Νέα χημική προσέγγιση στο συμβιβασμό της EVOO

Τα ευρήματα της έρευνας για μια νέα χημική μέθοδο για τον εντοπισμό σκόπιμα παραβιασμένου ή ακούσια νοθευμένου έξτρα παρθένου ελαιολάδου έχουν δημοσιευθεί από το Κέντρο Ελιάς του UC Davis.

Οικονομικά κίνητρα για προσθήκη έξτρα παρθένου ελαιολάδου από καιρό είναι γνωστές, αλλά οι μέθοδοι για την ανίχνευση της διαφοράς μεταξύ του πραγματικού προϊόντος και ενός σκόπιμα συμβιβασμένου προϊόντος, που περιέχει άλλα λιγότερο ακριβά λάδια, είναι χρονοβόρες και δαπανηρές.

Τώρα, οι ερευνητές του UC Davis έχουν αναπτύξει μια πιο γρήγορη και οικονομικά αποδοτική διαδικασία για να προσδιορίσουν την αξιοπιστία ενός προϊόντος που εμφιαλώνεται με μια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Η Selina Wang, διευθύντρια έρευνας του UC Davis Olive Center, χαρακτήρισε τη νέα διαδικασία ως μια ταχύτερη, καλύτερη και φθηνότερη μέθοδο από τις πολλαπλές τυπικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται συνήθως για την ανάλυση της καθαρότητας του ελαιολάδου.

"Η μέθοδος αναλύει τα προφίλ της τριακυλγλυκερόλης (TAG) στο ελαιόλαδο για πιθανές μολύνσεις χρησιμοποιώντας υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (UHPLC) με ανιχνευόμενη ανίχνευση αερολυμάτων (CAD), "δήλωσε ο Wang.

Οι ερευνητές του UC Davis χρησιμοποίησαν ένα UPHLC με φορτισμένο ανιχνευτή αερολύματος που δανείστηκε στο Olive Center από τον κατασκευαστή, Thermo Fisher Scientific.

"Η μέθοδος είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον καθώς απαιτεί μια απλή αραίωση του δείγματος παρά τους διαλύτες και τις χημικές ουσίες που απαιτούνται για τις υπάρχουσες μεθόδους καθαρότητας », δήλωσε ο Wang.

Είπε επίσης ότι η μέθοδος θα μπορούσε να είναι αυτοματοποιημένη και δεν απαιτεί χημικό, επιτρέποντας έτσι σε άτομα με UHPLC να εκτελέσουν τη μέθοδο στο σπίτι.

Ο εξελιγμένος έλεγχος περιλαμβάνει, ​"χρησιμοποιώντας όσο ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι », είπε ο Wang. Η μέθοδος είναι ευαίσθητη και μπορεί να ανιχνεύσει 10 τοις εκατό ενός μοιχείου ή μεγαλύτερο.

"Το κλειδί για την αποδοτικότητα και την αποτελεσματικότητα αυτής της νέας προσέγγισης και της χρήσης της τεχνολογίας επιταχύνει την ανίχνευση νοθευμένου παρθένου ελαιολάδου συνδυάζοντας την ανάλυση TAG με την Ανάλυση βασικών συστατικών (PCA) ", δήλωσε ο Wang προσθέτοντας ότι το TAGS είναι το κύριο συστατικό που αποτελεί το 90 τοις εκατό των ενώσεων σε βρώσιμα έλαια και κάθε τύπος ελαίου έχει το δικό του χαρακτηριστικό προφίλ TAG.

Οι ερευνητές του UC Davis προσδιόρισαν τα προφίλ TAG για το ελαιόλαδο καθώς και για πέντε κοινά ξένα παρθένα ελαιόλαδα, συμπεριλαμβανομένων των ελαιοκαλλιεργητών ελαίων ηλίανθου, υψηλού ελαίου κνήκου, κράμβης, σόγιας και κραμβέλαιου.

Αυτά τα έλαια επιλέχθηκαν με βάση την πιθανότητα χρήσης τους σε ανάμιξη με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Οι ερευνητές άρχισαν τη διαλογή χρησιμοποιώντας ένα UHPLC-CAD για γρήγορο διαχωρισμό και ανάλυση των TAG σε μια ποικιλία δειγμάτων καθαρού λαδιού και μίγματα λαδιών.

Αφού διαχωρίστηκαν τα TAG, οι ομοιότητες και οι διαφορές μεταξύ διαφορετικών ελαίων με βάση τα προφίλ τους TAG αναλύθηκαν με PCA.

Η PCA είναι μια καθιερωμένη στατιστική τεχνική που χρησιμοποιείται για την απεικόνιση των διαφορών στα δείγματα. Οι ερευνητές μπόρεσαν να διαφοροποιήσουν το ελαιόλαδο από τους πέντε έξτρα παρθένους παραμορφωτές ελαιολάδου στη μελέτη τους, χρησιμοποιώντας το διακριτό προφίλ TAG σε διαφορετικά έλαια.

"Καταφέραμε να προσδιορίσουμε τα προφίλ TAG χωρίς πολύ προετοιμασία δείγματος και να φτιάξουμε ένα μοντέλο PCA για να διαφοροποιήσουμε τα λάδια. Αυτή είναι μια χρονοβόρα και οικονομικά αποδοτική μέθοδος για την ανίχνευση αυθεντικότητα του ελαιολάδου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τους κυβερνητικούς αξιωματούχους και τους αγοραστές χύδην σε διάφορα σημεία ελέγχου των τροφίμων », δήλωσε ο Wang.

"Περισσότερη έρευνα είναι αναγκαία για την επέκταση της βάσης δεδομένων TAG με περισσότερους τύπους πετρελαίου, περισσότερα δείγματα σε κάθε τύπο, πολλαπλές μούλεις, έλαια που παράγονται από διαφορετικές ποικιλίες, γεωγραφικές τοποθεσίες, κλίμα και έτσι ώστε να προσδιοριστούν καλύτερα τα σμήνη στην PCA, βελτιώνοντας έτσι την ακρίβεια αυτής της προσέγγισης " πρόσθεσε.

• Έλεγχος τροφίμων