Νέες φαινολικές ενώσεις που βρέθηκαν στο EVOO

Η μεσογειακή διατροφή είναι το πιο μελετημένο διαιτολογικό σχήμα του κόσμου και έχει αποδειχθεί ότι προσφέρει πολύτιμες οφέλη για την υγεία και να μειώσει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι η κύρια πηγή λιπιδίων στη διατροφή Med και καταναλώνεται καθημερινά. Το EVOO περιέχει ισχυρές φαινολικές ενώσεις που ασκούν πολλά από αυτά τα γνωστά οφέλη για την υγεία, δηλαδή υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη και τα παράγωγά τους.

Η κατανόηση της χημικής ταυτότητας των διαφόρων φαινολικών ενώσεων είναι ζωτικής σημασίας για την προώθηση της έρευνας και για την έγκριση συγκεκριμένων ισχυρισμών υγείας σε σχέση με συγκεκριμένες φαινολικές ενώσεις. Ωστόσο, έχει σημειωθεί ότι κάποια βιβλιογραφία δεν καθορίζει με ακρίβεια τους όρους και μπορεί συχνά να είναι παραπλανητική, σε ορισμένες περιπτώσεις προκαλώντας προβλήματα στη μετάφραση αποτελεσμάτων και αποτελεσμάτων. Χωρίς αμφιβολία, υπάρχουν τεχνικές δυσκολίες. Ωστόσο, δεν υπάρχει επίσημα καθορισμένη μέθοδος για τη μέτρηση των φαινολικών ενώσεων, ιδίως σε σχέση με την υποβολή ισχυρισμών υγείας, κάτι που η νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ 432/2012) επέτρεψε πρόσφατα.

Σύμφωνα με έρευνα δημοσιευμένο στην OLIVAE, βασικές ενώσεις σε υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη ​"(3,4-DHPEA-EDA) και ελεοκταντάλη (p-DHPEA-EDA), καθώς και οληροπεΐνη αγλυκον (3,4-DHPEA-EA) HPEA-EA), τα οποία έχουν όλες σημαντικές βιολογικές δραστηριότητες. "Ωστόσο, οι ερευνητές προτείνουν επίσης ότι, ειδικότερα, ​"Το oleuropein aglycon και το ligstroside aglycon είναι όροι που δεν προσδιορίζονται με ακρίβεια και χρησιμοποιούνται συχνά με παραπλανητικό τρόπο. " Πιο συγκεκριμένα, η σύγχυση προέρχεται από την αναφορά των διάφορων περίπλοκων και περιγραφικών ονομάτων, ​"υδροξυλιωμένη μορφή, μονοαλδεϋδική μορφή, διαλδεϋδική μορφή, ενυδατωμένη μορφή, ανοικτό δακτύλιο, κλειστό δακτύλιο, καρβοξυλιωμένο, αποκαρβοξυλιωμένο "και ούτω καθεξής.

Κατά τη διάρκεια της έρευνάς τους, ο Παναγιώτης Διαμαντάκος1, η Αγγελική Βέλγου, ο Μπράιαν Κιλντάι, ο Θανάσης Γήμης, η Ελένη Μελλήου1 και ο Προκόπιος Μαγιάτης ανακάλυψαν για πρώτη φορά νέα συστατικά ελαιόλαδου (OO) που ανήκουν στην οικογένεια των ελαιοευρωπαίων και των λιγοσπονδυλίων. Οι ερευνητές προτείνουν την ονομασία των νέων ενώσεων oleokoronal, oleomissional και ligstrodial ​"για να ελαχιστοποιηθεί η σύγχυση που προκύπτει από τη χρήση σύνθετων ή συντομευμένων ονομάτων. "

Για να ανακαλύψουν τις ενώσεις, οι ερευνητές διεξήγαγαν τη διαλογή των ποικιλιών 2,000 του OO χρησιμοποιώντας NMR ανάλυση. Για να διασφαλιστεί ότι τα αποτελέσματα δεν ήταν ένα τεχνούργημα της διαδικασίας εκχύλισης και αραίωσης και για να αποδείξουν ότι ήταν πραγματικά συστατικά, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα δείγμα EVOO χωρίς διαλύτη και το έβαλαν σε ένα πείραμα διέγερσης πριν το συγκρίνουν με μια αραιωμένη μορφή του ίδιο EVOO. Το πείραμα αποκάλυψε ​"της μορφής ενολέως 14 του συνδετικού άγλυκον "για αμφότερα τα δείγματα EVOO, υποδεικνύοντας ότι τα συστατικά ήταν πραγματικά.

Σύμφωνα με την έρευνα, οι ποικιλίες Κορωνέικη και αποστολές ήταν οι πρώτες παρατηρούμενες ποικιλίες EVOO που ανακαλύφθηκαν ότι περιέχουν ελαιοκορικούς και ελαιομινωτικούς οργανισμούς. Οι συγγραφείς το ανέφεραν ​"στα περισσότερα από τα έλαια που μελετήθηκαν, η συγκέντρωση των ελαιοκορμωνικών και ελαιομασάζων και των σχετικών διαλδεϋδών ήταν χαμηλότερη από εκείνη της ελεοκταντάλης και της ολεακεΐνης και σε πολλές περιπτώσεις απουσίαζαν τελείως ».

Σε αυτό το στάδιο, φαίνεται ότι αυτές οι πρόσφατα σημειούμενες φαινολικές ουσίες υπάρχουν μόνο σε ορισμένες ποικιλίες, ή μπορεί να εξαρτώνται από τις παραμέτρους παραγωγής των ελαίων.

• ΟΛΙΒΑ