Το Κογκρέσο μαγείρων προτρέπει τους σεφ να ερευνήσουν την αρχαία μεσογειακή κουζίνα

Περίληψη

Το πρώτο ετήσιο Μεσογειακό Συνέδριο Μαγειρικής συγκέντρωσε σεφ από οκτώ μεσογειακά έθνη στο πλοίο Tirrenia Raffaele Rubattino στη Νάπολη για να εξερευνήσουν παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές μαγειρικής μοναδικές για κάθε χώρα. Η διοργανώτρια Luisa del Sorbo είχε ως στόχο να φέρει συνοχή στα παραδοσιακά μεσογειακά πιάτα διευκολύνοντας την ανταλλαγή τεχνικών μεταξύ των σεφ ενώ ταυτόχρονα γιορτάζει την διαφορετική προέλευση της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας, οδηγώντας στην ανακοίνωση του δεύτερου ετήσιου Συνεδρίου που θα πραγματοποιηθεί στην Opatija της Κροατίας τον Οκτώβριο του 2015.

Το πρώτο ετήσιο συνέδριο μαγειρικής της Μεσογείου προσέφερε σεφ από οκτώ μεσογειακά έθνη την ευκαιρία να εξερευνήσουν τις ρίζες της μαγειρικής τους κληρονομιάς. Είκοσι οχτώ σεφ πέρασε δύο μέρες στο πλοίο Tirrenia, Raffaele Rubattino στη Νάπολη, προετοιμάζοντας συνταγές που προέρχονται από τους προγόνους τους και συνδυάζοντας τεχνικές μοναδικές για τις χώρες τους.

Το συνέδριο έφερε επίσης την ευκαιρία να σκάψει βαθύτερα στις ρίζες της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας. Οι σεφ και οι μαθητές πήραν το χρόνο να διερευνήσουν πώς κάθε πολιτισμός έχει επηρεάσει τα σημερινά λαϊκά μεσογειακά πιάτα.

Η ιδέα για την εκδήλωση ήρθε στον διοργανωτή, Luisa del Sorbo, όταν διαπίστωσε την έλλειψη συνέπειας στην προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων από το έθνος στο έθνος. Ένιωθε ότι η πρόσληψη σεφ από τα διάφορα μεσογειακά έθνη - τόσο για να ανταλλάξουν τεχνικές όσο και για να ανακαλύψουν τις παραδοσιακές μεθόδους προετοιμασίας - θα έφερνε πίσω τη χαμένη συνέπεια, ενώ ταυτόχρονα θα διαφοροποιούσε την κουζίνα.

Ο Ιταλός σεφ, Francesco Fichera, ένας από τους σεφ του Κογκρέσου, ανέφερε ότι μελετώντας την αρχέγονη μεσογειακή κουζίνα στο Tirrenia τον ενέπνευσε να ετοιμάσει αρχαία πιάτα για τη συμμετοχή του στην εκδήλωση. Επιλογές όπως ​»Ο Garum, «η πρώτη συνταγή για το ρωμαϊκό καρύκευμα, μαγειρεύτηκε πάνω από μια φωτιά με τη μόδα των προγόνων της Fichera.

Τόσο ο Πορτογάλος σεφ, ο Jorge Fernandes, όσο και ο Ισπανός σεφ, Carlos Peña, συμφώνησαν ότι το Κογκρέσο ήταν μια ανεκτίμητη ευκαιρία ανταλλαγής εμπειριών με άλλους σεφ, ενώ εμφανίζει και αναπτύσσει τις δεξιότητες κάθε σεφ. Ο Φερνάντες σημείωσε ότι, καθώς η κουζίνα γίνεται κινητήρια δύναμη πίσω από τον μεσογειακό τουρισμό, είναι πλεονεκτικό για τους σεφ να συνεργάζονται για να βελτιώσουν και να ενοποιήσουν την εμπειρία της κουζίνας σε όλα τα έθνη.

Μετά την επιτυχία του πρώτου Συνεδρίου, ανακοινώθηκε το δεύτερο ετήσιο συνέδριο μαγειρικής της Μεσογείου, το οποίο θα διεξαχθεί στην πόλη Opatija της Κροατίας τον Οκτώβριο του 2015.

• ANSAmed


• ANSAmed


• Gusto Mediterraneo