`Διεθνής Ημέρα Ιταλικών Κουζίνες Γιορτάζει τα Σπαγγέτι αλ Πομοντόρο - Olive Oil Times

Διεθνής Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας Γιορτάζει τα Spaghetti al Pomodoro

Του Michael Goodwin
20 Ιανουαρίου 2014 18:34 UTC

Η International Culinary Center και ο κοσμήτορας των ιταλικών σπουδών, ο σεφ Cesare Casella, υποδέχτηκε ένα ακροατήριο εστιατορίων, επαγγελματιών της βιομηχανίας τροφίμων και δημοσιογράφων για τα 7th έκδοση της Διεθνούς Ημέρας Ιταλικής Κουζίνας. Η ετήσια εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 17 Ιανουαρίου, ημέρα της γιορτής του Αγίου Αντωνίου του Αμπώτ, πολιούχου των κρεοπωλών. Η 17η Ιανουαρίου σηματοδοτεί επίσης την αρχή του ιταλικού καρναβαλιού και, όπως δήλωσε ο συγγραφέας και εμπειρογνώμονας τροφίμων Alessandra Rotondi, "μια χρονική περίοδο στην οποία γιορτάζονται τα τρόφιμα και τα ποτά και επιτρέπονται οι παραβάσεις. "

International Culinary Center ο ιδρυτής Dorothy Cann Hamilton ξεκίνησε το πρόγραμμα της ημέρας, καλωσορίζοντας τους φιλοξενούμενους στο ΔΠΔ, ένα ίδρυμα που "αγκαλιάζει και λατρεύει την αυθεντική ιταλική κουζίνα. " Ο Χάμιλτον ανακοίνωσε την έναρξη μιας υποτροφίας κληρονομιάς του ICC προς τιμήν της πρώην Marcella Hazan, μιας από τις πιο διάσημες αρχές της ιταλικής κουζίνας. Η υποτροφία έχει σχεδιαστεί για να στέλνει έναν μαθητή μαγειρικής στην επαρχία Εμίλια-Ρομάνια της χώρας του. Ο Χάμιλτον δημοσίευσε επίσης τη συμμετοχή του ICC στον προγραμματισμό και τη διαχείριση του αμερικανικού περιπτέρου στο 2015 Expo Milan, μαζί με το Ίδρυμα James Beard. Αποδεικνύοντας τη δέσμευσή της για ιταλικές σπουδές και κουζίνα, η Χάμιλτον θα λειτουργήσει ως πρόεδρος του περιπτέρου.

Ο σεφ Casella μίλησε για το πιάτο στο κέντρο του φετινού εορτασμού, το spaghetti al pomodoro. Αναφέροντας τις προτιμήσεις του για την προμήθεια συστατικών για το εικονικό πιάτο, σχολίασε την απλότητα του ιταλικού συρραπτικού, που μιλάει σε ένα "γνώση των συστατικών που αποτελεί τη βάση της ιταλικής κουζίνας ". Η Casella εισήγαγε τον Rosario Scarpato, κριτή τροφίμων και δημιουργό της Διεθνούς Ημέρας Ιταλικής Κουζίνας. Ο Scarpato εξήγησε τα πολλά γεγονότα σε όλο τον κόσμο για να τιμήσει την ιταλική κουζίνα, αλλά πίστευε τη Νέα Υόρκη ως τον πιο ζωντανό στον κόσμο, καλώντας τη Νέα Υόρκη "την ιδανική πρωτεύουσα της ιταλικής κουζίνας στο εξωτερικό ".

Οι παρατηρήσεις του Scarpato ακολουθήθηκαν από σύντομα εργαστήρια που περιγράφουν τρία κρίσιμα συστατικά στα σπαγέτι al pomodoro. Η πρώτη συζήτηση αφορούσε ελαιόλαδο, και άκουσα από τη Lidia Rinaldi, σύμβουλο της Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori (η ιταλική κοινοπραξία των ελαιοκαλλιεργητών), ένας από τους μεγαλύτερους οργανισμούς της Ιταλίας στον τομέα του ελαιολάδου.

Στη διάλεξή της με τίτλο "Ιχνηλασιμότητα και υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο », δήλωσε η Rinaldi στις προσπάθειες της οργάνωσής της να παρέχει στους Ιταλούς καλλιεργητές βοήθεια και υπηρεσίες για να εξασφαλίσει καλύτερη διαφάνεια στην αγορά πετρελαίου, να προστατεύσει την υγεία των καταναλωτών και να προωθήσει το εμπόριο ιταλικών ελαίων υψηλής ποιότητας. Έπαινος το ελαιόλαδο ως "χυμό φρούτων "που βρίσκεται ως "ο βασιλιάς των συστατικών της ιταλικής κουζίνας ", ο Rinaldi μίλησε για τις προσπάθειες της κοινοπραξίας να δημιουργήσει ένα νέο τμήμα της αγοράς for "εγγυημένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. " Η παρουσίασή της κορυφώθηκε με μια γεύση από τρία έλαια Terre del Sole, ένα μικρό δείγμα από πολλές ποικιλίες της Ιταλίας και τοπικές γεύσεις.

Μετακίνηση από ένα συστατικό στη βάση του σπαγγέτι αλ πομοντόρο σε ένα συστατικό που είναι συχνά μια τελική πινελιά στο πιάτο, στο επόμενο εργαστήριο ηγήθηκε η Elisabetta Serraiotto, εκπρόσωπος του Consorzio Grana Padano (Κοινοπραξία για την προστασία του τυριού Grana Padano). Ο Serraiotto παρουσίασε λεπτομερώς τη ζωντανή ιστορία του Grana Padano, του σκληρού τυριού με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στην Ιταλία και του πιο δημοφιλούς τυριού PDO (προστατευόμενη ονομασία προέλευσης) στον κόσμο. Η κοινοπραξία αντιπροσωπεύει 130 γαλακτοκομεία και 156 εγκαταστάσεις γήρανσης στην κοιλάδα Padano, βοηθώντας τους παραγωγούς να διασφαλίσουν το καθεστώς ΠΟΠ και να προστατεύσουν τη γεωγραφική ένδειξη από την κατάχρηση, τον αθέμιτο ανταγωνισμό και τη μίμηση. Αν και όλα τα τυριά που αντιπροσωπεύουν το Grana Padano ελέγχονται τακτικά για ατέλειες, οι πολλοί παραγωγοί που αντιπροσωπεύουν το ΠΟΠ δημιουργούν τυριά με ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά. Καλύπτοντας μια μεγάλη περιοχή της βόρειας Ιταλίας, ο τομέας που παράγει αυτό το τυρί απασχολεί 50,000 άτομα, παράγοντας πάνω από 4 εκατομμύρια τροχούς κάθε χρόνο με λιανική αξία εξαγωγής άνω των 3 δισεκατομμυρίων δολαρίων.

Η Alessandra Rotondi επέστρεψε για το τελικό εργαστήριο συστατικών: ντομάτες. Περιγράφοντας τη ζωντανή και πολύχρωμη ιστορία της τομάτας στην Ιταλία και την Αμερική, ο Ροτόντι μίλησε για τις πρώτες ιταλικές παρανοήσεις του μυστηριώδους καρπού και για το ρόλο του βιβλίου μαγειρικής στην εκπαίδευση των πληθυσμών για τις χρήσεις της τομάτας. Αναφέροντας την ιστορία της τομάτας στις ΗΠΑ, από τον Thomas Jefferson στον Joseph Campbell, ο Rotondi έδωσε μεγάλη προσοχή στην ιστορία της "το γάμο των ντοματών και των ζυμαρικών, "τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό.

Όπως και στα δύο προηγούμενα εργαστήρια, ο Rotondi τόνισε τη σημασία της ΠΟΠ (συγκεκριμένα της ποικιλίας τομάτας San Marzano) στην σύγχρονη γαστρονομική κουλτούρα της Ιταλίας. Η παρουσία σήμανσης με βάση τον τόπο και γεωγραφικών ενδείξεων στις βιομηχανίες ελαιολάδου, τυριού και τομάτας συμβάλλει στην αναγνώριση της σύνδεσης της Ιταλίας με τη μαγειρική παράδοση. Οι ονομασίες αυτές προστατεύουν την περιφερειακή πολυμορφία από τη μίμηση και εξασφαλίζουν την ποιότητα και τη διάκριση.

Κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων της ημέρας, οι ομιλητές ενώθηκαν με βίντεο-συνέδρια με δύο ιταλικά εστιατόρια. Οι ζωντανές συνδέσεις με το εστιατόριο President στην Πομπηία και το Hotel Villa Torreta στο Μιλάνο περιελάμβαναν συνομιλίες με σεφ και διαδηλώσεις στην τοπική κουζίνα.

Ο εορτασμός στο International Culinary Center παρουσίασε επίσης την παρουσίαση του "Ιταλική Κουζίνα στα βραβεία των ΗΠΑ. "Οι παραλήπτες συμπεριλάμβαναν ειδικό εμπόριο τροφίμων Lou di Palo, "για μια δια βίου δέσμευση για την προώθηση της ιταλικής κουζίνας, των συστατικών της και της κουλτούρας των τροφίμων και του κρασιού της Ιταλίας. " Αναγνωρίστηκαν δύο σεφ και εστιάτορες "για τη δια βίου δέσμευσή τους για την προώθηση της ποιότητας αυθεντικής ιταλικής κουζίνας στις Ηνωμένες Πολιτείες »: ο Francesco Farris με βάση το Ντάλας και ο Walter Potenza, ο οποίος δουλεύει και διδάσκει στο Providence του Rhode Island. Η μεγαλύτερη τιμή, το βραβείο για "Ο καλύτερος αναδυόμενος σεφ ιταλικής κουζίνας στις ΗΠΑ », παρουσιάστηκε στον Justin Smillie, του Il Buco Alimentari & Vineria στη Νέα Υόρκη.

Τα γεγονότα της ημέρας κορυφώθηκαν με την επίδειξη σπαγγέτι. Ο βασιλιάς του Μιλάνου, με έδρα το Μιλάνο, Enrico Bartolini υπηρέτησε ως "Guest Master Chef ", συνοδευόμενος από τον σεφ της Νέας Υόρκης Matteo Bergamini και τον Ντουέτο Luca Signoretti. Και οι τρεις έδειξαν παρασκευές σπαγγέτι al pomodoro με ξεχωριστή τεχνική και ξεχωριστή γεύση, χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά. Οι τρεις εκθέσεις σπαγγέτι ολοκληρώθηκαν με γευσιγνωσίες και μια ευκαιρία για ερωτήσεις και απαντήσεις με τους σεφ.

Αυτό που ξεκίνησε το 2008 με έναν εορτασμό των σπαγγέτι alla carbonara έχει δει επτά χρόνια προώθησης αυθεντικών ιταλικών πιάτων ευρέως γνωστών στις Ηνωμένες Πολιτείες, από το osso buco έως το tiramisù. Ο Scarpato δήλωσε ότι, αν και ο στόχος της ημέρας να γιορτάσουμε και να αναβαθμίσουμε την αυθεντικότητα των απλών συστατικών και των διαφορετικών περιοχών της Ιταλίας υπήρξε μια ηχηρή επιτυχία, η αποστολή της δεν έχει τελειώσει. Οι προσεχείς εκδηλώσεις πιθανότατα θα τιμήσουν τα λιγότερο γνωστά ιταλικά πιάτα για να ενθαρρύνουν το ενδιαφέρον για ευρείες ιταλικές παραδόσεις στο εξωτερικό.

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα