Πώς η αγορά της Fairway πωλεί τόση ποσότητα ελαιολάδου

Είμαι λιανοπωλητής τροφίμων στην περιοχή της Νέας Υόρκης. Είμαστε Fairway Market, εννέα μεγάλα καταστήματα με περισσότερα χτισμένα όπως γράφω. Τα πιο πρόσφατα καταστήματά μας είναι στο Stamford, στο Κονέκτικατ, στο Upper Eastside του Μανχάταν και στο Douglaston Queens. Προσφέρουμε όλα όσα πρέπει να προσφέρει μια κορυφαία αγορά τροφίμων και το κάνουμε πολύ καλά. Εργάζομαι στην Fairway από τις αρχές της δεκαετίας του 1980.

Το Fairway είναι γνωστό για τα φρούτα και τα λαχανικά, τα μαζικά τυριά, τις ελιές, το ελαιόλαδο και το ξύδι, τους καπνιστούς σολομούς, τους καβουρδισμένους κόκκους καφέ, τα θαλασσινά με πλήρεις υπηρεσίες και τους μετρητές κρεοπωλείων, καθώς και μια τεράστια ποικιλία από πιστοποιημένα βιολογικά τρόφιμα.

Δημιούργησα για τα καταστήματά μου 14 διαφορετικά περιφερειακά, μη φιλτραρισμένα ελαιόλαδα με σήμανση Fairway από ελαιώνες και μύλους με τους οποίους είμαι οικεία. Εισάγω αυτά τα λιπαντικά σε 200 κιλά βαρέλια και αντλούμε τα περιεχόμενα κάθε βαρελιού στα δικά μας μπουκάλια στα οποία εφαρμόζουμε τις δικές μας ετικέτες ανθεκτικές στο λάδι. Καθένα από αυτά τα βαρέλια ονομάζεται για τη συγκεκριμένη περιοχή και την ποικιλία της ελιάς. Αυτό είναι επιπλέον των δικών μας εμφιαλωμένων και ετικετών στην Ιταλία ​»(επιλέξτε από φιλτραρισμένο, μη φιλτραρισμένο και πιστοποιημένο βιολογικό).

Τα ​»το σπιτικό λάδι είναι ένα απαλό, αλλά γεμάτο αρωματικό μείγμα ελαιολάδου που προέρχεται από Ιταλία, Ισπανία και Ελλάδα. Και μετά εισάγω αποκλειστικά πάνω από 40 άλλα ελαιόλαδα από παλιούς, σεβάσμους, μικρής παραγωγής, οικογενειακούς μύλους των οποίων οι ελαιώνες είναι διαχρονικοί και των οποίων τα μπουκάλια και οι ετικέτες είναι τόσο ευχάριστα όσο και ελκυστικά.

Σημαντικό (απόπειρα) είναι ότι πουλάμε πολύ ελαιόλαδο εδώ στις υπέροχες Fairway Markets μας.

Αλλά δεν είναι το εύρημα και η ποικιλία που εξαντλεί το μυαλό που πωλεί αυτά τα ελαιόλαδα. Ούτε είναι το σχεδόν συντριπτικό φράγμα της πληροφοριακής σήμανσης και των πολύχρωμων αφισών που συνοδεύουν αυτήν την αξιοσημείωτη συστοιχία που συναρμολογείται μέσα στον ειδικό χώρο που δίνεται στα έλαια και τα ξύδι. Και τα δύο αυτά αναμφισβήτητα θετικά στοιχεία συμβάλλουν στην επιτυχία μας. Αλλά ούτε είναι τόσο σημαντική όσο ο τρόπος με τον οποίο εμπορευόμαστε αυτή τη σημαντική κατηγορία.

Σε καθένα από τα καταστήματά μας έχουμε ένα ειδικά σχεδιασμένο, χτισμένο και εγκατεστημένο τετράπλευρο καλύβα - που προσφέρει πολλά πόδια ραφιών πάνω και κάτω - χωρισμένο από έναν οριζόντιο χώρο πλάτους ενός ποδιού 30 ίντσες από το πάτωμα για δοκιμή. Κατά διαστήματα, από 36 έως έως και δώδεκα, έχουμε χάσει τις πιέσεις που έχουν σχεδιαστεί για να συγκρατούν ένα δοχείο στο οποίο ρίχνουμε ελαιόλαδο.

Κάθε δοχείο δείγματος έχει το μπουκάλι του να στέκεται πίσω του, έτσι ώστε ο πελάτης να μπορεί να δει ποιο λάδι δοκιμάζει, καθώς και να πάρει την ευκαιρία να διαβάσει την ενημερωμένη ετικέτα. Έγραψα κάθε μία από αυτές τις ετικέτες prolix, στην quixotic προσπάθειά μου να παράσχω όλες τις χρήσιμες πληροφορίες που πρέπει να συλλέξουμε από κάθε ένα από αυτά τα εκπληκτικά ελαιόλαδα.

Κύβοι Lucite σε κάθε άκρο αυτών των πινάκων γευσιγνωσίας αναπληρώνουν συνεχώς με κομμένα μετάλλια από μας ​»σπίτι "μπαγκέτα που ψήνεται και έσβησε ζεστό από το φούρνο όλη την ημέρα, κάθε μέρα. Οι πελάτες μας ξέρουν να χρησιμοποιούν αυτές τις φέτες μπαγκέτας για να βουτήξουν και να δοκιμάσουν τόσα ελαιόλαδα όσο θέλουν.

Φροντίστε να δείτε τα ελαιόλαδα που πουλάμε τώρα;

ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ ΠΟΥ ΕΙΣΑΓΟΝΤΑΙ ΑΜΕΣΑ 2011/2012
Εμφιαλώνονται και επισημαίνονται στην πηγή (συγκομιδή 2011)

ΓΑΛΛΙΑ
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhone
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Μπόξ-ντε-Προβάνς
Μασ Ντε Λα Νταμ AOC Μπόξ-ντε-Προβάνς
Ο Moulin De La Brague πληρώνει τον Nicois
Olivie ​»Violette 'Ρουσιγιόν
Olivie ​»Γκραντ Κρου Ολιβιέ Ρουσιγιόν
Olivie ​»Farigoule 'Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Κτήμα Les Bastidettes ​»Jas De Camargue 'Bouches-du-Rhone
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

ΙΣΠΑΝΙΑ
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons Καταλονία
Luque Organic Ανδαλουσία
Luque Organic ​»λιθόστρωτο και πιεσμένο «Ανδαλουσία
Luque Organic ​»Περιορισμένη έκδοση «Ανδαλουσία
Luque Organic ​»flor de aceite "(προ-extra-παρθένο)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Βαλένθια

ΙΤΑΛΙΑ
Falconero DOP Mazara Δυτική Σικελία
Ranise DOP Riviere Ligure Λιγουρία
Sommariva DOP Riviere Ligure Λιγουρία
La Macchia Τοσκάνη
EsteOlive Τοσκάνη
Madonna Del Chianti DOP Chianti Τοσκάνη
Podere Forte DOP Terre Di Siena Τοσκάνη
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Σαρδηνία
Barbera Novello Δυτική Σικελία
Barbera Piccantolio Δυτική Σικελία
Barbera ​»Edizione Speciale 'Δυτική Σικελία
Barbera ​»Δυτική Σικελία της Frantoia
Oro Fino Taggiasca Λιγουρία
Terre Rosse Hispellum DOP Umbria
Osco DOP Sabina Lazio

Τα λάδια του BARREL ΣΕ ΣΥΝΤΟΜΟ 2011-συγκομιδή:

Όλα τα βαρέλια μας δεν φιλτράρονται προς την κατεύθυνση μας. Η θολότητα είναι επιθυμητή για επιπλέον γεύση και άρωμα. Το φιλτράρισμα είναι απλώς μια καλλυντική συνθήκη για να καθαρίσετε το λάδι. Γνωρίζουμε ότι το φιλτράρισμα αφαιρεί μερικά από αυτά που κάνουν το ελαιόλαδο τόσο υπέροχο.

ΒΑΡΒΕΡΑ ΔΥΤΙΚΟ ΣΙΚΙΛΙΝΑ ελιά biancolilla; Τα αρώματα περιλαμβάνουν φουντούκι και αποξηραμένα φρούτα. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν φυτικά (δηλαδή μαγειρεμένα και ωμά λαχανικά), πράσινη ντομάτα, πράσινη μπανάνα, ακατέργαστη αγκινάρα, μπαχαρικά. πιπεριά

TREVI UMBRIAN (Ιταλία) frantoio, leccino, maraiolo olives; Τα αρώματα περιλαμβάνουν φρούτα, σανού και άχυρο Οι γεύσεις περιλαμβάνουν αμύγδαλο και κακάο. ελαφριά πικρία, πιπέρι

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΤΗΣ ΚΑΛΙΦΟΡΝΙΑΣ αποστολή και ελιές μαντζανίλας. άρωμα χόρτου και μήλων · Οι γεύσεις περιλαμβάνουν το λιωμένο βούτυρο και τα πράσινα μήλα. ομαλή φινίρισμα χωρίς πιπέρι

GATA-HURDES EXTREMADURA (Ισπανία) manzanilla cacerena olive; Τα αρώματα περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή (διατηρημένο λεμόνι), φυτικά. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν πράσινη ντομάτα και αμύγδαλο. πιπεριά

ΠΟΡΕΙΑ ΟΡΓΑΝΙΚΑ (Ιταλία) mariatica, leccino, coratina ελιές αρώματα ελαφρώς άνθη με ώριμα φρούτα. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν πράσινη ντομάτα, ελαφρώς πικρό αμύγδαλο, ώριμη ελιά. λείο με λίγο πιπέρι

CATALAN ARBEQUINA (Καταλονία-Ισπανία) ελιά arbequina; Τα αρώματα περιλαμβάνουν ώριμα φρούτα και δέρμα μπανάνας. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα, βότανα και εσπεριδοειδή. ελαφρύ, γλυκό και αμύγδαλο

BAENA  (από κοντά στην Κόρδοβα στην Ανδαλουσία-Ισπανία) arbequina, hojiblanca, picuda olives; Τα αρώματα περιλαμβάνουν μια τεράστια μύτη από φραγκοστάφυλο (cassis), άνθη. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν ένα άρωμα πικρών εσπεριδοειδών. αυτό είναι ένα ισχυρό λάδι με πιπεριά

AUSTRALIAN PICUAL εικαστικές ελιές τα αρώματα είναι εκχύλισμα αμυγδάλου, βότανα. οι γεύσεις είναι βότανα και εσπεριδοειδή με λίγο πιπέρι

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΑΜΑΤΑ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ κορωνέικες ελιές. Τα αρώματα περιλαμβάνουν λιωμένο βούτυρο, ώριμα φρούτα και μαύρο πιπέρι. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν τα μήλα και τα εσπεριδοειδή. ομαλή φινίρισμα

LUQUE ORGANIC (από κοντά στην Κόρδοβα στην Ανδαλουσία-Ισπανία) τα αρώματα περιλαμβάνουν φυτικά, φρέσκα βότανα, κομμένα ξύλα, φλοιό δέντρων, αποξηραμένα φύλλα. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν αγκινάρα, αποξηραμένα φρούτα, βούτυρο. ελαφρώς πικάντικο

BAJA MEXICAN manzanilla και ελιές αποστολής. έντονα ελαιόλαδο, ώριμα φρούτα. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν αγκινάρα, φασόλια, ελιές. πιπέρι φινίρισμα

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOC (Roussillon-France) ελιές πιχολίνης; αρώματα από φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα της Προβηγκίας, μπαχαρικά η γεύση είναι βουτυρώδης με έντονη ελιά. απαλό φινίρισμα, κρεμώδη υφή

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Ισπανία) ελιά arbequina; αρώματα βουτυρωμένου τοστ, θρυμματισμένου καρυδιού. χωρίς πικρία, κρεμώδη υφή

ΙΤΑΛΙΚΑ RIVIERA TAGGIASCA (από το αγρόκτημα Rosmarino κοντά στο Portofino στη Λιγουρία-Ιταλία) taggiasca olive; Τα αρώματα και οι γεύσεις περιλαμβάνουν μαύρη τρούφα, φουντούκι, αμύγδαλο, πράσινη ντομάτα, αποξηραμένα φρούτα. γλυκό, αλλά ελαφρώς πικάντικο

Και έρχονται με τη νέα συγκομιδή 2011:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (Ισπανία)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Πορτογαλία)