Στα Αρχαία Δάση της Απουλίας, ένας Νεαρός Παραγωγός Χαράζει ένα Μέλλον Υψηλής Τεχνολογίας για τον Ulivè

Περίληψη

Η Azienda Agricola Emmanuel Sanarica παράγει ελαιόλαδα παγκόσμιας κλάσης όπως το Ulivè, μέσω ενός συνδυασμού έρευνας, τεχνολογίας και μιας γενναιόδωρης έκτασης στους λόφους πάνω από τον κόλπο του Τάραντα. Το αγρόκτημα εφαρμόζει μια σύγχρονη, επιστημονική προσέγγιση στην καλλιέργεια της ελιάς, εστιάζοντας στην ποιότητα, την καινοτομία και τη βιωσιμότητα, ενώ παράλληλα πειραματίζεται με νέες ποικιλίες και συστήματα οπωρώνων για να προσαρμοστεί σε προκλήσεις όπως η κλιματική αλλαγή και η Xylella fastidiosa.

Η έρευνα, η τεχνολογία και η γενναιόδωρη έκταση οδηγούν το έργο του Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, παραγωγός ελαιολάδων παγκόσμιας κλάσης, όπως Ulivè.

Φωλιασμένο στους λόφους πάνω από τον κόλπο του Τάραντα, το αγρόκτημα βρίσκεται στις ασβεστολιθικές κορυφογραμμές της Murgia Tarantina, ενός τοπίου αφιερωμένου στην ελαιοκαλλιέργεια από την αρχαιότητα.

Ανάμεσα σε αιωνόβιους ελαιώνες που ορίζουν την ύπαιθρο, το κτήμα Sanarica εφαρμόζει μια σύγχρονη, επιστημονικά βασισμένη προσέγγιση στα 25 εκτάρια ενεργών ελαιώνων του.

"«Στην πραγματικότητα, έχουμε 85 εκτάρια γεωργικής γης. Το μεγαλύτερο μέρος της έχει εγκαταλειφθεί για γενιές και σιγά σιγά την ανακτούμε και την επαναφέρουμε στην παραγωγή», δήλωσε ο ιδιοκτήτης Εμμανουήλ Σαναρίκα. Olive Oil Times.

Τα εδάφη είναι αμμώδη και ασβεστούχα, με φυσική αποστράγγιση και χαμηλή ζωτικότητα — συνθήκες που ευνοούν τις αρωματικές ελιές αντί για τις υψηλές αποδόσεις.

Ενώ πολλοί καλλιεργητές στην επαρχία αντιμετώπισαν δυσκολίες σε μια περίπλοκη περίοδο, τα ελαιόδεντρα της Sanarica είχαν απόδοση πολύ πάνω από τον τοπικό μέσο όρο.

"«Έξω από το αγρόκτημά μας, πολλοί παραπονιούνται για πολύ άνιση παραγωγή», είπε.

"Η σεζόν ξεκίνησε με εξαιρετικές βροχές και υγρασία από το καλοκαίρι, και ζημιά από μύγα ελιάς «ήταν ευρέως διαδεδομένο», θυμήθηκε η Σαναρίκα.

Για τον παραγωγό της Ulivè, η προσεκτική καθημερινή παρατήρηση των δέντρων, του εδάφους και των καρπών αποδείχθηκε καθοριστική.

"«Με τους συμβούλους μας, πραγματοποιήσαμε σημαντικές προληπτικές δραστηριότητες και περισσότερες θεραπείες φέτος από ό,τι πέρυσι», εξήγησε η Σαναρίκα. ​"Αυτό μας επέτρεψε να φτάσουμε στη συγκομιδή ήρεμα, με εξαιρετική παραγωγή και απόλυτα υγιείς ελιές.

Τόνισε ότι η σταθερή ποιότητα παραμένει ο πρωταρχικός στόχος του αγροκτήματος. ​"Είμαστε πάρα, πάρα πολύ χαρούμενοι με τα αποτελέσματα.

"Βρισκόμαστε στο πεδίο καθημερινά, παρακολουθώντας όλες τις φαινολογικές φάσεις. Στοχεύουμε άρδευση για την ενίσχυση της αρωματικής ανάπτυξης και την αισθητηριακή γεύση των ελιών στον ελαιώνα», πρόσθεσε.

"Χρησιμοποιούμε επίσης ένα μικρό δυναμόμετρο για να μετρήσουμε τη δύναμη αποκόλλησης. Η τεχνολογία και η αφοσίωση μας βοήθησαν να χρονομετρήσουμε τόσο τη στρατηγική ελέγχου των μυγών όσο και την έναρξη της συγκομιδής.

Το αγρόκτημα επεξεργάζεται τις ελιές του σε συνεργαζόμενο ελαιοτριβείο και προμηθεύει επίσης φρούτα σε άλλα ελαιοτριβεία που αναζητούν υλικά υψηλής ποιότητας. Μέρος της συγκομιδής προορίζεται για επιτραπέζιες ελιές.

"«Χρησιμοποιούμε το Leccino για αυτόν τον σκοπό, όπου το μέγεθος, η σταθερότητα και η ακεραιότητα είναι απαραίτητα», δήλωσε η Sanarica.

"Και τα τρία κανάλια παραγωγής μας δίνουν μεγάλη ικανοποίηση φέτος, επειδή η ποιότητα είναι εξαιρετικά υψηλή.

Το αγρόκτημα δίνει επίσης ιδιαίτερη προσοχή στην κλιματική αλλαγή και σε άλλες πιέσεις που διαμορφώνουν την ελαιοκαλλιέργεια στην Απουλία, συμπεριλαμβανομένης της εξάπλωσης του Xylella fastidiosa.

Η Sanarica επεκτείνεται και πειραματίζεται με Ποικιλίες ανθεκτικές στην ξυλέλα.

"«Για την αντιμετώπιση του Xylella, φυτεύονται ανθεκτικές ποικιλίες. Με το ίδιο πνεύμα καινοτομίας που μας χαρακτηρίζει, αλλάζουμε επίσης τις τεχνικές φύτευσης και διαχείρισης καλλιεργειών, εστιάζοντας σε ένα σύστημα υψηλής πυκνότητας με ανεξάρτητα στέγαστρα και χωρίς σύρματα στήριξης», είπε.

"Ωστόσο, απομένει πολλή δουλειά για να κατανοήσουμε πώς οι νέες ανθεκτικές ποικιλίες προσαρμόζονται σε αυτά τα συστήματα σε διαφορετικές περιοχές.

Τα άλση του Ulivè φιλοξενούν πλούσιους βιοποικιλότητα με περίπου δώδεκα ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi και Nocciara.

Το αγρόκτημα επεκτείνεται κατά πέντε ή έξι εκτάρια, προσθέτοντας ποικιλίες όπως η Lecciana και η Leccio del Corno.

Η Lecciana θεωρείται ανθεκτική στην Xylella. Η Leccio del Corno, μια ποικιλία της Τοσκάνης, είναι γνωστή για την υψηλή ανθεκτικότητά της και την έντονη γεύση της, έλαια υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες.

"«Το Leccio del Corno έχει πολύ χαμηλές αποδόσεις — η τοποθέτησή του εδώ είναι ένα τολμηρό στοίχημα. Αυτή την άνοιξη θα συνεχίσουμε με το Favolosa σε παραδοσιακές τοποθεσίες, επειδή στις πλαγιές δεν μπορούμε να κάνουμε υπερεντατική καλλιέργεια», είπε.

"Θα δοκιμάσουμε το Lecciana τόσο σε υπερεντατικά όσο και σε παραδοσιακά συστήματα. Από αυτή την άποψη, είμαστε πρωτοπόροι.

Τα άλση της Σαναρίκας κρύβουν επίσης εκπλήξεις. ​"«Έχουμε μερικά δέντρα Leucocarpa», είπε, θυμούμενος πώς ένα παραμελημένο φυτό αναβίωσε αφού μετακινήθηκε.

"«Ανακαλύψαμε ότι ήταν Leucocarpa μόλις πρόσφατα, όταν είδαμε τους λευκούς καρπούς της», πρόσθεσε, αναφερόμενος στο μοναδικές ελιές που παράγεται από την αρχαία ποικιλία.

Οινολόγος, αρχιμυθοποιός και ειδικός στο ελαιόλαδο, ο 30χρονος παραγωγός έχει αφιερώσει τα τελευταία χρόνια στους ελαιώνες του, φέρνοντας μια διεπιστημονική προοπτική.

"«Δεν σκέφτομαι με βάση τα κιλά παραγόμενου πετρελαίου. Σκέφτομαι: τι αισθήσεις μπορεί να προκαλέσει το έδαφος; Είναι μια διαφορετική προσέγγιση - πιο ολιστική, πιο φιλοσοφική», είπε.

Τρία εκτάρια αιωνόβια δέντρα εμβολιάστηκαν πριν από δύο χρόνια.

"«Αναμένουμε ότι η παραγωγή θα ξαναρχίσει τον επόμενο χρόνο. Ήταν μια τολμηρή κίνηση — θυσιάσαμε την παραγωγή περισσότερων από 110 αιωνόβιων δέντρων για να τα εμβολιάσουμε με Leccino», εξήγησε η Sanarica.

"Οι αισθήσεις από τα εμβολιασμένα δέντρα είναι εντελώς διαφορετικές από εκείνες του μητρικού φυτού ακριβώς δίπλα τους.

Οι ελιές από τους παλαιότερους οπωρώνες χρησιμοποιούνται στα premium μείγματα του αγροκτήματος.

"«Σε αντίθεση με άλλους — και μερικές φορές αυτό είναι αμφιλεγόμενο — εγώ πάντα επικεντρωνόμουν στα χαρμάνια λόγω της οινολογικής μου νοοτροπίας», είπε.

"Οι καταναλωτές θέλουν τις ίδιες νότες κάθε χρόνο: φύλλο ντομάτας, αγκινάρα, ραδίκι. Μέσω της ανάμειξης, αναδημιουργούμε αυτές τις αισθήσεις με συνέπεια.

Η Sanarica συνεργάζεται στενά με παραγωγούς και σεφ. ​"«Δουλεύουμε ακόμη και με ζαχαροπλάστες για το Panettone», είπε, αναφερόμενος στην αυξανόμενη τάση χρήσης του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. αντικαταστήστε το βούτυρο στο εμβληματικό ιταλικό κέικ.

Βλέπει τα επόμενα χρόνια ως μια ισορροπία μεταξύ καινοτομίας και ταυτότητας. Πειραματισμός με νέα ποικιλίες και τα συστήματα οπωρώνων θα συνεχιστούν, είπε, διατηρώντας παράλληλα τον ξεχωριστό χαρακτήρα της γης και των ελαίων του.

"«Πρέπει πάντα να προσαρμοζόμαστε», είπε η Σαναρίκα. ​"Αλλά η ποιότητα δεν είναι ποτέ διαπραγματεύσιμη. Αυτό είναι το μέλλον μας.