Παραπληροφόρηση από τον Cook Who Coined 'EVOO'

Περίληψη

Ο γιατρός Οζ υποστήριξε εσφαλμένα ότι η τοποθέτηση ελαιολάδου στο ψυγείο ήταν ο καλύτερος τρόπος για να προσδιοριστεί η ποιότητά του, ένας μύθος που καταρρίφθηκε από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Davis Olive Center, ενώ η Rachael Ray διαιώνισε περαιτέρω παραπληροφόρηση σχετικά με την ποιότητα του ελαιολάδου στην εκπομπή και τον ιστότοπό της, συμπεριλαμβανομένης της ψευδούς πεποίθησης ότι το χρώμα του ελαιολάδου υποδεικνύει τη μαγειρική του ικανότητα. Οι δηλώσεις της Ray στην εκπομπή και στον ιστότοπό της συνέβαλαν στη σύγχυση γύρω από την ποιότητα του ελαιολάδου, με λανθασμένες πληροφορίες σχετικά με το τι είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πώς να προσδιορίσετε την ποιότητά του.

Ο γιατρός Oz δήλωσε σε εκατομμύρια θεατές ότι ο καλύτερος τρόπος να πει εάν το ελαιόλαδο ήταν καλό ή όχι ήταν να το βάζετε στο ψυγείο, ένας μύθος γρήγορα καταρριφθούν από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Davis Olive Center.

Δεν είναι ασυνήθιστο ή εκπληκτικό να ακούτε γιατρούς διασημότητες, σεφ και άλλες τηλεοπτικές προσωπικότητες που διαδίδουν μύθους και ψεύτικα όταν πρόκειται για το ελαιόλαδο.

Αλλά μπορείτε να περιμένετε από τον μάγειρα και συγγραφέα Rachael Ray, ο οποίος πιστώνεται ότι επινόησε το E ‑ VO ‑ O ως στενό για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (προστέθηκε στο Oxford American College Dictionary το 2007), να κάνει την απαραίτητη εργασία για να το κάνει σωστό .

"Αν μπορείτε να δείτε μέσα από αυτό, είναι καλό για το μαγείρεμα ", δήλωσε ο Ray σε ένα πρόσφατο τμήμα στην εκπομπή της, εφαρμόζοντας μια πιο ομοιόμορφη μέθοδο αξιολόγησης της ποιότητας του ελαιολάδου από το τεστ ψυγείου του Oz. Στην πραγματικότητα, το χρώμα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σμαραγδένιο πράσινο και δεν αποτελεί ένδειξη της ποιότητας ή του βαθμού του. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί χρησιμοποιούν γυαλιά κοβαλτίου για να αποκρύψουν το χρώμα του λαδιού κατά τη διενέργεια των αισθητήριων αναλύσεων.

Η Ray συνέχισε στο τμήμα της με άσχημες ενδείξεις για ακόμη μεγαλύτερη σύγχυση των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα του ελαιόλαδου: ​"Το βαθύ πράσινο, υπερ-φρουτώδες, πολύ ακριβό υλικό - αυτό είναι τεχνικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο γιατί δεν έχει στραγγαλιστεί και καθαριστεί με κανέναν τρόπο ".

Φυσικά, δεν είναι τεχνικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εκτός αν ικανοποιεί ορισμένες τεχνικός χημικά και αισθητήρια σημεία αναφοράς, ανεξάρτητα από το χρώμα ή την τιμή του. Και το πιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένης της μάρκας Ray, είναι στραγγισμένο μέσω μιας μπαταρίας φίλτρων για την αφαίρεση σωματιδίων λάκκων και πολτού. Η διαδικασία φιλτραρίσματος επεκτείνει τη διάρκεια ζωής και μειώνει το ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης που απενεργοποιεί ορισμένους αγοραστές.

Ο Ray συνέχισε, ​"Αλλά αν μπορείτε να δείτε μέσα από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό μέχρι μέτρια υψηλή θερμότητα ", χωρίς να δηλώνει τι ​"υψηλό »σημαίνει και ταυτόχρονα ρίχνοντας περισσότερη υποστήριξη πίσω από έναν κοινό μύθο που δεν μπορείτε τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ένα σημείο καπνού σε συνδυασμό με άλλα φυτικά έλαια και είναι πολύ κοντά σε όλες τις εφαρμογές, εκτός από τις πιο έντονες, εφαρμογές υψηλής θερμότητας.

Οι θεατές της εκπομπής μπορούν να βρουν περισσότερα λάθη Την ιστοσελίδα του Ray, όπου το χρώμα του ελαιολάδου ξεχωρίζεται εσφαλμένα όχι μόνο ως ένδειξη της καταλληλότητάς του για μαγείρεμα, αλλά ως κριτήριο για την ίδια την εξαιρετική παρθένα ποιότητα:

"Για να βαθμολογηθεί ως Extra Virgin, το λάδι πρέπει να έχει ανώτερη γεύση, άρωμα και χρώμα », αναφέρει ο ιστότοπος. Πουθενά στο Διεθνές πρότυπο υπάρχει ένα μέτρο (ή ακόμη και μια αναφορά) χρώματος.

"Και για να πληροί τα πιο απαιτητικά πρότυπα επισήμανσης, πρέπει επίσης να έχει λιγότερο από 1 τοις εκατό ελεύθερο ελαϊκό οξύ », αναφέρει ο ιστότοπος του Ray εσφαλμένα, αναφέροντας ένα σημείο αναφοράς οξύτητας για το εξευγενισμένο ελαιόλαδο, όχι έξτρα παρθένο.

"Έτσι, "ο ιστότοπος του Ray καταλήγει, ​"ο ​»Extra 'in Extra Virgin Olive Oil σημαίνει ​»premium ", ή απλά, ​»το καλύτερο.' "

Αν ήταν απλά τόσο απλό.