Εκδήλωση γιορτάζοντας τα νέα έλαια επιστρέφει στο Παρίσι για την τέταρτη έκδοση

Οι μέρες του Olio Nuovo επιστρέφουν στο Παρίσι τον Ιανουάριο για την τέταρτη έκδοση. Οι παραγωγοί από όλο τον κόσμο θα υποβάλουν τα δείγματα olio nuovo στον ιδρυτή της ετήσιας εκδήλωσης, Emmanuelle Déchelette.

"Έλαβα το olio nuovo νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα και είμαι πολύ ενθουσιασμένος ", δήλωσε ο Déchelette Olive Oil Times. Το Olio nuovo προέρχεται από την πρώτη συγκομιδή ελιάς της σεζόν και είναι αφιλτράριστο και άθραυστο. Αυτά τα λάδια τείνουν να είναι τα πιο φρέσκα της σεζόν, αλλά έχουν επίσης μικρότερη διάρκεια ζωής, καθώς είναι αφιλτράριστα.

Η Déchelette και η ομάδα της θα επιλέξουν τριάντα δείγματα και θα καλέσουν τους παραγωγούς τους να παραστούν και να αγωνιστούν στην εκδήλωση.

"Δεν μπορώ να έχω περισσότερα από τριάντα ελαιόλαδα γιατί πρέπει να ασχοληθώ με 30 εστιατόρια, κάτι που είναι πολύ ", είπε.

Κάθε παραγωγός θα έχει το λάδι του να εμφανίζεται σε ένα πιάτο μαγειρεμένο από έναν επαγγελματία σεφ σε ένα παρισινό εστιατόριο υψηλής ποιότητας.

"Επιλέγω μόνο φανταχτερά εστιατόρια επειδή είναι σημαντικό για τους παραγωγούς ", δήλωσε ο Déchelette. ​"Θέλουν να έχουν σεφ με ειδικές δεξιότητες, σεφ με αστέρι Michelin, όπως ο [Julien Dumas του] Lucas Carton. Όλοι αυτοί οι σεφ έχουν σπεσιαλιτέ, οπότε όταν αυτού του είδους οι άνθρωποι επιλέγουν ένα ελαιόλαδο, κάτι σημαίνει».

Για το Déchelette, αυτή η φάση της εκδήλωσης ωφελεί τόσο τους παραγωγούς όσο και τους σεφ. Θεωρεί ιδιαίτερα αυτό ως ευκαιρία να διδάξουν στους γάλλους σεφ πώς να χρησιμοποιούν καλύτερα τα ελαιόλαδα στα πιάτα τους.

"Το κύριο πρόβλημα με τους σεφ [εδώ] είναι ότι δεν έχουν εκπαιδευτεί στο ελαιόλαδο », είπε. ​"Χρησιμοποιούσαν πολύ ελαιόλαδο και τώρα άρχισα να δουλεύω μαζί τους και να τους δείξω ότι το ελαιόλαδο πρέπει να δώσει κάτι ιδιαίτερο σε αυτό που μαγειρεύουν ».

"Είναι μια διαφορετική προσέγγιση και τους αρέσει, οπότε τώρα ο σεφ δεν θα χρησιμοποιήσει ένα ελαιόλαδο για να πάει με τα πάντα, χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο με τον τρόπο που πρέπει να χρησιμοποιηθεί, ως καρύκευμα », πρόσθεσε.

Ο Eric Briffard, ο εκτελεστικός σεφ και διευθυντής των μαγειρικών τεχνών στο Ινστιτούτο Le Cordon Bleu, θα επιστρέψει για να προεδρεύσει του διαγωνισμού και θα ηγηθεί της επιτροπής των κριτών για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά. Αγκαλιάζει την εκδήλωση ως τρόπο για να βιώσουν οι άνθρωποι τα πλεονεκτήματα της εποχικότητας στα τρόφιμα. να τρώτε ορισμένα πράγματα όταν είναι τα πιο φρέσκα.

"Με ανέθρεψα στο ρυθμό της φύσης », είπε. ​"Με σεβασμό της εποχικότητας, προβάλλουμε επίσης την παραδοσιακή μας μαγειρική κληρονομιά μπροστά στη βιομηχανία γεωργικών ειδών διατροφής που τυποποιεί τους ουρανίσκους μας ».

Κατά τη φάση του διαγωνισμού της εκδήλωσης, κάθε παραγωγός θα διεκδικήσει τρία βραβεία: συνολικής ποιότητας λαδιού, καλύτερης εμφιάλωσης και καλύτερης ετικέτας. Ο διαγωνισμός χωρίζεται σε δύο γύρους, έναν προκριματικό και έναν τελικό. Τα έξι κορυφαία λάδια από την προκριματική φάση προχωρούν στον τελικό γύρο.

Σε κάθε δείγμα olio nuovo εκχωρείται ένας αριθμός, επομένως κανένας από τους ένορκους δεν γνωρίζει τίποτα για το δείγμα που δοκιμάζουν.

"Η τυφλή γευσιγνωσία είναι πρωταρχική για την επιλογή ενός καλού ελαίου, όπως και το κρασί », είπε ο Briffard. ​"Η κρίση ενός δοκιμαστή μπορεί να επηρεαστεί από τη γνώση λεπτομερειών ενός πετρελαίου, όπως η γεωγραφική προέλευση, η τιμή ή η φήμη ».

Πέρυσι, ο ιαπωνικός παραγωγός Takao Olive αναδείχθηκε ως ο εκπληκτικός νικητής του βραβείου για την καλύτερη ποιότητα. Ο γάλλος παραγωγός Les Callis κέρδισε την καλύτερη ετικέτα και ο καταλανικός παραγωγός Henri Mor κέρδισε το βραβείο για την καλύτερη εμφιάλωση.

Μαζί με τον ανταγωνισμό και το ζεύγος εστιατορίων, υπάρχει μια δημόσια εκδήλωση γνωστή ως parcours, στην οποία ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει όλα αυτά τα ελαιόλαδα με ψωμί σε διάφορα αρτοποιεία της πόλης.

"Θέλουμε κάθε παριζιάνικο να είναι σε θέση να δοκιμάσει το φρέσκο ​​ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Déchelette. ​"Η γεύση είναι ισχυρότερη, οπότε είναι ευκολότερο να καταλάβετε τι προτιμάτε. "

Ο στόχος των ημερών Olio Nuovo συνεχίζει να είναι τριπλός στα μάτια της Déchelette. Επιδιώκει να βοηθήσει τους καταναλωτές να βρουν εξαιρετικό ελαιόλαδο διευρύνοντας και εκδημοκρατίζοντας τη γνώση για το τι ξεχωρίζει το ελαιόλαδο. Επιδιώκει επίσης να προωθήσει τη συνεργασία μεταξύ παραγωγών και σεφ, ο τελευταίος των οποίων θεωρεί ισχυρούς δημόσιους παράγοντες.

Οι μέρες του Olio Nuovo θα διαρκέσουν από τον Ιανουάριο 14 έως το 18 και θα πραγματοποιηθούν στο Maison Métropole, στο Institut des Systèmes Complexes και σε αρτοποιεία και εστιατόρια γύρω από την πόλη.

• Ημέρες Olio Nuovo