3 Ισπανικοί σεφ που είναι πρεσβευτές του ελαιολάδου

Ένας αυξανόμενος αριθμός σεφ στην Ισπανία γίνονται πρεσβευτές για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη χώρα τους. Δεν κερδίζουν μόνο βραβεία και αναγνώριση. δείχνουν στους δικούς τους ισπανούς τους την αξία της πολιτιστικής και γαστρονομικής κληρονομιάς τους. Olive Oil Times με τρεις βραβευμένους αρχιμάγειρες της Ανδαλουσίας.

Μόλις 22 ετών, Jesús Moral είναι ο νεότερος σεφ για να κερδίσει το βραβείο Premio Cocinero Revelación 2017 στο Συνεδριακό Συνέδριο της Μαδρίτης τον προηγούμενο μήνα.

Ο νέος σεφ μεγάλωσε στο εστιατόριο της οικογένειάς του, Τάμπερνα Μιγκέλ, που βρίσκεται στο Bailen, Jaén, στην καρδιά της χώρας του ελαιολάδου. Αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του και εργάστηκε μαζί με τους αρχιμάγειρες Michelin, επέστρεψε στο σπίτι του. Οι γονείς του αναγνώρισαν τόσο το πάθος του όσο και τις ικανότητές του, δίνοντάς του τον δικό του χώρο στο οικογενειακό εστιατόριο όπου σήμερα δημιουργεί τα αριστοτεχνικά του πιάτα.

Όταν ρωτήσαμε για την πρώτη του μνήμη ελαιολάδου, ήταν ήσυχος για μια στιγμή. Ίσως ήταν μια προφανής ερώτηση για αυτόν. Μετά από μια μακρά παύση, είπε, ​"Γεννήθηκα με το ελαιόλαδο, είναι ο τρόπος ζωής μας. "

Ο ηθικός παραδέχθηκε ότι είναι τώρα ο σεφ της ώρας. Ο καθένας θέλει να μιλήσει μαζί του και οι επιφυλάξεις στο εστιατόριο εξερράγησαν, είπε.

Καταλαβαίνει ότι αυτή η νέα φήμη τον βάζει σε πολύ καλή θέση για να δείξει στους ντόπιους και στο διεθνές κοινό πώς μπορεί να είναι τα πιάτα από την περιοχή του και πώς αυτά τα πιάτα μπορούν να εμπλουτιστούν με υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.

Οι ξένοι, εξήγησε, από τη Βόρεια Αμερική και την Ασία είναι πιο εύκολο να πείσουν για τα οφέλη του ποιοτικού ελαιολάδου. Είναι πιο δύσκολο να πείσεις τους ντόπιους να ξοδέψουν μερικά ακόμη ευρώ σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο που θα βελτιώσει την κουζίνα τους.

Η ηθική δεν είναι η μόνη που εκφράζει ότι οι Ισπανοί είναι λίγο πιο απρόθυμοι να χρησιμοποιήσουν ελαιόλαδα υψηλότερης ποιότητας. Σεφ Ντάνιελ Γκαρσία Πεινάδο από τη Μάλαγα έχει επίσης βιώσει μεγαλύτερη απροθυμία από τους ντόπιους να χρησιμοποιήσουν καλύτερα το ελαιόλαδο. Σημείωσε ότι οι Ανδαλουσιανοί μεγαλώνουν γύρω από το ελαιόλαδο και συχνά πιστεύουν ότι ξέρουν τα πάντα. Οι αλλοδαποί είναι πιο ανοιχτοί στη μάθηση.

Πριν από πέντε χρόνια, ο García Peinado ήρθε για πρώτη φορά σε επαφή με το ελαιόλαδο χάρη στον Ισπανό γιατρό, José Antonio Amérigo, ο οποίος αναζητούσε σεφ για να τον βοηθήσει να δημιουργήσει ένα νέο μενού πιάτων πλούσιων σε oleocanthal για τους ασθενείς του. Σε αυτή τη στιγμή ο σεφ συνειδητοποίησε ότι αυτό το προϊόν δεν ήταν μόνο για μαγείρεμα, αλλά σημαντικό ρόλο στην υγεία.

Από εκείνη την στιγμή άρχισε να μελετά τους καλύτερους τρόπους για να επεξεργαστεί πινακίδες με ελαιόλαδο διατηρώντας παράλληλα τις αισθητικές και υγιείς ιδιότητές του. Είπε ότι κατάφερε να κερδίσει βραβεία από έκπληκτους διεθνείς δικαστές με τη χρήση του ελαιολάδου. Σημείωσε ότι δεν υπάρχουν πολλοί σεφ που ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν το προϊόν και του δίνουν ένα πλεονέκτημα.

Ο García Peinado έκανε ένα πολύ σημαντικό σημείο κατά τη διάρκεια της συνέντευξής του μαζί μας. Εξήγησε ότι αυτός είναι ο σεφ που μεταφράζει τα οφέλη και την πολυπλοκότητα του προϊόντος. Οι επιστήμονες ανακαλύπτουν νέα ευρήματα, οι δοκιμαστές είναι σε θέση να αποκρυπτογραφήσουν τις αποχρώσεις και να χαρακτηρίσουν το λάδι και, οι γιατροί μπορούν να σας πουν ότι είναι καλό για την καρδιά σας, αλλά είναι ο σεφ που φέρνει αυτά τα μηνύματα στο σπίτι του καταναλωτή. Χωρίς τον σεφ δεν υπάρχει σύνδεσμος, το μήνυμα χάνεται.

Αυτό το Μάρτιο, θα ανοίξει το δικό του εστιατόριο στη Μάλαγα, Oleoteca. Το εστιατόριο δεν θα σερβίρει μόνο νόστιμα και υγιεινά πιάτα, αλλά θα είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι μπορούν να έρθουν και να μάθουν για το ελαιόλαδο και τους πιο εκπληκτικούς τρόπους να το χρησιμοποιήσουν.

Χοσέ Λουίς Ναβάς εγκατέλειψε τη δική του κουζίνα για να φτάσει σεφ και να τους δώσει οδηγίες για το πώς να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο. Αναγνωρίζει ότι υπάρχει μεγάλη παραπληροφόρηση σχετικά με τον τρόπο εφαρμογής του ελαιολάδου στην κουζίνα. ​"Έχουμε μερικά από τα καλύτερα λάδια στον κόσμο, αλλά το πρόβλημα είναι η μετάδοση του μηνύματος καλών πρακτικών σε σεφ και καταναλωτές. "

Ο Navas δεν διδάσκει μόνο σεφ, είναι επίσης διευθυντής του Εθνικού Γαστρονομικού Συνεδρίου για το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στην επαρχία Jaén. Διάσημοι σεφ, σομελιέ και γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες συγκεντρώνονται κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης για να δείξουν καινοτόμους τρόπους με τους οποίους τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα του Jaén μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη γαστρονομία.

Όταν ρωτήθηκε για το μέλλον του ελαιολάδου, ο Navas είχε πολλά να πει.

Πιστεύει ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα για να εξερευνήσετε στον κόσμο του ελαιολάδου, ειδικά όταν πρόκειται για μείγματα. Εξήγησε ότι έχουμε παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα σε monovarietals και είναι καιρός να κάνουμε ένα ακόμα βήμα. ​"Φανταστείτε ένα μείγμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που μπορεί να αναδείξει τέλεια τις γεύσεις ενός πιάτου. Αυτό είναι μόνο ένα από τα πράγματα που εργαζόμαστε τώρα. "

• Congreso Gastronomico Nacional de Aceite de Olive Virgen Extra


• Madrid Fusion