Gourmet Ελαιόλαδο κάτω από τον ήλιο Baja

Οι ελιές εισήχθησαν για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική από τους φραγκισκανό ιερείς, οι οποίοι απεστάλησαν από την Ισπανία και τους χρησιμοποίησαν ως ένα από τα εργαλεία τους για να χριστιανοποιήσουν τους διάφορους πληθυσμούς των αυτόχθονων ανθρώπων που συναντούσαν καθώς εργάζονταν αργά βόρεια από τη La Paz, Baja, τι είναι τώρα η πολιτεία της Καλιφόρνιας.

Αν και κάποιοι δεν θα μπορούσαν να αγκαλιάσουν το πνεύμα στο οποίο πρωτοεμφανίστηκαν οι ελιές στην περιοχή αυτή, τελικά έγιναν ένα σημαντικό μέρος της νοτιοδυτικής κουζίνας.
Δείτε επίσης:Τα φετινά καλύτερα ελαιόλαδα από το Μεξικό
Σήμερα, η βόρεια Baja California αναδύεται ως ένας άλλος περιφερειακός παραγωγός γαστρονομικών ελιών.

Οι ελιές που καλλιεργούνται σε αυτό το ηλιόλουστο, ξηρό κλίμα προσφέρουν ένα πλούσιο, μοναδικά αρωματισμένο φρούτο που εκφράζει πιπεριές.

Στην πραγματικότητα, ένας παραγωγός Baja, Μπόντεγκας ντε Σάντο Τομάς, κέρδισε δύο Χρυσά Βραβεία στο φημισμένο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης φέτος για τους monovarietals Sevillano και Ascolano.

Οι δύο τύποι ελαιόδεντρων που καλλιεργούνται συνήθως στη Baja είναι η αποστολή, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή πετρελαίου, και η Manzanita που παράγει φρούτα για τη συντήρηση σε βαρέλια, βάζα ή κονσέρβες.

Και οι δύο φυτεύονται συνήθως σε μη αρδευόμενες πλαγιές, ενώ οι αμπελώνες που βρίσκονται συχνά δίπλα στους ελαιώνες καλλιεργούνται στο πλούσιο έδαφος των κοιλάδων και αρδεύονται με γραμμές στάγδην.

Τα τοπικά παρθένα έλαια που εξάγονται από αυτές τις ελιές καθιστούν ένα προϊόν επικαουρίας που ενισχύει τη γεύση σχεδόν όλων όσων αγγίζει, είτε πρόκειται για μια ελαφριά σαλάτα, μια πίτσα με ξύλα ή σε μια στιβαρή σάλτσα ζυμαρικών Σικελίας.

Προσφέρουν επίσης το τέλειο συμπλήρωμα στην πληθώρα των συνταγών στο πρόσφατα δημοφιλές ​"Baja Med ", η οποία γιορτάζεται από γνωστούς σεφ όπως ο Rick Bayless και ο Anthony Bourdain μετά τις επισκέψεις τους στην περιοχή.

Οι εμπορικές επιτραπέζιες ελιές που καλλιεργούνται βόρεια των συνόρων στην πολιτεία της Καλιφόρνιας συχνά παράγονται από μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις και επεξεργάζονται από τεράστιους, εταιρικούς προμηθευτές τροφίμων.

Από την άλλη πλευρά, τα φρούτα και τα έλαια της Valles Guadalupe και του San Antonio de las Minas, βορειοανατολικά της Ensenada, αποτελούν πραγματικές εκδηλώσεις του πάθους και της παραδοσιακής αφοσίωσης που είναι εγγενείς στις μικρές, οικογενειακές επιχειρήσεις που τις παράγουν.

Το καλύτερο από όλα, τα ελαιόλαδα που παράγονται στο βόρειο Μπάχα μπορούν να αγοραστούν στην πηγή για ένα απλό κλάσμα των τιμών με εντολή υψηλού προφίλ μεσογειακών εμπορικών σημάτων που εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αυτό είναι το κάπως ειρωνικό συμπέρασμα αυτής της ιστορίας.

Όταν υποβάλλονται σε συγκριτικές δοκιμές από έξυπνους κριτικούς τροφίμων, ο μοναδικός αρωματικός χαρακτήρας του ελαιόλαδου Baja καταλήγει συχνά να προτιμάται από άλλες ποικιλίες που προέρχονται διεθνώς από ένα αρκετά μεγάλο περιθώριο.

• OC Εβδομαδιαία


• Σαν Ντιέγκο Ένωση-Tribune