Ο νέος σεφ Cobram Estate θέλει να «ορίσει τον τόνο» για την καλλιέργεια του ελαιοτριβείου της Καλιφόρνια
Ο Kevin O'Connor έχει περάσει τους τελευταίους μήνες μαθαίνοντας ό, τι μπορεί για το ελαιόλαδο ως επικεφαλής σεφ για την αυστραλιανή μάρκα που πρόσφατα ίδρυσε κατάστημα στις ΗΠΑ
Cobram Estate chef Kevin O'ConnorΌταν ο Kevin O'Connor μεγάλωνε στο Eldorado Hills της Καλιφόρνια, θα δημιουργούσε μια προσποιητική κουζίνα στο δωμάτιό του για να μεταχειρίζεται τους γονείς του σε ένα προσεκτικά κατασκευασμένο γεύμα, "έτσι ώστε να μπορώ να μοιραστώ ένα πάθος, να μοιραστώ κάτι που αγαπώ και να μοιραστώ κάτι που μπορεί να μεταμορφώσει τους ανθρώπους και να φέρει την ευτυχία στο τραπέζι. "
Μπορούμε να ορίσουμε τον τόνο για την επόμενη γενιά που θα απολαύσει αυτό το προϊόν, που θα μάθει περισσότερα γι 'αυτό από ό, τι γνωρίζαμε ποτέ.
Η πρώτη του δουλειά ως έφηβος ήταν σε ένα wine bar όπου έπεισε τον ιδιοκτήτη να τον αφήσει να βοηθήσει στην κουζίνα. Στο σχολείο φορούσε την εξάντλησή του από το μαγείρεμα όλη τη νύχτα "σαν σήμα τιμής », είπε πρόσφατα Olive Oil Times εκδότης Curtis Cord των Στο podcast του ελαιολάδου.
Από εκεί θα ανέβαινε για να γίνει ένας πολύ γνωστός σεφ στην πρωτεύουσα της πολιτείας, προσγειώνοντας ένα εκτελεστικό σεφ σε ένα φημισμένο εστιατόριο, Blackbird σε μόλις 23 ετών.
"Αυτά τα εστιατόρια είναι απλά πολύ, πολύ απογοητευτικά και έχω δημιουργήσει την καριέρα μου για να ακολουθήσω αυτό που θα με έκανε πιο ευτυχισμένο », δήλωσε ο O'Connor. "Είναι παρόμοιο με την υψηλή μόδα. Αλλά, ξέρεις, σε κάποιο σημείο θα θελήσεις να γυρίσεις σπίτι και να φοράτε sweatpants. "
Τελικά το άψογο φαγητό τον οδήγησε να δραπετεύσει στην ύπαιθρο στη Μοντάνα, όπου έμαθε τις καλύτερες δεξιότητες του φαγητού: "Υπάρχουν ορισμένοι τρόποι εντοπισμού πραγμάτων όπως μανιτάρια. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε αυτό που ονομάζουν spore print. Θα βγάλεις το στέλεχος και θα βάλεις το καπάκι σε ένα κομμάτι χαρτί και κάθε μανιτάρι έχει μια μοναδική εκτύπωση σπορίων, σχεδόν σαν ένα αποτύπωμα. "
Επέστρεψε σε μια σειρά από κορυφαίες συναυλίες Bay Area, συμπεριλαμβανομένης μιας για μια εκδήλωση στο Cobram Estate. "Μήπως το μεσημεριανό, το χτύπησε έξω από το πάρκο, είχε έναν καταπληκτικό χρόνο. Ήταν πραγματικά πρόθυμοι να συνεχίσουν να εργάζονται μαζί. Δεν ήμασταν σίγουροι με ποιο τρόπο. Δεν είναι όπως το Cobram Estate είχε αυτό το άνοιγμα για »Chef at Large "και το έβαλε στο LinkedIn ή κάτι τέτοιο", είπε.
"Κλείνοντας μερικές μπύρες, το κάναμε αυτό για μερικές ώρες, έτσι μπορείτε να φανταστείτε πού βρισκόμαστε. Απλά πηγαίνω, »Ο άνθρωπος, δεν θα ήταν δροσερό αν μπορούσαμε να το κάνουμε αυτό; και, »Δεν θα ήταν δροσερό αν μπορούσαμε να το κάνουμε αυτό; " "
Τώρα, ο 27χρονος είναι ο Chef at Large για την Cobram Estate, τον διάσημο παραγωγό ελαιολάδου από την Αυστραλία που πρόσφατα δημιούργησε κατάστημα στο κοντινό Woodland της Καλιφόρνια.
"Άνοιξε έναν εντελώς νέο κόσμο για μένα. Είναι καταπληκτικό. Σκέφτηκα πραγματικά ότι ήταν απλώς ένα άλλο συστατικό, αλλά τώρα έχει γίνει το αστέρι της παράστασης σε όλα τα μαγειρικά μου. Είμαι απλώς ερωτευμένος με το ελαιόλαδο, και η ιστορία του, η κουλτούρα του, και οι μαγειρικές χρήσεις έχουν μόλις ... κάνει το μαγείρεμα μου πολύ καλύτερο. "
"Δεν σκέφτεσαι τίποτα τόσο αρχαίο όσο το ελαιόλαδο εξακολουθεί να είναι τόσο ανεξερεύνητο, ξέρεις; Είμαι τόσο ενθουσιασμένος για να φυτέψω τις ρίζες μου εδώ και να βοηθήσω να εκπαιδεύσω τους ανθρώπους και να συνεχίσω να μαγειρεύω με αυτά τα τρομερά φοβερά έλαια ».
Ο O'Connor έχει περάσει τους τελευταίους μήνες μαθαίνοντας ό, τι μπορεί για το ελαιόλαδο στην Αυστραλία και την Καλιφόρνια, όπου μαγειρεύει για εκδηλώσεις τύπου και περιηγήσεις σε συγκομιδή και θέλει να βοηθήσουμε να διαπιστώσουμε ό, τι βλέπει ως εθνοτική ελιά της Καλιφόρνιας καλλιέργεια πετρελαίου.
"Ξέρετε, στην Ελλάδα, στην Ιταλία και στην Ισπανία, υπάρχει μια τόσο πλούσια κουλτούρα ελαιολάδου και αυτό που είναι τόσο συναρπαστικό για το να είσαι εδώ στην Καλιφόρνια είναι ότι μπορούμε να βοηθήσουμε στην οικοδόμηση αυτού του πολιτισμού. Μπορούμε να είμαστε μέρος αυτού. Μπορούμε να θέσουμε τον τόνο για την επόμενη γενιά που θα απολαμβάνει αυτό το προϊόν, που θα μαθαίνει περισσότερα για αυτό από ό, τι γνωρίζαμε ποτέ, που θα αποκομίζει τα οφέλη για την υγεία για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ό, τι θα μπορέσουμε να ζήσουμε. Οπότε, για να θέσω τον τόνο αυτής της κουλτούρας ελαιολάδου στην Καλιφόρνια είναι ο επόμενος κύριος στόχος μου. "