Οι ερευνητές απομονώσουν το συστατικό EVOO με πιθανές αντιυπερτασικές ιδιότητες

Ερευνητές από το Τμήμα Φαρμακογνωσίας του Πανεπιστημίου Αθηνών στην Ελλάδα, κατάφεραν να εντοπίσουν και να απομονώσουν ένα συστατικό εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που θα μπορούσε να δράσει κατά της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Το νέο συστατικό, που ονομάζεται ελενολίδη, είχε ήδη βρεθεί στα φύλλα και τα φρούτα ελιάς στο παρελθόν, αλλά τώρα για πρώτη φορά απομονώθηκε και εξετάστηκε σε δείγματα υψηλής φαινολικής εξαιρετικής παρθένο ελαιόλαδο.

Για χάρη της έρευνας, δοκιμάστηκαν συνολικά 2,120 δείγματα EVOO από διάφορες χώρες, κατασκευασμένα από ελιές που συλλέχθηκαν σε οκτώ συνεχόμενα έτη από το 2010 έως το 2018. Διαπιστώθηκε ότι το elenolide υπήρχε στο 80% των δειγμάτων και σε υψηλότερες συγκεντρώσεις. της ουσίας βρέθηκαν σε ελαιόλαδα προερχόμενα από άγουρες ελιές με υψηλό φαινολικό φορτίο επεξεργασμένο σε διφασικό μύλο με ελάχιστο νερό που προστέθηκε κατά την κακουχία.

Το elenolide είναι μια μη-φαινολική ένωση του ελαιολάδου που σχετίζεται με την oleuropein ή ligstroside, η οποία μετατρέπεται σε elenolic acid όταν αντιδρά με νερό. Η έρευνα επισήμανε τη σχέση μεταξύ του elenolide και του elenolic acid και έδειξε επιπλέον ότι η ποσότητα του elenolide εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του εναπομείναντος νερού στο ελαιόλαδο.

Η ελενολίδη έχει ήδη χαρακτηριστεί ως αντιυπερτασικό παράγοντα και η αναφερόμενη ύπαρξή του στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα μπορούσε να αποτελέσει μια ακόμη πολύτιμη προσθήκη στα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του ελαιολάδου.

Εκ των προτέρων και λόγω της ευαισθησίας του στο νερό, οι ερευνητές πρότειναν, το elenolide θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέσο για τη μελέτη των επιπτώσεων του εναπομείναντος νερού στο ελαιόλαδο σε συνθήκες αποθήκευσης και ως δείκτης EVOO υψηλής ποιότητας με χαμηλό νερό που περιέχεται σε αυτούς.

• Εφημερίδα της επιστήμης των τροφίμων και της γεωργίας