Τα υγιεινά τρόφιμα είναι περισσότερο περιβαλλοντικά βιώσιμα

Μια νέα μελέτη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης και του Πανεπιστημίου της Μινεσότα δείχνει ότι τα τρόφιμα που θεωρούνται υγιεινά, όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, τα καρύδια και το ελαιόλαδο, έχουν επίσης τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις .

Η μελέτη, Πολλαπλές επιπτώσεις των τροφίμων στην υγεία και το περιβάλλον, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών (PNAS) αποκαλύπτει μια σαφή σχέση μεταξύ υγιεινής διατροφής και περιβαλλοντική βιωσιμότητα.

Πρόσφατος μελέτες επιβεβαίωσαν ότι οι διαιτητικές επιλογές μπορούν να έχουν επίδραση στο περιβάλλον. Αυτή η νεώτερη μελέτη επισημαίνει ότι η παραγωγή γεωργικών τροφίμων εκπέμπει περίπου το 30 τοις εκατό των παγκόσμιων αερίων θερμοκηπίου, καταναλώνει περίπου το 40 τοις εκατό της γης, προκαλεί ρύπανση θρεπτικών ουσιών που επηρεάζει τα οικοσυστήματα και την ποιότητα του νερού και χρησιμοποιεί περίπου το 70 τοις εκατό του γλυκού νερού της γης που προέρχεται από ποτάμια, δεξαμενές και υπόγεια ύδατα.

Ως μέρος της μελέτης, οι ερευνητές εξέτασαν τον αντίκτυπο της κατανάλωσης μιας επιπλέον μερίδας την ημέρα δεκαπέντε συγκεκριμένων τροφών σε πέντε ​"αποτελέσματα για την υγεία "σε ενήλικες που προκαλούνται από κακές διατροφές και αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 40% της παγκόσμιας θνησιμότητας, συγκεκριμένα: θνησιμότητα, διαβήτη τύπου -, εγκεφαλικό επεισόδιο, στεφανιαία νόσο και καρκίνο του παχέος εντέρου.

Ταυτόχρονα, οι επιπτώσεις στα πέντε ​"πτυχές της περιβαλλοντικής υποβάθμισης που οφείλεται στη γεωργία »μελετήθηκαν οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, η χρήση γης, η χρήση νερού, η οξίνιση και ο ευτροφισμός (οι δύο τελευταίες είναι μορφές ρύπανσης από θρεπτικά στοιχεία).

Τα τρόφιμα περιελάμβαναν κοτόπουλο, γαλακτοκομικά, αυγά, ψάρια, φρούτα, όσπρια, καρύδια, ελαιόλαδο, πατάτες, μεταποιημένα κόκκινα κρέατα, επεξεργασμένα δημητριακά σιτηρών, ζαχαρούχα ποτά, ακατέργαστο κόκκινο κρέας, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.

"Τώρα γνωρίζουμε πολύ καλά ότι κυρίως φυτικές τροφές είναι πολύ πιο υγιεινές και πιο βιώσιμες από τις βαριές δίαιτες με κρέας», δήλωσε ο Marco Springmann του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, ένας από τους ερευνητές. ​"Αλλά μερικές φορές εξακολουθεί να υπάρχει σύγχυση μεταξύ των ανθρώπων σχετικά με το ποια τρόφιμα να επιλέξουν».

Συγκρίνοντας τις πέντε επιπτώσεις για την υγεία και τις πέντε περιβαλλοντικές επιπτώσεις κάθε τροφίμου, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα τρόφιμα με τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις συχνά έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. Τα τρόφιμα όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, τα καρύδια, το ελαιόλαδο και τα ψάρια είχαν τις θετικότερες επιπτώσεις στην υγεία ενώ παράλληλα είχαν τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις - εξαιρουμένων των ψαριών.

Αντίθετα, τα τρόφιμα με τις μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, όπως το μη επεξεργασμένο και το μεταποιημένο κόκκινο κρέας συσχετίστηκαν επίσης με τον υψηλότερο κίνδυνο ασθένειας. Ελάχιστα επεξεργασμένα, ενισχυτικά για την υγεία φυτικά τρόφιμα και ελαιόλαδο βρέθηκαν να έχουν χαμηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, αλλά και τα μεταποιημένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που είναι επιβλαβή για την υγεία, όπως ποτά με ζάχαρη.

"Οι τροφές που αποτελούν τη διατροφή μας έχουν μεγάλο αντίκτυπο τόσο στον εαυτό μας όσο και στο περιβάλλον μας», δήλωσε ο David Tilman από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα. ​"Αυτή η μελέτη δείχνει ότι η υγιεινή διατροφή σημαίνει επίσης την πιο βιώσιμη κατανάλωση. Κανονικά, εάν ένα προϊόν διατροφής είναι καλό για μια πτυχή της υγείας ενός ατόμου, είναι καλύτερο και για άλλα αποτελέσματα υγείας. Το ίδιο ισχύει και για περιβαλλοντικά αποτελέσματα. "

Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μετάβαση προς τις δίαιτες που αποτελούνται από πιο υγιεινά τρόφιμα θα βελτιώσει όχι μόνο τη γενική δημόσια υγεία μειώνοντας τον κίνδυνο ασθένειας, αλλά και θα προωθήσει την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και θα διευκολύνει την πρόοδο προς την επίτευξη στόχων όπως οι στόχοι της αειφόρου ανάπτυξης του ΟΗΕ και το κλίμα του Παρισιού. Συμφωνία.

"Συνεχίζοντας να τρώμε τον τρόπο που απειλούμε τις κοινωνίες, λόγω της χρόνιας κακής υγείας και της υποβάθμισης του κλίματος της Γης, των οικοσυστημάτων και των υδάτινων πόρων », δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής της μελέτης, Michael Clark του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης. Η επιλογή καλύτερων, πιο βιώσιμων ζωοτροφών είναι ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι μπορούν να βελτιώσουν την υγεία τους και να βοηθήσουν στην προστασία του περιβάλλοντος ».

• PNAS


• Science Daily


• The Guardian