Καλά λάδια έπεσαν κακό: Αναγνωρίζοντας ελαττώματα ελαιολάδου

Τι καλό γεύση του ελαιόλαδου και πώς να αναγνωρίσετε μερικά από τα ελαττώματα σε ένα πετρέλαιο που έχει περάσει από την κορυφή του.

Η θλιβερή αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, είναι συνηθισμένοι στη γεύση του ταγγισμένου ελαιολάδου. Το ελαιόλαδο δεν είναι πλέον περιστασιακή παρουσία στην κουζίνα, οπότε ήρθε η ώρα να το αλλάξετε.

Οποιαδήποτε συζήτηση για ελαττώματα πρέπει να ξεκινά με τάγγιση

Το ελαιόλαδο είναι ένα ευπαθές προϊόν

Το ελαιόλαδο έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκο. Σκεφτείτε το ελαιόλαδο σε μια συνέχεια φρεσκάδας που πηγαίνει από μόλις παρασκευασμένο, φρέσκο ​​στη συγκομιδή στη μια άκρη έως εντελώς ταγγισμένο στην άλλη.

Ο χρόνος που χρειάζεται ένα ελαιόλαδο για να πάει από το ένα άκρο αυτής της συνεχούς φρεσκάδας στο άλλο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: θερμοκρασία αποθήκευσης, έκθεση στον αέρα και το φως και την ποσότητα των φυσικών αντιοξειδωτικών στο ελαιόλαδο αρχικά.

Μια καλή εικόνα για πολλούς ανθρώπους είναι η μυρωδιά από κραγιόνια. Ένα άλλο χρήσιμο στοιχείο - κάτι που έχουν δοκιμάσει σχεδόν όλοι - είναι οι ταγγισμένοι ξηροί καρποί. Το Rancid είναι το λίπος που έχει καταστραφεί, κάτι που έχουμε συναντήσει κάποια στιγμή.

Έχετε ξεκάθαρη αίσθηση της μυρωδιάς και της γεύσης του ταγγισμένου ελαίου;

Τα περισσότερα λάδια, εάν δεν ανοιχτούν και φυλάσσονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, θα εξακολουθήσουν να είναι καλά για έως και δύο χρόνια, αλλά χάνουν σταθερά τη φρέσκια φρουτώδη υφή που θέλετε στο ελαιόλαδο.

Το ελαιόλαδο καταναλώνεται καλύτερα μέσα σε ένα χρόνο από τη συγκομιδή.

Το δεύτερο πιο συνηθισμένο ελάττωμα του ελαιολάδου ονομάζεται «φουσκωτό».

Η ζύμωση προκαλείται από τη ζύμωση απουσία οξυγόνου. Αυτό συμβαίνει μέσα στις ελιές πριν το άλεσμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό οι ελιές να μεταποιούνται σε λάδι σε όσο το δυνατόν συντομότερο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή.

Ξεκινήστε με φρεσκάδα. Ψάξτε για ημερομηνίες σε μπουκάλια ελαιόλαδου. Δοκιμάστε τοπικούς παραγωγούς εάν είστε αρκετά τυχεροί να ζείτε σε μια περιοχή όπου παρασκευάζεται ελαιόλαδο. Μάθετε όσα περισσότερα μπορείτε για τον καλλιεργητή.

Πώς χρησιμοποιεί ένας αγοραστής τις γνώσεις του για αυτό το θάλαμο φρίκης;

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΣΤΟ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΣΥΝΔΕΣΜΟ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Πώς να φτιάξετε βραβευμένο ελαιόλαδο σε τρακτέρ-τρέιλερ

Τα ελαιόλαδα της Ανατολικής Ασίας φτάνουν στην παγκόσμια σκηνή

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ