Πώς επηρεάζει η συσκευασία η ποιότητα του ελαιολάδου

Η ποιότητα του ελαιολάδου και η αντίστοιχη θρεπτική του αξία παρακολουθούνται από τους περισσότερους παραγωγούς σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Αλλά σε ένα αναφέρουν που κυκλοφορεί από το Κέντρο Ελαιολάδου του UC Davis, όχι μόνο η χημεία μέσα στο μπουκάλι έχει σημασία, αλλά και η συσκευασία ζυγίζει.

Η έκθεση είναι μια σύνοψη για πάνω από δέκα χρόνια βιβλιογραφίας εμπορικών συσκευασιών και συγκρίνει βασικά συστατικά των εμπορευματοκιβωτίων λαδιού, όπως: ανθεκτικότητα, επίδραση στη διάρκεια ζωής και τη διατήρηση των βασικών θρεπτικών ουσιών σε γυαλί, αλουμίνιο, δοχεία λευκοσιδήρου, ανοξείδωτο ατσάλι, πλαστικό, επικαλυμμένο χαρτόνι και δοχεία σε κουτί.

Τα επίπεδα φαινολικών προστατεύουν φυσικά τη μακροζωία του ελαιολάδου, ωστόσο, η υγρασία, το οξυγόνο, τα ιχνοστοιχεία και τα λιπαρά οξέα προάγουν την οξείδωση και επομένως περιορίζουν τη διάρκεια ζωής του. Σύμφωνα με την ανασκόπηση, ​"για να μεγιστοποιηθεί η σταθερότητα στο ράφι, το ιδανικό υλικό συσκευασίας θα εμπόδιζε τη διείσδυση του φωτός και του αέρα και τα έλαια θα αποθηκεύονταν στο σκοτάδι στους 16-18 ° C (61-64 ° F). "

Ποιο είναι λοιπόν το καλύτερο δοχείο φραγής φωτός και αέρα; Η UC Davis αναφέρει την πιο αποτελεσματική συσκευασία σε σκούρο γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι, χαρτόνι με επικάλυψη και τσάντα σε κουτί. Το διαυγές γυαλί δεν εμποδίζει εντελώς την οξείδωση της φωτογραφίας χωρίς ετικέτα ολόκληρου του σώματος ή επιπλέον κάλυμμα. Τα πλαστικά δοχεία είναι πολύ πορώδη για να παρέχουν επαρκή προστασία από το φως, τη θερμότητα ή την υγρασία. Επιπλέον, μικρά μόρια στα πλαστικά μπορούν να διαρρεύσουν στο λάδι μειώνοντας περαιτέρω την ποιότητά του. Θα πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα για τη στήριξη της χρήσης αλουμινίου με επίστρωση ποιότητας τροφίμων, δοχεία από λευκοσίδηρο και δοχεία σακούλας με διαφορετικούς τύπους σάκων.

Οι περισσότεροι προμηθευτές συνεχίζουν να χρησιμοποιούν δοχεία από γυαλί λόγω της προτιμήσεως των καταναλωτών, ωστόσο το χαρτί με επίστρωση γίνεται ολοένα και ευρύτερα γνωστό. Πλεονεκτήματα για το χαρτόνι με επίστρωση, σύμφωνα με την Daily Food Service, είναι η αποτελεσματική για την ακτή, ελαφριά ευκολία μεταφοράς καθώς και η παρεμπόδιση του φωτός και της υγρασίας. Ο Γιώργος Ελιάδης δήλωσε πρόσφατα στην Food Production Daily, ​"οι πελάτες λένε ότι προτιμούν να βλέπουν το ελαιόλαδο, αλλά τα χαρτοκιβώτια είναι φθηνότερα, μην σπάτε, δεν είναι βαριά και κρατάτε το πετρέλαιο πιο φρέσκο, επειδή το φως δεν μπορεί να εισέλθει ».

Καθώς οι καταναλωτές γίνονται πιο ενημερωμένοι για το τι υπάρχει σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο, ίσως ακολουθήσει η αλλαγή στη συσκευασία. Σε μια πρόσφατη παρουσίαση, ο Leandro Ravetti, τεχνικός διευθυντής στην Boundary Bend Ltd., τον μεγαλύτερο παραγωγό ελαιολάδου και έμπορο της Αυστραλίας, μοιράστηκε το παράδειγμα του διαφανούς γυαλιού που ξεπέρασε το πράσινο γυαλί 20 προς 1 στην πατρίδα του την Αργεντινή πριν από είκοσι χρόνια — επειδή οι καταναλωτές ήθελαν να δουν τι αγόραζαν — ενώ σήμερα στην Αυστραλία είναι το αντίθετο, γιατί υπάρχει μεγαλύτερη επίγνωση του πώς το φως υποβαθμίζει το ελαιόλαδο».

• Πώς επηρεάζει η συσκευασία η ποιότητα του ελαιολάδου (Κέντρο ελιάς του UC Davis)


• Olive Oil Times


• Παραγωγή τροφίμων κάθε μέρα