Στη Σλοβενία, "Το δέντρο χρειάζεται να φανεί όμορφο".

"Μια αμπέλου είναι σαν ένας εραστής", λέει ο Μίχα Γιάοβτσιτς. "Αν το παραμελήσεις, ακόμα και λίγο, δεν θα σε συγχωρήσει, αλλά μια ελιά είναι σαν μια μητέρα και πάντα μπορείς να επιστρέψεις σε αυτήν".
Miha Jakovcic κλάδεμα στο κτήμα Giuliana (Φωτογραφίες από Pablo Esparza για Olive Oil Times)
Απρίλιος 23, 2019
Pablo Esparza

Πρόσφατες Ειδήσεις

"Υπήρχε μια εποχή που ένας σκίουρος μπορούσε να ταξιδέψει από το Koper στο Portoroz πηδώντας από τη μια ελιά στην άλλη », θυμάται η Miha Jakovcic "nonno "Giovanni, λέγοντας ο παππούς της συζύγου του, καθώς κοιτάζει τα υπέροχα βλέμματα από έναν από τους ελαιώνες του στους λόφους της σλοβενικής ακτής.

Ο πατέρας της γυναίκας μου λέει ότι το κλάδεμα δεν είναι απλώς θέμα κοπής των σωστών κλαδιών. Το δέντρο πρέπει επίσης να φαίνεται όμορφο.- Μίχα Γιάκοβιτς, Τζουλιάνα

Οι περισσότερες από τις πλαγιές καλύπτονται τώρα από δάση. Μερικοί ελαιώνες διασκορπισμένοι εδώ και εκεί.

"Αυτό θα ήταν αδύνατο στις μέρες μας, αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε ακόμα να διακρίνετε τις αρχαίες βεράντες όπου τα ελαιόδεντρα αυξάνονταν κάτω από τις βελανιδιές », λέει.





Κατάγεται από την ίδια χώρα, αλλά μέχρι εκείνη τη στιγμή, η σχέση του με το ελαιόλαδο ήταν μακρινή.

Παρόλο που είναι μια σχετικά μικρή χώρα - η έκταση των 23,000 τετραγωνικών χιλιομέτρων ισοδυναμεί περίπου με εκείνη του Νιου Τζέρσεϋ - η Σλοβενία ​​διαθέτει μεγάλη ποικιλία κλίματος, τοπίων και πολιτισμών.

Αρχικά από την πρωτεύουσα της Σλοβενίας στη Λιουμπλιάνα, η Miha ερωτεύτηκε το ελαιόλαδο χάρη στη σύζυγό του και την οικογένειά της και αποφάσισε να δημιουργήσει Ελαιόλαδο Giuliana.
Χρειάζεται μόλις μία ώρα με το αυτοκίνητο για να αλλάξετε τις μεσογειακές πόλεις της ακτής - με τη χαρακτηριστική βενετσιάνικη αρχιτεκτονική τους - για τη γεύση της Κεντρικής Ευρώπης της Λουμπλιάνα, με πλούσια αυστροουγγρική κληρονομιά.

"Έφαγα το ελαιόλαδο, σίγουρα, αλλά ήταν από το μανάβικο. Όταν μου έδειξαν πόσο αληθινό, πολύ καλό ελαιόλαδο πρέπει να έχει γεύση και μυρωδιά, ήταν μια εντελώς διαφορετική ιστορία για μένα. Και ερωτεύτηκα αυτό το δέντρο », λέει η Miha.

Διαφήμιση

Αν και εργάζεται με πλήρη απασχόληση στη χρηματοδότηση και ζει στην πρωτεύουσα, απολαμβάνει να πάρει "γεμάτη ενέργεια »μετά από μια μέρα εργασίας στους ελαιώνες του.

"Πιστεύετε ότι τα κλαδιά είναι γεμάτα; », ρωτάει καθώς ανεβαίνει ένα από τα ελαιόδεντρα για να το κλαδέψει καλύτερα. "Ο πατέρας της γυναίκας μου λέει ότι το κλάδεμα δεν είναι απλώς θέμα κοπής των σωστών κλαδιών. Το δέντρο πρέπει επίσης να φαίνεται όμορφο », προτείνει.

Καλλιεργώντας ως χόμπι ή δεύτερη δουλειά, η υπόθεση της Miha δεν διαφέρει πολύ από την άλλη olive oil proχάλια Olive Oil Times έχει επισκεφθεί τη Σλοβενική Ίστρια.

Στην περιοχή αυτή, οι περισσότεροι παραγωγοί διαθέτουν μικρές, συχνά διασκορπισμένες, ιδιότητες που διαδίδονται στις απότομες πλαγιές των λόφων. Για χρόνια, το ελαιόλαδο παράγεται μόνο για αυτοκατανάλωση. Αυτή ήταν και η περίπτωση της οικογένειας του Μίχα μέχρι πρόσφατα.

Τώρα φροντίζει τη γη των γονέων της συζύγου του, τέσσερις οικόπεδα από το Koper στο Πόρτοροζ και έχει καταφέρει να προσθέσει την παραγωγή άλλων τριών άλλων συγγενών υπό το εμπορικό σήμα της Giuliana, που ονομάστηκε από τη μητέρα της συζύγου του.

Φυτεύονται γύρω από τα ελαιόδεντρα 800 συνολικά. Βήμα προς βήμα, λέει ο Miha, η παραγωγή πετρελαίου ανακάμπτει στη Σλοβενία ​​και πολλές από τις πρώιμες εγκαταλελειμμένες βεράντες και οι ελαιώνες επανέρχονται στην παραγωγή.

"Υπάρχει ένα ρητό σε αυτόν τον τομέα: Το αμπέλι είναι σαν εραστής. Εάν το αγνοήσετε, έστω και λίγο, δεν θα σας συγχωρήσει. Μια ελιά, όμως, είναι σαν μητέρα. Μπορείτε πάντα να επιστρέψετε σε αυτήν », αστειεύεται.

Η Σλοβενία ​​έχει μόλις 46 χιλιόμετρα ακτής και παράγει περίπου 400 τόνους ελαιολάδου ετησίως, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.

Αυτό είναι ένα μικρό μερίδιο της μεσογειακής παραγωγής, ωστόσο, η ποιότητα των λαδιών της Σλοβενίας αποκτά σταθερή αναγνώριση. Πέρυσι, τρεις σλοβένους παραγωγούς απονεμήθηκαν στο NYIOOC World Olive Oil Competition.

Το ελαιόλαδο του Giuliana κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο. Για τον Miha, οι ιδιαίτερες συνθήκες του κλίματος της Ιστρίας και το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος της γεωργίας πρέπει να γίνει με το χέρι είναι κλειδιά για την ποιότητα.

"Κάθε οικόπεδο είναι μοναδικό και χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα », λέει, σημειώνοντας πως το ύψος, η υγρασία και η έκθεση στους ανέμους, τις χαμηλές θερμοκρασίες και τον ήλιο μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο αναπτύσσονται τα ελαιόδεντρα και το μέγεθος και την ποιότητα της συγκομιδής.

"Φροντίζουμε κάθε δέντρο ξεχωριστά. Διαλέγουμε τις ελιές κυρίως με το χέρι και συγκομίζουμε πολύ νωρίς τον Οκτώβριο. Πρέπει να κάνουμε ανταλλαγή μεταξύ εξαιρετικής ποιότητας και μεγαλύτερης ποσότητας », λέει.


Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις