Οι Ιταλοί Παραγωγοί εξηγούν τι πρέπει να πετύχει σε μια σκληρή καμπάνια

"Δεν έχω ακόμα συναντήσει κάποιον στην κορυφή της καριέρας τους, α ​»«ποιος κάνει τη δουλειά τους χωρίς πάθος», είπε ο Giovanni Bonfiglio, όταν ρωτήθηκε για το κλειδί για την επιτυχία σε μια τέτοια δύσκολο έτος για τους ιταλούς ελαιοκαλλιεργητές.

"Το πάθος σας καθοδηγεί να δώσετε προσοχή στη λεπτομέρεια, να φροντίζετε κάθε φάση της παραγωγικής διαδικασίας και να εργάζεστε προσεκτικά και προσεκτικά », πρόσθεσε. ​"Αυτό ακριβώς κάνουν οι ποιοτικοί παραγωγοί. "

At Το αγρόκτημα Santa Catrini, κοντά σε Siracusa, Nocellara Etnea και Biancolilla ποικιλίες συνδυάζουν για να δημιουργήσουν το βραβευμένο Arita. Η Nocellara Messinese, η Nocellara del Belice και η Zaituna ολοκληρώνουν τη σύνθεση του ελαιώνα που διαχειρίζεται ο Bonfiglio.

"Μπορώ να πω ότι το περασμένο έτος το κλίμα δεν συνοδεύτηκε από τον κύκλο ζωής των ελαιόδεντρων, που έχουν υποστεί άγχος, με αντίκτυπο στην παραγωγή ", σημειώνει ο παραγωγός της Σικελίας, εξηγώντας ότι ο Μάιος ήταν σφοδρή και έντονη βροχή έπεσε Αύγουστος.

"Από τότε, έχει καταστεί θεμελιώδης η συνεχής παρακολούθηση του ελαιώνα, προκειμένου να περιοριστούν οι συνέπειες των ήδη αναπόφευκτων ακραίες καιρικές συνθήκες με άμεση δράση ", πρόσθεσε ο Bonfiglio. ​"Όλα αυτά απαιτούν ένα συγκεκριμένο πάθος, χάρη στο οποίο καταφέραμε να επιτύχουμε επιτυχία στο 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Η χρονική περίοδος μεταξύ της συγκομιδής και της άλεσης είναι ένας άλλος βασικός παράγοντας για την απόκτηση ενός εξαιρετικού προϊόντος, σύμφωνα με τον Silvio Marsan της Σαν Μπαρτολομέο, που κέρδισε το βραβείο Best in Class.

"Έχουμε τη δυνατότητα να πιέσουμε αμέσως τις ελιές στο μύλο μας, που είναι δίπλα στον ελαιώνα ", είπε. ​"Πολλές ελιές ήταν πρησμένες λόγω της ποσότητας νερού που περιείχαν μετά από άφθονες βροχές, και στη συνέχεια ήταν πιο επιρρεπείς σε ζημιά κατά τη μεταφορά. Αλλά πήραμε όλα τα φρούτα στο μύλο σε μια ώρα μετά τη συγκομιδή, και αυτό έχει βελτιώσει βεβαίως την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας. "

"Κατά τη διάρκεια της σεζόν, ήταν θεμελιώδες να παρεμβαίνουμε με όλα τα διαθέσιμα μέσα », πρόσθεσε ο Marsan. ​"Οι οργανικές επεξεργασίες μπορούν να είναι πολύ αποτελεσματικές, τότε, για παράδειγμα, χρησιμοποιήσαμε καολίνη στα ελαιόδεντρα μας κατά της ελιά καρπού. "

Οι ελαιώνες του Αγίου Βαρθολομαίου, που αποτελούνται κυρίως από την Κανίτσα με κάποια δέντρα Frantoio, Leccino και Pendolino, φιλοξενούν επίσης κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής. Αυτός ο τύπος ολοκληρωμένης γεωργίας συμβάλλει στην προστασία της γης στην οποία καλλιεργούνται τα ελαιόδενδρα.

"Τα κοτόπουλα απολαμβάνουν τη σκιά των ελαιόδενδρων και συμβάλλουν στη γονιμοποίησή τους", δήλωσε ο Marsan.

Η σωστή διαχείριση της γης ήταν ένα κοινό θέμα μεταξύ των επιτυχημένων παραγωγών την περασμένη περίοδο συγκομιδής. Η ομαδική εργασία ήταν επίσης. Υπό το φως του ασυνήθιστου καιρού κατά τη διάρκεια της συγκομιδής της ελιάς, ήταν σημαντικό για τους παραγωγούς να βγάλουν τα φρούτα από όλα τα δέντρα και τους μύλους το συντομότερο δυνατό.

"Το κλειδί μας για την επιτυχία είναι η γη μας ", δήλωσε ο Alex Korop, συνιδιοκτήτης με τη σύζυγό του, Ella, του Το αγρόκτημα Sant'Anastasio, η οποία διοικείται σε συνεργασία με τον διευθυντή παραγωγής David Giacomelli.

"Είμαστε ευλογημένοι με μια μοναδική γη, και κάθε ελιά που μπαίνει στη δική μας Elleivα Biologico προέρχεται από το οικόπεδο μας που βρίσκεται στους λόφους του Pontassieve, κοντά στη Φλωρεντία ", δήλωσε ο Κορόπ. ​"Ένα άλλο ισχυρό σημείο είναι οι άνθρωποι μας, που δουλεύουν με πάθος σε αυτή τη γη ».

Ο Κορόπ είπε ότι η οικογένεια και η Giacomelli σχεδιάζουν να αποκαταστήσουν 2,300 ελαιόδεντρα και εξετάζουν το ενδεχόμενο επέκτασης στην ίδια κοιλάδα μέσω μακροχρόνιων μισθώσεων ή αγορών γης.

"Για να αποκτήσετε ένα καλό προϊόν, είναι επίσης σημαντικό να πιέσετε τις ελιές σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή τους και στη συνέχεια πιέζουμε κάθε παρτίδα την ίδια ημέρα της συγκομιδής », είπε, προσθέτοντας ότι διαχειρίζονται τους ελαιώνες τους εντελώς οργανικά.

"Πρόσφατα αγοράσαμε ένα οικόπεδο με δέντρα που δεν έχουν αντιμετωπιστεί σωστά εδώ και αρκετό καιρό και τώρα πρέπει να τα κλαδέψουμε και να τα ανακτήσουμε », πρόσθεσε ο Κορόπ. ​"Η διαδικασία αυτή αναμένεται να διαρκέσει τρία χρόνια, κατά τη διάρκεια της οποίας θα εργαστούμε με τη συνήθη δέσμευση για ποιότητα και σεβασμό για το περιβάλλον ».

Για άλλη μια φορά, το έδαφος χαρακτηρίζεται ως βασικό στοιχείο για την ποιότητα του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου που παράγει ο Saverio Luzzi Βίλα Λα Ρίπα.

"Αυτή η γη είναι πολύ πλούσια σε θειούχες ενώσεις και πιστεύω ότι, σε συγκεκριμένα χρόνια, προωθούν την ανάπτυξη εξαιρετικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στα προϊόντα μας », δήλωσε ο παραγωγός και νευροψυχίατρος της Τοσκάνης.

Ο Λούτζι έδωσε το όνομα του Ψύκο στο μείγμα του Leccino, Frantoio και Moraiolo. Τα ελαιόδεντρα του περιβάλλουν μια παλιά αγροικία της Αναγεννησιακής εποχής, χτισμένη γύρω από έναν πύργο από το 1000 στους απαλούς λόφους του Αρέτσο, στην καρδιά της Τοσκάνης.

"Επιπλέον, είναι σημαντικό να προσδιορίσουμε την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή ", πρόσθεσε. ​"Τώρα, μπορώ να πω ότι η πρώιμη συγκομιδή ήταν κρίσιμη φέτος. τότε οι ελιές μεταφέρθηκαν αμέσως στο μύλο, καθώς τις πιέσαμε σε όχι περισσότερο από δύο ώρες, και αυτό μας επέτρεψε να επιτύχουμε εξαιρετικά αποτελέσματα σε μια τόσο δύσκολη περίοδο. "

Ενώ η σωστή διαχείριση της γης και η συγκομιδή στην κατάλληλη στιγμή είναι και οι δύο ζωτικής σημασίας για την παραγωγή ενός βραβευμένου πετρελαίου, το να κάνει αυτό το χρόνο και το χρόνο απαιτεί επιμονή.

"Λαμβάνοντας υπόψη τις δυσκολίες που αντιμετωπίσαμε τις τελευταίες τέσσερις εκστρατείες, μπορώ να πω ότι το μυστικό είναι σταθερό και επίμονο », δήλωσε ο Claudio De Luca.

At Case d'Alto, κάνει τον μονοβαρικό του Coevo Ravece από ελαιώνες που βρίσκονται ανάμεσα στο Grottaminarda και το Flumeri.

"Η συνεχής παρακολούθηση των φυτών, με βιολογική διαχείριση, μας επέτρεψε να ανιχνεύσουμε την πρώτη επίθεση της μύγας της ελιάς », είπε, εξηγώντας ότι ενήργησαν αμέσως και έσωσαν τα φρούτα χάρη στην εφαρμογή καολίνης και κολλητικών και ελκυστικών παγίδων, οι οποίες απελευθερώστε έντονη οσμή στα χωράφια. Έτσι, οι υγιεινές ελιές μεταφέρθηκαν γρήγορα στο μύλο.

"Παρά το περίπλοκο έτος που απαιτούσε περισσότερη δουλειά και κατά συνέπεια υψηλότερο κόστος, οι τιμές παρέμειναν αμετάβλητες από πέρυσι ", πρόσθεσε ο De Luca. ​"Θέλουμε να ανταποκριθούμε στις ανάγκες των καταναλωτών μας, προσπαθώντας να τους προσφέρουμε μια εξαιρετική Roves monovarietal κάθε χρόνο. "

Μαζί με την ομαδική εργασία, την επιμονή και τη διατήρηση των ελαιώνων με υπεύθυνο τρόπο, Marco Prosseda της DueNoveSei δήλωσε ότι η προσοχή στις μικρότερες λεπτομέρειες και στις καθημερινές λεπτομέρειες είναι το κλειδί για τη συνεπή παραγωγή ελαιολάδων υψηλής ποιότητας.

"Νομίζω ότι τα μικρά πράγματα που κάνουμε κάθε μέρα, μέρα με τη μέρα, είναι θεμελιώδη για την απόκτηση ενός επιτυχημένου προϊόντος », δήλωσε η Prosseda. ​"Αυτό γίνεται ακόμη πιο σαφές μετά τον παγετό του τελευταίου χειμώνα: αυτό που φάνηκε να είναι καταστροφή, αποδείχθηκε μια ευκαιρία να βελτιωθεί, καθώς επιστρέψαμε στον ελαιώνα και συνειδητοποιήσαμε ότι ήταν πιο απαραίτητο από ποτέ να δώσουμε προσοχή σε κάθε μικρή λεπτομέρεια και να ενεργήσουμε με μεγάλη προσοχή για να θεραπεύσουμε τη βλαμμένη ελιά δέντρα, ξεκινώντας από ένα ενδελεχή κλάδεμα ad-hoc. "

Στους ελαιώνες του, που περιβάλλεται από τους λόφους της Σαμπίνας, η Prosseda αναπτύσσεται σε αυτόχθονες ποικιλίες όπως η Carboncella και η Salviana, οι οποίες αναμειγνύονται με το βραβευμένο χρυσό Ροσαλένα με τον Leccio del Corno και την Itrana. Το Rosciola, το Frantoio και το Pendolino καλλιεργούνται επίσης στο ασβεστολιθικό έδαφος του Moricone, στους πρόποδες του περιφερειακού φυσικού πάρκου των βουνών Lucretili.

"Κάναμε επίσης αλλαγές στη στρατηγική μάρκετινγκ, καθώς μειώσαμε τις γραμμές παραγωγής μας από τέσσερις σε δύο και αυτό ήταν αποτελεσματικό ", ανέφερε η Prosseda. ​"Από την παρακολούθηση των παρασίτων, από τη συγκομιδή των διαφόρων ποικιλιών στη σύνθλιψη στο συντομότερο δυνατόν, από την αποθήκευση του λαδιού σε δεξαμενές υπό άζωτο για να το αναμειγνύουμε, διατηρώντας το σε βέλτιστες συνθήκες ».

"Κάθε μικρή χειρονομία που έγινε σε όλο τον κύκλο παραγωγής μας επέτρεψε να κάνουμε τη διαφορά μεταξύ του συνηθισμένου και του έκτακτου ", πρόσθεσε.