Ο Barista του Χονγκ Κονγκ εξηγεί την υπογραφή του Olive Oil Sour

Περίληψη

Ο Lorenzo Antinori, συνιδιοκτήτης και σεφ στο Bar Leone στη συνοικία Soho του Χονγκ Κονγκ, μυεί στους ντόπιους το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέσω της υπογραφής του olive oil sour, εμπνευσμένο από το κλασικό Whisky Sour. Το ξινό ελαιόλαδο έχει λάβει απίστευτα σχόλια από τους θαμώνες, προσελκύοντας όσους εκτιμούν την ισορροπία γλυκών και ξινών γεύσεων, καθώς και όσους είναι περίεργοι για καινοτόμες ανατροπές σε γνωστές αγαπημένες, καθιστώντας το ένα κοκτέιλ για τους τολμηρούς και απαιτητικούς.

Εννέα χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά από την πατρίδα του την Ιταλία, ο Lorenzo Antinori, συνιδιοκτήτης και σεφ στο Bar Leone στην περιοχή Soho του Χονγκ Κονγκ, συστήνει στους ντόπιους έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μυθιστορηματικό τρόπο: μέσα από την υπογραφή του το ελαιόλαδο ξινό.

Το μπαρ βρίσκεται στην οδό Bridges, έναν δρόμο 300 μέτρων που συνδέει το Soho και το Sheung Wan. Είναι γνωστό για το συνδυασμό ιστορικής αρχιτεκτονικής και μοντέρνας ζωντάνιας, συμπεριλαμβανομένης της αγοράς Bridges Street Market σε στιλ Bauhaus.

Αυτή η πιο ήσυχη περιοχή προσφέρει μια πιο χαλαρή ατμόσφαιρα σε σύγκριση με τις κοντινές πολυσύχναστες λωρίδες του Soho.

"Το ξινό ελαιόλαδο εμπνεύστηκε από την αγάπη μου για το Whisky Sour, ένα διαχρονικό κλασικό που εξισορροπεί τέλεια το γλυκό, το ξινό και τα αλκοολούχα στοιχεία», είπε ο Antinori. ​"Θέλαμε να αποτίσουμε φόρο τιμής σε αυτό το κλασικό, ενώ του εμφυσήσαμε μια μεσογειακή πινελιά που αντανακλά τις ιταλικές μας ρίζες».

"Η προσθήκη έξτρα παρθένου ελαιολάδου ήταν μια ιδέα που γεννήθηκε από τη μαγειρική μας κληρονομιά», πρόσθεσε. ​"Το ελαιόλαδο είναι ένα τέτοιο αναπόσπαστο μέρος του ιταλική κουζίνα, και σκεφτήκαμε — γιατί να μην αναδείξουμε ένα κοκτέιλ με την πλούσια, λεία υφή και τη φρέσκια, πράσινη γεύση του; Το ελαιόλαδο συμπληρώνει τα συστατικά και προσθέτει μια βελούδινη αίσθηση στο στόμα που ξεχωρίζει αυτό το κοκτέιλ.»

Το Antinori δεν χρησιμοποιεί πλύσιμο με λίπος – όπου ένα απόσταγμα εμποτίζεται με λίπος – ή άλλες παρόμοιες τεχνικές για την παρασκευή του κοκτέιλ. Αντίθετα, κρατά τη διαδικασία απλή.

"Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο απευθείας στο μείγμα πριν ανακινήσουμε το κοκτέιλ», είπε. ​"Με αυτόν τον τρόπο, διατηρούμε τη γεύση και την υφή του, ενώ του επιτρέπουμε να εναρμονιστεί με τα άλλα συστατικά.»

"Το κλειδί είναι η ισορροπία», πρόσθεσε. ​"Το ουίσκι και το σέρι δίνουν ένα στρογγυλό, ξηρό βάθος, ενώ το μέλι και ο χυμός λεμονιού προσθέτουν γλυκύτητα και φωτεινότητα. Το ελαιόλαδο ενώνει τα πάντα, δημιουργώντας μια αρμονική και μοναδική εμπειρία για τους επισκέπτες μας.”

Χαμογελώντας, ο Αντινόρι είπε ότι το κοκτέιλ ελαιολάδου έλαβε ​"απίστευτα σχόλια από τους θαμώνες του Bar Leone.

"Οι επισκέπτες συχνά σχολιάζουν τη μεταξένια, βουτυρώδη υφή και την απροσδόκητη πολυπλοκότητα που φέρνει το ελαιόλαδο», είπε. ​"Είναι πάντα ικανοποιητικό να βλέπεις την αντίδρασή τους — είναι ένα κοκτέιλ που εκπλήσσει και απολαμβάνει».

Παρά τα θετικά σχόλια, ο Antinori αναγνώρισε ότι το ξινό ελαιόλαδο αρέσει σε έναν συγκεκριμένο τύπο λάτρη του κοκτέιλ.

"Είναι ένα ποτό που προσελκύει όσους εκτιμούν την ισορροπία γλυκών και ξινών γεύσεων, όπως βρίσκεις σε ένα κλασικό Whisky Sour, αλλά και όσους ενδιαφέρονται για καινοτόμες ανατροπές σε γνωστές αγαπημένες», είπε.

"Συχνά βλέπουμε τους λάτρεις του ουίσκι να έλκονται προς αυτό γιατί προσφέρει το βάθος και την πολυπλοκότητα που απολαμβάνουν, ενώ φέρνει κάτι φρέσκο ​​και απροσδόκητο στο τραπέζι με το ελαιόλαδο», πρόσθεσε ο Antinori.

Το ξινό ελαιόλαδο είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή ποτών για όσους αναζητούν υφή στα ποτά τους.

"Η μεταξένια, βουτυρένια αίσθηση του στόματος που προσφέρει το ελαιόλαδο είναι κάτι που εκπλήσσει και ευχαριστεί τους πρώτους γευσιγνώστες», είπε. ​"Έτσι, με λίγα λόγια, το ξινό ελαιόλαδο είναι ένα κοκτέιλ για τους τολμηρούς, τους απαιτητικούς και όσους αγαπούν ένα καλοφτιαγμένο ποτό.»

Το ξινό ελαιόλαδο της Antinori είναι το πιο πρόσφατο σε μια σταθερά αναπτυσσόμενη σειρά αλκοολούχων ποτών που εμποτίζονται με ελαιόλαδο και άλλα προϊόντα από την ελιά.

Το 2022, η ιταλική εταιρεία Compagnia di San Giorgio κυκλοφόρησε βότκα αναμεμειγμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που έδωσε στο πνεύμα μια βελούδινη υφή.

Μερικά χρόνια νωρίτερα, ένας άλλος Ιταλός αποσταγματοποιός κυκλοφόρησε α γραμμή τζιν εμποτισμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο πρόσθεσε ποώδεις νότες και γεύσεις με αυτές του άρκευθου, της αγγελικής και του κάρδαμου.

Φύλλα ελιάς και εκχύλισμα ελιάς έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπύρας στην Ιταλία και την Ισπανία, αντίστοιχα, δημιουργώντας μια νέα πηγή εσόδων για τους αγρότες που γενικά θα κομποστοποιούσαν ή θα έκαιγαν φύλλα ελιάς που αφαιρέθηκαν κατά το κλάδεμα.

Έξω από τη σφαίρα των κοκτέιλ, ο Antinori πιστεύει ότι υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην πόλη των 7.5 εκατομμυρίων κατοίκων.

"Η ιταλική κουζίνα ήταν από καιρό αγαπημένη στο Χονγκ Κονγκ και μαζί με αυτό έρχεται μια αυξημένη εκτίμηση για τα βασικά συστατικά που συμβάλλουν στη μοναδικότητά της – το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο σημαντικά», είπε.

"Οι καταναλωτές γίνονται όλο και πιο απαιτητικοί. αναζητούν ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά και για το πώς μπορούν να αναδείξουν άλλες γαστρονομικές εμπειρίες, όπως τα κοκτέιλ», πρόσθεσε ο Antinori.

Είναι περήφανος που χρησιμοποιεί μη συμβατικές μεθόδους, όπως το ξινό ελαιόλαδο, για να μυήσει τους ανθρώπους στην ευελιξία του ελαιολάδου.

"Δεν είναι απλώς κάτι για να το περιχύνετε πάνω από μια σαλάτα ή ένα ζυμαρικό - μπορεί να μεταμορφώσει ένα ποτό», είπε ο Antinori. ​"Το να βλέπουμε τους επισκέπτες μας να εκτιμούν αυτήν την πτυχή ήταν απίστευτα ικανοποιητικό και αντικατοπτρίζει την ευρύτερη τάση του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για premium υλικά στη σκηνή του φαγητού στο Χονγκ Κονγκ.»