Η προσφορά του Melgarejo για ακόμα πιο υγιεινό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Blas Melgarejo

Πώς μπορείτε να απαλλαγείτε από την υγιεινή του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου; Αυτό είναι ένα από τα κύρια θέματα που επικεντρώνεται αυτή τη σεζόν των Jaén Aceites Campoliva, κατασκευαστές ελαιολάδου Melgarejo.

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι εγγενώς ένα πιο υγιεινό λίπος λόγω του υψηλού ποσοστού των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Αλλά ποιες μεταβλητές - στο αγρόκτημα ή στο εργοστάσιο - επηρεάζουν το περιεχόμενο των διαφόρων μικρών ενώσεων σε αυτό που παρέχουν επίσης σημαντικά οφέλη για την υγεία;

Με τη συγκομιδή σε εξέλιξη στις φυτείες της εταιρείας στην οροσειρά της Σιέρα Μαγκίνα, ο διευθυντής παραγωγής και ποιότητας Blas Melgarejo δήλωσε ότι η έρευνά του εντείνεται σε μια προσπάθεια να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις.

Υδροξυτυροσόλη, β-καροτένιο, άλφα-τοκοφερόλη και σκουαλένιο

"Ενδιαφερόμαστε ιδιαίτερα για ενώσεις από το μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το πιο σημαντικό είναι η υδροξυτυροσόλη (αντιοξειδωτικό), το β-καροτένιο (βιταμίνη Α), η α-τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) και το σκουαλένιο (που λέγεται ότι είναι αντιοξειδωτικός και αντικαρκινικός παράγοντας).

"Οι μεταβλητές που πιστεύουμε ότι είναι οι πιο σημαντικές από την άποψη αυτή είναι οι αγρονομικές, όπως ο λόγος σάρκας προς λάκκο στον καρπό της ελιάς, τα ποσοστά ωριμότητας, το υψόμετρο των ελαιόδεντρων και η σύνθεση του εδάφους ».

"Και όταν πρόκειται για επεξεργασία, οι συνθήκες κατά τη θραύση των ελιών και στη συνέχεια η ανάμειξη της πάστας (η οποία επιτρέπει στα μικρά σταγονίδια ελαίου να συνδυαστούν σε μεγαλύτερες) είναι επίσης σημαντικά όταν προσπαθούμε να αποκτήσουμε το μέγιστο ποσό αυτών των σημαντικών συστατικών " αυτός είπε.

Για να προσθέσει στην πρόκληση, η εταιρεία χρησιμοποιεί τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες ελιάς - Picual, Hojiblanca, Arbequina και Frantoio - διαφορετικά στα αισθητικά και χημικά προφίλ της.

Ζήτηση των καταναλωτών

Η εταιρεία έχει ήδη εργαστεί για πολλά χρόνια στην αύξηση της αισθητηριακής ποιότητας των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων της, ιδιαίτερα για να αυξήσει την ποσότητα και την ποιότητα της φρεσκάδας τους ενώ ταυτόχρονα παρέχει έλαια που είναι οργανοληπτικά ισορροπημένα αλλά πολύπλοκα. Κανένας παραγωγός δεν κέρδισε περισσότερα μετάλλια από Τα τέσσερα του Μελγκαρέγιου στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

Η Melgarejo δήλωσε ότι τώρα επικεντρώνεται επίσης στην αύξηση της υγιεινής ως απάντηση στη ζήτηση των καταναλωτών, ιδίως στις νέες αγορές.

Φωτογραφία: Διάγραμμα

"Σε όλες τις αναδυόμενες αγορές για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας, οι καταναλωτές βλέπουν αυτό το προϊόν τόσο ελκυστικό τόσο για το δικό του οφέλη για την υγεία και τη μαγειρική ευελιξία του. Οι καταναλωτές δεν θέλουν απλώς να απολαύσουν υπέροχες γεύσεις και αρώματα… αναζητούν ένα υγιές λάδι για χρήση στην καθημερινή τους διατροφή.

"Γι 'αυτό και η εποχή μετά την εποχή η πρόκληση μας είναι να αυξήσουμε τα οφέλη για την υγεία και τη διατροφή των προϊόντων μας ", δήλωσε.

Εκκρεμεί η εξαιρετική συγκομιδή

Η παραγωγή των ελαίων της νέας σεζόν ξεκίνησε πριν από μερικές εβδομάδες και ο Melgarejo - ο οποίος είπε ότι εργάζεται όλη τη νύχτα και κοιμάται κατά τη διάρκεια της ημέρας - αναμένει μια εξαιρετική συγκομιδή ​"τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. "

Σε αντίθεση με άλλα μέρη της επαρχίας Jaén, όπου οι ελιές ωριμάζουν αργότερα από το συνηθισμένο, είπε ​"Οι άφθονες βροχοπτώσεις καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και οι μέτριες θερμοκρασίες του καλοκαιριού επέτρεψαν στον καρπό να ωριμάσει με έναν κανονικό τρόπο εδώ.

"Όλα δείχνουν ότι είμαστε στη γραμμή για μια εξαιρετική εποχή », είπε.