Πώς οι ελιές μεταποιούνται σε λάδι

Οι κάτοικοι της Μεσογείου αγωνίζονται για χιλιετίες για να εξαγάγουν λάδι από τον καρπό της ελιάς. Σήμερα, ο εξαιρετικά εξελιγμένος ηλεκτρονικά ελεγχόμενος εξοπλισμός φρεζαρίσματος αντικαθιστά γρήγορα τους μεγάλους μύλους πέτρας που χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες για τη σύνθλιψη των ελιών.

Ενώ αυτά τα παραδοσιακά ελαιοτριβεία εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως, οι συνεχείς προσπάθειες του κλάδου για την επίτευξη των βέλτιστων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και των υγειονομικών ιδιοτήτων έχουν δει την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ελαιολάδου να αλλάζει γρήγορα.

Η τεχνολογία πίσω από τη διαδικασία άλεσης

Η ποιότητα του ελαιολάδου έχει βελτιωθεί χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία. Τώρα οι παραγωγοί μπορούν να προσαρμόσουν τη διαδικασία μετασχηματισμού αλλάζοντας τις ώρες εργασίας, τις θερμοκρασίες, την ατμοσφαιρική σύνθεση κ.λπ.

«Χωρίς αυτές τις εξελίξεις, δεν θα είχαμε την εξαιρετικά υψηλή ποιότητα των ελαιόλαδων μας», είπε ο Furio Battelini, τεχνικός διευθυντής της Agraria Riva del Garda. Olive Oil Times.

Μόλις φτάσουν οι ελιές στο ελαιοτριβείο, τα φύλλα που έχουν απομείνει από τη συγκομιδή αφαιρούνται μηχανικά και οι καρποί πλένονται.

1ο βήμα: σύνθλιψη του καρπού

Τα παραδοσιακά ελαιοτριβεία σπάνε ελιές χρησιμοποιώντας μεγάλους μύλους που συνδέονται με μια κεντρική στήλη. Τα σύγχρονα ελαιοτριβεία χρησιμοποιούν σφυροκόπτες, λεπίδες ή περιστροφικούς δίσκους για να επεξεργάζονται γρήγορα τεράστιες ποσότητες ελιών.

βήμα 2: ζύμωμα της πάστας ελιάς

Σε ένα σύγχρονο μύλο, η φρεσκοπαραγόμενη ακατέργαστη πάστα μεταφέρεται στο ζυμωτήριο, που ονομάζεται επίσης μαλαξέρ. Το ζυμωτήριο είναι μια δεξαμενή εξοπλισμένη με λεπίδες που ανακατεύουν αργά την πάστα. 

Η διαδικασία ανάδευσης επιτρέπει στις λεπίδες να διασπάσουν τα γαλακτώματα νερού-ελαίου που δημιουργούνται από τη σύνθλιψη. Επιπλέον, η διαδικασία επιτρέπει να σχηματιστούν μεγαλύτερες σταγόνες ελαιολάδου, διευκολύνοντας τον διαχωρισμό τους από το νερό, ένα σημαντικό πλεονέκτημα για την τελική εκχύλιση.

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΣΤΟ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΣΥΝΔΕΣΜΟ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΤΟ ΑΡΘΡΟ