Η ανάλυση του ελαιολάδου συζητήθηκε στην ετήσια συνάντηση των χημικών

Η ανάλυση του ελαιολάδου έλαβε περισσότερα από δεκαπέντε λεπτά φήμης στην ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Εταιρείας Χημικών Πετρελαίου (AOCS) από τις 30 Απριλίου έως τις 2 Μαΐου στο Λονγκ Μπιτς της Καλιφόρνια. Το σαββατοκύριακο πριν από τη συνάντηση υπήρχε ένα σύντομο μάθημα με τίτλο Χημεία ελαιολάδου και αισθητηριακές σχέσεις, και το πρωί της Τρίτης παρουσίαζε μια τεχνική συνάντηση ομάδας και μια συνεδρία ​"Ελιά και ειδικό πετρέλαιο. "

Ο Andy Proctor του Πανεπιστημίου του Αρκάνσας παρουσίασε τον Rod Mailer του Αυστραλιανού Ερευνητικού Εργαστηρίου Πετρελαίου που ξεκίνησε τη σύντομη πορεία του ελαιολάδου με μια επισκόπηση των προτύπων ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο. Τα πρότυπα έχουν πολλά οφέλη: παρέχουν στους εμπόρους και τους καταναλωτές τη διασφάλιση της αυθεντικότητας, της ασφάλειας και της φρεσκάδας, και δίνουν στους παραγωγούς έναν σαφή στόχο παραγωγής.

Ωστόσο, η τρέχουσα κατάσταση είναι ξεκάθαρη, με ένα συνδυασμό προτύπων και μεθόδων που προέρχονται και από τους δύο διεθνείς οργανισμούς - όπως το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ), ο Codex Alimentarius και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή Τυποποίησης (CEN) - και από εθνικές κυβερνήσεις που ενθαρρύνονται από τη δυσαρέσκεια με το τρέχον περιβάλλον. Ο Mailer προτείνει τον Codex Alimentarius, ένα πρόγραμμα που είναι επιφορτισμένο τόσο με την προστασία της υγείας των καταναλωτών όσο και με την προώθηση πρακτικών δίκαιου εμπορίου, ως λογικό όργανο για τον καθορισμό διεθνών προτύπων για το ελαιόλαδο.

Η Angela Sheridan του Καναδικού Οργανισμού Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA) έδωσε μια παρουσίαση σχετικά με τις εργασίες που πραγματοποιούνται στον Καναδά για την επιθεώρηση του ελαιολάδου. Στην υπηρεσία της εντολής τους να προστατεύουν τους καταναλωτές από ψευδείς δηλώσεις προϊόντων και απάτες, η CFIA διεξάγει στοχευμένη δειγματοληψία και ανάλυση ελαιολάδου χρησιμοποιώντας τα πρότυπα της ΔΟΕ. Το πρόγραμμα ασχολείται κυρίως με τη νοθεία. Το ποσοστό των δειγμάτων που κρίθηκαν μη ικανοποιητικά κυμάνθηκε από 47% το 2006 - 7 έως 11% το 2009-10. Ήταν μια ενθαρρυντική ιστορία, που δείχνει τι συμβαίνει όταν μια κυβέρνηση είναι πρόθυμη να δημιουργήσει ένα εστιασμένο πρόγραμμα και να διαθέσει χρηματοδότηση στον στόχο.

Ένα από τα επαναλαμβανόμενα θέματα της συζήτησης για τα πρότυπα ήταν το πρόβλημα των χημικών προφίλ που βασίζονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Το προφίλ ενός ελαιολάδου ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την ποικιλία της ελιάς και το κλίμα όπου καλλιεργούνται οι ελιές. Ένα κλασικό παράδειγμα αυτού είναι τα επίπεδα καμπεστερόλης και Δ7 στιγμαστενόλης ισραηλινών ελαίων που παρασκευάζονται από την ποικιλία Barnea. Αυτά τα έλαια θα πέφτουν τακτικά εκτός των ορίων της ΔΟΕ για αυτά τα λιπαρά οξέα και στερόλες.

Τέτοιες φυσικές διακυμάνσεις στο ελαιόλαδο οδήγησαν σε ορισμένα από αυτά τα επίπεδα να ορίζονται διαφορετικά στα εθνικά πρότυπα. το όριο καμπεστερόλης είναι ≤ 4.5 στο πρότυπο USDA, για παράδειγμα, αντί για το ≤ 4.0 του προτύπου της ΔΟΕ. Ο Mailer επισημαίνει ότι η μεταβλητότητα του χημικού προφίλ του ελαιολάδου από μέρη όπως η Αυστραλία μπορεί να είναι τεράστια, καθώς η περιοχή καλλιέργειας της ελιάς εκτείνεται από το τροπικό στο δροσερό εύκρατο.

Ενώ οι στερόλες και το προφίλ λιπαρών οξέων ενός ελαιολάδου εξετάζονται για να εξασφαλιστεί η αυθεντικότητα, άλλες δοκιμές αποσκοπούν στην εκτίμηση της ποιότητας και της φρεσκάδας. Το ελεύθερο επίπεδο λιπαρών οξέων, η τιμή υπεροξειδίου και η απορρόφηση υν είναι οι παραδοσιακές δοκιμές που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό. Κατά τη διάρκεια της σύντομης πορείας διεξήχθησαν εκτενείς συζητήσεις για δύο άλλες δοκιμές που χρησιμοποιήθηκαν στο εμπόριο ελαιολάδου της Βόρειας Ευρώπης, τουλάχιστον από το 2006 και ενσωματώθηκαν στο πρόσφατα υιοθετημένο αυστραλιανό πρότυπο για το ελαιόλαδο: πυροφαιοφυτίνη (PPP) και διακυλγλυκερόλες (DAGs) .

Η υποστήριξη για τη χρήση των ΣΔΙΤ και των DAG ως δείκτες της ηλικίας και της ποιότητας του ελαιόλαδου παρουσιάστηκε από την Claudia Guillaume του εργαστηρίου Modern Olives στην Αυστραλία με τη μορφή ευρημάτων από τρία χρόνια έρευνας για την αποθήκευση και την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου.

Η δοκιμή PPP μετρά τα προϊόντα αποικοδόμησης της χλωροφύλλης στο ελαιόλαδο. Αυτή η αποικοδόμηση των χλωροφύλλων σε πυροφωφυτίνη βρέθηκε να λαμβάνει χώρα με προβλέψιμο ρυθμό καθιστώντας δυνατή την απόκτηση πληροφοριών σχετικά με την ηλικία ενός ελαιολάδου. Ο ρυθμός με τον οποίο συμβαίνει η αποδόμηση μπορεί να επιταχυνθεί ακόμη και σε σύντομες περιόδους σε υψηλές θερμοκρασίες - όπως αυτές που υπάρχουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσμητικής ή μαλακής στήλης - καθιστώντας το χρήσιμο δείκτη της παρουσίας του αποσμημένου ελαιολάδου καθώς και της ηλικίας ένα λάδι.

Η δοκιμή DAGs μετρά την αναλογία δύο μορφών διακυλογλυκερόλης: 1,2 και 1,3. Σε λάδι φρεσκοπαρασκευασμένο από υγιείς, καλής ποιότητας ελιές, η επικρατούσα μορφή του DAG είναι η μορφή 1,2, όπου τα λιπαρά οξέα συνδέονται με ένα μόριο γλυκερόλης στις θέσεις 1 και 2. Ο δεσμός στη θέση 2 είναι αδύναμος και εύκολα σπασμένος, οδηγώντας στη μετανάστευση αυτού του λιπαρού οξέος 2 θέσεων στη θέση 3. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το πολύ πιο σταθερό 1,3 DAG. Αυτό καθιστά την αναλογία 1,2 DAGs προς τα συνολικά DAGs έναν καλό δείκτη της ποιότητας των φρούτων της ελιάς και της επεξεργασίας. Είναι επίσης ένας δείκτης της ηλικίας ενός λαδιού, καθώς η μετανάστευση από 1,2 σε 1,3 DAG πραγματοποιείται φυσικά καθώς γερνά το λάδι. Οι θερμότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης και τα υψηλότερα επίπεδα ελεύθερων λιπαρών οξέων θα επιταχύνουν και τα δύο αυτήν τη διαδικασία, αλλά οι DAG δεν επηρεάζονται από τη σύντομη έκθεση σε υψηλή θερμότητα που είναι χαρακτηριστικό της αποσμητικής.

Το πείραμα εξέτασε τη διαδικασία γήρανσης στα ελαιόλαδα από πολλές διαφορετικές ποικιλίες που φυλάσσονται σε διαφορετικές συνθήκες φωτισμού και θερμοκρασίας. Το λάδι αποθηκεύτηκε σε σκούρο και διαυγές γυαλί και στα 20 και 30º C (68 και 86º F). Ο Guillaume έδειξε δεδομένα που υποδεικνύουν την προβλεπόμενη μείωση των DAG κατά 20 - 25 τοις εκατό και την αύξηση του PPP κατά 6 - 8 τοις εκατό ανά έτος υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης. Το καθαρό γυαλί ή οι θερμότερες θερμοκρασίες επιτάχυναν το ρυθμό υποβάθμισης στις διάφορες παραμέτρους. Η ποικιλία ελιάς διαπιστώθηκε ότι δεν έχει καμία σχέση με τα DAG και τα PPP. Η ποιότητα του πετρελαίου είχε εξαρχής επίδραση στα DAG, αλλά όχι στη ΣΔΙΤ.

Η ανίχνευση του αποσμηθέντος πετρελαίου, κάτι που είναι προβληματικό με τις δοκιμές που υποδεικνύονται στα τρέχοντα πρότυπα του USDA και της ΔΟΕ, ενισχύεται με την ανάλυση των αποτελεσμάτων αρκετών δοκιμών, συμπεριλαμβανομένων των DAGs και PPP. Η πρόοδος της φυσικής γήρανσης του παρθένου ελαιολάδου είναι καλά κατανοητή και τεκμηριωμένη. Η κόκκινη σημαία για την παρουσία αποσμητικού λαδιού ανεβαίνει όταν οι διαφορετικές χημικές παράμετροι δεν προστίθενται. Για παράδειγμα, εάν το PPP είναι υψηλό και οι άλλοι δείκτες δεν είναι, τότε η υψηλή θερμότητα του μαλακού εξευγενισμού στήλης μπορεί να είναι η αιτία. Για να διερευνήσει αυτά τα αποτελέσματα, η ομάδα Modern Olives δημιούργησε αποσμημένο λάδι στο εργαστήριο και το ανέλυσε.

Η έρευνα που παρουσιάστηκε κατά την τακτική συνεδρία την Τρίτη από τον Dagmer Behmer της Bruker Optics, που πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με τον Christian Gertz του Επίσημου Ινστιτούτου Χημικών Αναλύσεων στη Γερμανία, επιβεβαίωσε τα ευρήματα της Modern Olive. Οι ΣΔΙΤ αυξήθηκαν και οι DAG μειώθηκαν με σχεδόν γραμμικό τρόπο. Τα ευρήματά τους υποστήριξαν επίσης τη συσχέτιση που βρέθηκε με αισθητηριακή ανάλυση από τους ερευνητές στο UC Davis. Η παρουσίαση του Behmer είχε μια άλλη δελεαστική πτυχή: την ανάλυση των PPP και DAGs χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία σχεδόν υπέρυθρων (FT-NIR). Με αυτήν την τεχνολογία, ένα δείγμα μπορεί να αναλυθεί σε 30 δευτερόλεπτα, και η ακρίβεια δεν εξαρτάται από έναν εξειδικευμένο χειριστή.

Ένα σημαντικό εύρημα της έρευνας για τις Μοντέρνες ελιές γεννήθηκε από την έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια Davis Olive Center: υπήρξε μια άμεση συσχέτιση μεταξύ των αισθητηριακών ευρημάτων και των PPP και των DAG. Σε μια σύνοψη δύο αναφορών από το UCDOC, η διευθύντρια της έρευνας Selina Wang έδειξε δεδομένα που έδειξαν ότι η υπέρβαση των ορίων για τα ΣΔΙΤ και τα DAG - το UCDOC χρησιμοποίησε τα όρια από το αυστραλιανό πρότυπο - ήταν το πιο ενδεικτικό ελαττωματικών γεύσεων στα λάδια σούπερ μάρκετ που δοκιμάστηκαν. Η Wang ολοκλήρωσε την παρουσίασή της με το κάλεσμα για ταχύτερες, καλύτερες και φθηνότερες μεθόδους δοκιμών για την αυθεντικότητα και την ποιότητα του ελαιολάδου.

Γρηγορότερα, καλύτερα και φθηνότερα ήταν σίγουρα στο μυαλό όλων κατά τη διάρκεια του πάνελ, υπό την εποπτεία του Richard Cantrill, τεχνικού διευθυντή AOCS, εστιάζοντας στις δυνατότητες νέων ενόργανων προσεγγίσεων για την ανάλυση ελαιολάδου. Ο Jack Cappozzo του Ινστιτούτου για την Ασφάλεια και την Υγεία των Τροφίμων, ο Hui Li της Bruker Optics, η Carol Schneider της Alpha MOS και ο Stephan Baumann του Agilent μίλησαν για μια σειρά αναλυτικών δυνατοτήτων χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία σχεδόν υπέρυθρης ακτινοβολίας, φασματομετρία διαδοχικής μάζας, χρωματογραφία αερίου και άλλες τεχνολογίες, συμπεριλαμβανομένου του λογισμικού για την ανάλυση των δεδομένων. Αυτές οι νέες τεχνικές διατηρούν την υπόσχεση για μείωση της εμπιστοσύνης ​"υγρό εργαστήριο "τεχνικές που είναι χρονοβόρες, και μερικές φορές απαιτητικές και δαπανηρές για την εκτέλεση. Η εργαστηριακή ανάλυση των πτητικών ενώσεων στο ελαιόλαδο έχει ιδιαίτερη σημασία για τη διασταύρωση των αισθήσεων και της χημείας.

Οι κόσμοι της αισθητικής και χημικής ανάλυσης συγκεντρώθηκαν σε ένα ελαιόλαδο που δοκιμάζει CalAthena, εταιρεία συμβούλων και εκπαίδευσης ελαιολάδου Καλιφόρνιας. Η ομάδα των τυφλών δοκίμασε τέσσερα έλαια, στη συνέχεια συζήτησε τις αισθητηριακές ιδιότητες κάθε λαδιού, ακολουθούμενη από μια ματιά στη χημική ανάλυση του λαδιού. Μόνο αφού συζητήθηκαν και τα τέσσερα έλαια με αυτόν τον τρόπο αποκαλύφθηκαν οι ταυτότητες των λαδιών. Όλα ήταν από την ποικιλία Picual, αλλά διαφορετικών ηλικιών και καταγωγής. Ένα πολύ χοντρό λάδι σούπερ μάρκετ - που έφερε ένα ​"Ημερομηνία «Καλύτερα» τον Αύγουστο του 2013 - είχε ένα ΣΔΙΤ 36.2 (πολύ πάνω από το αυστραλιανό όριο 17) και DAG 30.5 (κάτω από το όριο των 35). Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, η τιμή υπεροξειδίου και η απορροφητικότητα υπεριώδους ακτινοβολίας ήταν εντός των ορίων της IOC, αλλά σαφώς θα απέτυχε η αισθητηριακή ανάλυση. Το PPP ενός Αυστραλιανού Picual από τον Απρίλιο του 2011 ήταν 3.4 και ένα Αυστραλιανό Picual από τον Απρίλιο του 2012 ήταν μικρότερο από 1. Τα έλαια με καλή γεύση είχαν όλα DAG άνω των 88. Αυτή η δοκιμή και οι δύο κατέδειξαν τη συσχέτιση μεταξύ χημείας και γεύσης και έδωσαν μερικά από τα στους συμμετέχοντες στην τάξη την πρώτη τους γεύση από πραγματικό, φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Μια παρουσίαση του Ramon Aparicio του Instituto de la Grasa στην Ισπανία μίλησε για την αξιοπιστία της αισθητηριακής ανάλυσης. Προκρίνοντας την παρουσίασή του με μια δήλωση που λέει ότι υποστηρίζει την αισθητηριακή συνιστώσα του προτύπου ελαιολάδου, ο Aparicio έδωσε ένα παράδειγμα αντικειμενικών και υποκειμενικών απόψεων της πραγματικότητας χρησιμοποιώντας δύο πίνακες, έναν ρεαλιστικό και έναν αφηρημένο. Η παρουσίασή του απαρίθμησε τις πολλές πιθανές επιρροές σε ένα ανθρώπινο γευσιγνωσία, υποδηλώνοντας ότι οι χημικοί δείκτες ελαττωμάτων, μόλις καθοριστούν τα κατώφλια, θα ήταν πιο αξιόπιστοι από την αισθητηριακή ανάλυση.

Παρουσιάζει επίσης μια ερμηνεία της έρευνας για τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα και τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα, σύμφωνα με τα οποία τα διαφορετικά αποτελέσματα που προέκυψαν από την αποθήκευση ελαιολάδων υπό διαφορετικές συνθήκες ή από ελιές διαφορετικής ποιότητας κατέστησαν τις δοκιμές αναξιόπιστες. Ισχυρίστηκε ότι αυτός δεν μπορούσε να αποδείξει αιτιώδη συνάφεια στην περίπτωση των δοκιμών αυτών.

Μια παρουσίαση για την αισθητηριακή ανάλυση και τον εγκέφαλο από τον Diego Garcia Gonzalez του Instituto de la Grasa εξέτασε επίσης τα χημικά συστατικά και επηρεάζοντας τους παράγοντες που σχετίζονται με τις αισθητηριακές ιδιότητες στο ελαιόλαδο. Το Olfaction χαρακτηρίζεται ως μια πολύ συναισθηματική αίσθηση. Για παράδειγμα, η νεοφοβία, η αποστροφή στη νέα, είναι ένας σημαντικός επηρεαστής των αντιδράσεων στις μυρωδιές. Στους αισθητηριακούς κύκλους, φαίνεται ότι η οικειότητα αναπαράγει προτιμήσεις παρά περιφρόνηση.

Αυτή η επισκόπηση της όσφρησης ήταν ένα προοίμιο για το κεντρικό θέμα της έρευνας: πώς ο εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τα αρώματα. Χρησιμοποιώντας λειτουργική απεικόνιση μαγνητικού συντονισμού (fMRI), οι ερευνητές χαρτογράφησαν τις περιοχές του εγκεφάλου των συνηθισμένων καταναλωτών ελαιολάδου, δείχνοντας δραστηριότητα ως απόκριση σε διαφορετικά αρώματα ελαιολάδου τόσο ευχάριστα όσο και δυσάρεστα. Η Garcia προτείνει τομείς έρευνας για το μέλλον που περιλαμβάνουν νέες προσεγγίσεις για την επιλογή και την κατάρτιση των αισθητήριων επιτροπών, καθώς και την οσφρητική αξιολόγηση των πτητικών δεικτών για να διαπιστωθεί η σημασία και η συμβολή τους στα αρώματα.

Σε αυτόν τον τομέα, ο χαρακτηρισμός των βασικών αρωματικών ενώσεων ήταν το θέμα της έρευνας που παρουσιάστηκε κατά τη διάρκεια μιας τακτικής συνάντησης του Michael Granvogl του Πολυτεχνείου του Μονάχου. Αυτό δεν ήταν έρευνα για το ελαιόλαδο, αλλά για το σπόρο κολοκύθας της Στυρίας. Αυτό το λάδι φέρει μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές προϊόν από την περιοχή της Στυρίας (νοτιοανατολική Αυστρία). Οι ερευνητές διαχώρισαν και αναγνώρισαν τις πολλές πτητικές ενώσεις που χαρακτηρίζουν τη μυρωδιά του λαδιού και στη συνέχεια αναδημιούργησαν αυτό το άρωμα. Αυτό ήταν ένα πολύπλοκο καθήκον αφού η συγκέντρωση μιας ένωσης δεν συσχετίζεται άμεσα με τη σημασία της σε ένα άρωμα. Ανέλυσαν την οσμή δραστικότητας (OAV) λαμβάνοντας υπόψη τόσο τη συγκέντρωση των ενώσεων όσο και τα όρια αντίληψής τους. Η αναψυχή τους για το φρυγανισμένο αρωματικό άρωμα του σπόρου σπόρου κολοκύθας Stygian σε μια ουδέτερη βάση λαδιού ήταν εκπληκτική και είχε μεγάλη σημασία για την ανάλυση ποιότητας ελαιολάδου.

Μια συζήτηση για τα PPP, DAGs, UV και τη ζωή των πετρελαίων που μετριάστηκε από την Catherine Watkins, Associate Editor του περιοδικού AOCS inform, ξεκίνησε με τη δήλωση, ​"Είμαι το πιο σημαντικό άτομο στο δωμάτιο. Εκπροσωπώ τον καταναλωτή. " Η συζήτηση της ομάδας επικεντρώθηκε στην αξία αυτών των αναλυτικών στοιχείων για διασφάλιση ποιότητας στην αγορά. Υπήρχε συμφωνία μεταξύ σχεδόν όλων των πάνελ ότι τα PPP, DAG και UV είναι τα καλύτερα διαθέσιμα εργαλεία αυτή τη στιγμή και ότι η τεχνολογία εξελίσσεται συνεχώς για να μας δώσει νέες, καλύτερες μεθόδους ανάλυσης. Ένα άλλο σημείο συμφωνίας ήταν ότι κανένα μεμονωμένο τεστ δεν δίνει ολόκληρη την ιστορία και τα αποτελέσματα πρέπει να αναλυθούν μαζί. Ο Garcia έκανε τη δήλωση ότι πρέπει να είμαστε προσεκτικοί ώστε να μην συγχέουμε τους καταναλωτές με τη συζήτηση για τη φρεσκάδα και την ποιότητα, που είναι ξεχωριστά ζητήματα. Ο Paul Miller της Αυστραλιανής Ένωσης Ελαιολάδου (AOA), μιλώντας από το ακροατήριο, είπε ότι στην προσέγγιση του AOA οι καταναλωτές αγκάλιασαν την έννοια του ​"φρέσκο ​​"χωρίς κανένα πρόβλημα. Σημείωσε επίσης ότι σε όλη τη συζήτηση για τα πρότυπα πρέπει να είμαστε σαφείς σχετικά με το γεγονός ότι πρόκειται για ελάχιστα πρότυπα που περιγράφουν ένα πετρέλαιο στο τέλος της ζωής του.

Οι κανονιστικές εκτιμήσεις ήταν το θέμα ενός πάνελ που εποπτεύτηκε από τον Miller. Το πάνελ περιελάμβανε δύο νέους ομιλητές: τη Mercedes Fernandez του IOC και τον Tom Mueller, ερευνητικό δημοσιογράφο και συγγραφέα του Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil. Ο Fernandez έδωσε μια ιστορία της ΔΟΕ και περιέγραψε ορισμένες από τις δραστηριότητές της. Ο Mueller χρησιμοποίησε τον εισαγωγικό του χρόνο για να επισημάνει ορισμένες από τις εντάσεις που υπάρχουν στον κόσμο του ελαιολάδου, όπως η διαφορά μεταξύ των προτύπων που έχουν σχεδιαστεί για την προστασία των καταναλωτών και εκείνων που εστιάζουν στο ελεύθερο εμπόριο. Ένα άλλο είναι η πράξη εξισορρόπησης μεταξύ εθνικής υπερηφάνειας και εθνικισμού. Αποφάσισε επίσης την έλλειψη δράσης από την ακρόαση της υποεπιτροπής της Γερουσίας της Καλιφόρνια τον Ιανουάριο του 2012, η ​​οποία απαριθμούσε προφανή, πλήρη απάτη.

Ο τελικός πίνακας της σύντομης πορείας ​"Πού πάμε από εδώ?" συντονίστηκε από τον Dan Flynn από το UC Davis Olive Center και συμπεριλάμβανε τον Ed Frankel του UC Davis. Συμφωνήθηκε η ασυμφωνία των προτύπων χωρίς επιβολή. Ο Sheridan της CFIA το συνόψισε: λειτουργεί ένα ειδικό πρόγραμμα με κατανεμημένους πόρους. Το Guillaume of Modern Olives μίλησε για τους καταναλωτές: θα πρέπει να πάρει αυτό που πληρώνουν, με την αλήθεια στην επισήμανση και ένα φρέσκο, ποιοτικό προϊόν. Υπήρξε γενική συμφωνία ότι υπάρχει μεγάλη υπόσχεση για νέα όργανα και λογισμικό για την παροχή εξαιρετικών αναλυτικών εργαλείων για την αξιολόγηση της ποιότητας και της καθαρότητας του ελαιολάδου, αλλά ότι είναι ένα αναδυόμενο πεδίο. Ο Guillaume έκανε το σχόλιο ότι όπου βρισκόμαστε τώρα, τα αισθητήρια πάνελ είναι πιθανότατα πιο πρακτικά στις περισσότερες περιπτώσεις. Η Garcia συνέβαλε ότι ο ορισμός της ασφάλειας των τροφίμων στην Ευρώπη περιλαμβάνει τώρα τον έλεγχο ταυτότητας.

Εκτός από τη σύντομη πορεία του ελαιολάδου και τις τακτικές συνεδρίες στη συνάντηση AOCS, υπήρχαν συναντήσεις που σχετίζονται με το ελαιόλαδο και τις συνήθεις δραστηριότητες δικτύωσης και εμπορικών εκθέσεων. Το υψηλό επίπεδο ενδιαφέροντος φέτος είναι ένα ενθαρρυντικό σημάδι ότι το ζήτημα της ποιότητας του ελαιολάδου είναι ένα καυτό θέμα μεταξύ των κορυφαίων φαρμακοποιών και κατασκευαστών εξοπλισμού στον κόσμο.