Το πρώτο ετήσιο συνέδριο μαγειρικής της Μεσογείου προσέφερε σεφ από οκτώ μεσογειακά έθνη την ευκαιρία να εξερευνήσουν τις ρίζες της μαγειρικής τους κληρονομιάς. Είκοσι οχτώ σεφ πέρασε δύο μέρες στο πλοίο Tirrenia, Raffaele Rubattino στη Νάπολη, προετοιμάζοντας συνταγές που προέρχονται από τους προγόνους τους και συνδυάζοντας τεχνικές μοναδικές για τις χώρες τους.
Το συνέδριο έφερε επίσης την ευκαιρία να σκάψει βαθύτερα στις ρίζες της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας. Οι σεφ και οι μαθητές πήραν το χρόνο να διερευνήσουν πώς κάθε πολιτισμός έχει επηρεάσει τα σημερινά λαϊκά μεσογειακά πιάτα.
Η ιδέα για την εκδήλωση ήρθε στον διοργανωτή, Luisa del Sorbo, όταν διαπίστωσε την έλλειψη συνέπειας στην προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων από το έθνος στο έθνος. Ένιωθε ότι η πρόσληψη σεφ από τα διάφορα μεσογειακά έθνη - τόσο για να ανταλλάξουν τεχνικές όσο και για να ανακαλύψουν τις παραδοσιακές μεθόδους προετοιμασίας - θα έφερνε πίσω τη χαμένη συνέπεια, ενώ ταυτόχρονα θα διαφοροποιούσε την κουζίνα.
Ο Ιταλός σεφ, Francesco Fichera, ένας από τους σεφ του Κογκρέσου, ανέφερε ότι μελετώντας την αρχέγονη μεσογειακή κουζίνα στο Tirrenia τον ενέπνευσε να ετοιμάσει αρχαία πιάτα για τη συμμετοχή του στην εκδήλωση. Επιλογές όπως »Ο Garum, «η πρώτη συνταγή για το ρωμαϊκό καρύκευμα, μαγειρεύτηκε πάνω από μια φωτιά με τη μόδα των προγόνων της Fichera.
Τόσο ο Πορτογάλος σεφ, ο Jorge Fernandes, όσο και ο Ισπανός σεφ, Carlos Peña, συμφώνησαν ότι το Κογκρέσο ήταν μια ανεκτίμητη ευκαιρία ανταλλαγής εμπειριών με άλλους σεφ, ενώ εμφανίζει και αναπτύσσει τις δεξιότητες κάθε σεφ. Ο Φερνάντες σημείωσε ότι, καθώς η κουζίνα γίνεται κινητήρια δύναμη πίσω από τον μεσογειακό τουρισμό, είναι πλεονεκτικό για τους σεφ να συνεργάζονται για να βελτιώσουν και να ενοποιήσουν την εμπειρία της κουζίνας σε όλα τα έθνη.
Μετά την επιτυχία του πρώτου Συνεδρίου, ανακοινώθηκε το δεύτερο ετήσιο συνέδριο μαγειρικής της Μεσογείου, το οποίο θα διεξαχθεί στην πόλη Opatija της Κροατίας τον Οκτώβριο του 2015.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: συνέδρια, μαγείρεμα με ελαιόλαδο, εκπαίδευση
Αύγουστος 16, 2023
Εστιατόρια, παραγωγοί στην Κροατία συζητούν με επιπλέον χρέωση για τοπικά ελαιόλαδα
Οι βραβευμένοι παραγωγοί της Κροατίας θα ήθελαν περισσότερα εστιατόρια να σερβίρουν τοπικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.
Μάρτιος 27, 2023
31 Ολοκληρωμένο μάθημα πιστοποίησης Sommelier στο Λονδίνο
Μια διαφορετική ομάδα επαγγελματιών και χομπίστων του ελαιολάδου συγκεντρώθηκε στο κέντρο του Λονδίνου για το εντατικό πενθήμερο σεμινάριο.
Ιούνιος 19, 2023
Η Παντολέα γιορτάζει την 20ή της επέτειο στη Ρώμη
Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός που επικεντρώνεται στην υγεία και τη βιωσιμότητα των γυναικών γιόρτασε την επέτειο με μια τελετή βράβευσης και ξεκίνησε ένα νέο έργο.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.
Οκτώβριος 31, 2023
Σετ παγκόσμιας παραγωγής ελαιολάδου για δεύτερο συνεχόμενο έτος πτώσης
Οι επτά μεγαλύτερες χώρες παραγωγής ελαιολάδου στον κόσμο αναμένεται να αποδώσουν 1.97 εκατομμύρια τόνους το καλλιεργητικό έτος 2023/24, 23 τοις εκατό κάτω από τον μέσο όρο των προηγούμενων τεσσάρων εκστρατειών.
Δεκέμβριος 5, 2023
Τα αυξανόμενα έξοδα καταπονούν τους παραγωγούς στη Νότια Ευρώπη
Οι παραγωγοί ελαιολάδου στην Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα αντιμετωπίζουν προκλήσεις που απειλούν τη βιωσιμότητα του κλάδου.
Ιούνιος 15, 2023
Συνέδριο με επίκεντρο την έρευνα στο Πακιστάν παρουσιάζει τις δυνατότητες της καλλιέργειας της ελιάς
Το συνέδριο PakOlive επικεντρώθηκε στο ελαιόλαδο ως στρατηγική καλλιέργεια ενόψει της κλιματικής αλλαγής και της ανάγκης εστίασης στην ποιότητα και τις εξαγωγές.