών. Η φιλική προς το περιβάλλον μέθοδος καλλιέργειας της Ishii προσελκύει την προσοχή των ειδικών της βιομηχανίας τροφίμων. Συρρέουν στο Shodoshima για να δουν από μόνα τους τον μετασχηματισμό της εκτροφής βοοειδών του Ishii. Το συμπλήρωμα βοοειδών με βάση το ελαιόλαδο έγινε γρήγορα δημοφιλές στο νησί, όπου οι κοπάδιες βοοειδών 80 τώρα απολαμβάνουν δίαιτες συμπληρωμένες με ελιές.

Αρχικά, οι αγελάδες του Ishii δεν μπήκαν στον πειρασμό από τις πικρές ελιές. Χρειάστηκε ο Ishii τρία χρόνια για να βρει μια φόρμουλα που θα καταβροχθίζουν τα βοοειδή του. Ο Ishii ανακάλυψε τελικά ότι το στέγνωμα και το ψήσιμο του δέρματος της ελιάς καραμελοποίησε τα φρούτα και αφαίρεσε την πικρή γεύση.

Φάνηκε ότι οι αγελάδες που τρέφονταν με ελιά ήταν πιο υγιείς και παρήγαγαν βόειο κρέας με υψηλότερη περιεκτικότητα. Ο Sanuki Wagyu είχε πλούσια γεύση βουτύρου και πιο ανώτερη υφή από το Wagyu Beef. Το Sanuki Wagyu έγινε η αγαπημένη μπριζόλα γιαπωνέζικων φαγητών και εμφανίστηκε ιδιαίτερα στα μενού των κορυφαίων εστιατορίων της Ιαπωνίας.

Ο Masayuki Okudu, ο ιδιοκτήτης της Χιροσίμα Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Το ιταλικό εστιατόριο, χαιρέτισε τον Sanuki Wagyu ως αλλαγή παιχνιδιού λόγω της μοναδικής και νόστιμης υφής του. Ο Okudu επισκέφτηκε το ράντσο Shodoshima του Ishii, όπου επιθεώρησε τα βοοειδή που τρέφονταν με ελιά και εξέτασε το συμπλήρωμα, το οποίο περιέγραψε ως αρωματικό και μυρίζοντας σαν καραμέλα.

Το Sanuki Wagyu δεν είναι ακόμη διαθέσιμο στις ΗΠΑ, αν και το Wagyu Beef (που σημαίνει απλά ιαπωνική αγελάδα) παράγεται εκεί. Το αμερικάνικο Wagyu Beef είναι γενικά ένας σταυρός μεταξύ των ιαπωνικών φυλών και του Angus.

Παγκόσμια κεφάλια γιορτάστηκαν στο Wagyu Beef στο Davos 2017. Έγινε επίσης το πιο μοντέρνο βόειο κρέας στα ΗΑΕ, όπου οι καταναλωτές έκαναν ένα επιβλητικό 60 $ για ένα μπιφτέκι Wagyu.

Οι Αμερικανοί γνώστες του βοείου κρέατος θα πρέπει να περιμένουν λίγο περισσότερο ή να ταξιδέψουν στην Ιαπωνία για μια μπριζόλα Sanuki Wagyu.

• Bloomberg


• Έρως