Εργαστήριο βελτίωσης των δεξιοτήτων γευσιγνωσίας ελαιολάδου

Δύο από τους πιο έμπειρους δοκιμαστές ελαιολάδου στον κόσμο, ο Paul Vossen και ο Richard Gawel, έχουν οργανώσει ένα μοναδικό εργαστήριο μιας ημέρας που έχει σχεδιαστεί για να μεταφέρει τους δοκιμαστές ελαιολάδου στο επόμενο επίπεδο.

Οι συμμετέχοντες μπορούν να προσβλέπουν σε μια μέρα ενημέρωσης που θα τους διδάξει να εντοπίσουν γεύσεις, αρώματα και ποιοτικό ελαιόλαδο μέσω συζητήσεων, ασκήσεων και πρακτικών γευστικών συνόδων.

Το εργαστήριο, που θα πραγματοποιηθεί στις 27 Ιουλίου 2015 στο Forestville της Καλιφόρνιας, προορίζεται για δοκιμαστές που γνωρίζουν τα θετικά και αρνητικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όπως η φρεσκάδα, η πίκρα, η πικρία και η τάγγιση. Οι εκπαιδευόμενοι του εργαστηρίου θα βασιστούν στις βασικές γνώσεις τους και θα μάθουν πώς να βελτιώσουν τις δεξιότητες γευσιγνωσίας του ελαιόλαδου μέσω επαναλαμβανόμενης έκθεσης σε διαφορετικά ελαιόλαδα.

Ο Paul Vossen, ένας πρωτοπόρος που προσέφερε το πρώτο εκπαιδευτικό σεμινάριο ελαιολάδου στην Καλιφόρνια το 1996 και άρχισε να εκπαιδεύει το California Taste Panel το 1997, είπε, ​"Το μόνο πραγματικό εκπαιδευτικό υλικό είναι το ελαιόλαδο. Για να είναι γνώστης δοκιμαστής απαιτεί πολλή επανάληψη. "

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι συμμετέχοντες έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα χαρακτηριστικά των εξαιρετικών ελαίων, δοκιμάζοντας βραβευμένα ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο. Ενώ αυτή η εμπειρία θα εκθέσει δοκιμαστές στην καλύτερη πλευρά του ελαιολάδου, το εργαστήριο θα διδάξει επίσης στους συμμετέχοντες να εντοπίσουν ελαττώματα.

Δείτε το πρόγραμμα και εγγραφείτε εδώ για το εργαστήριο

"Πολλές φορές οι δοκιμαστές μπορούν να αναγνωρίσουν ότι υπάρχει κάτι λάθος, αλλά δεν ξέρουν τι είναι ακριβώς », δήλωσε ο Vossen, ο οποίος υπηρέτησε δύο φορές στην εξέχουσα κριτική επιτροπή του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης. Το μάθημα θα εκπαιδεύσει τους δοκιμαστές όχι μόνο πώς να εντοπίζουν ελαττώματα στα ελαιόλαδα αλλά και να θυμούνται την πηγή ελαττωμάτων, μια δεξιότητα που προσθέτει στην αξιοπιστία του δοκιμαστή.

Μια άλλη πτυχή αυτού του εργαστηρίου δίνει έμφαση στην εκπαίδευση των παρευρισκομένων να αναγνωρίζουν τα χαρακτηριστικά στο ελαιόλαδο που συμπληρώνουν ή έρχονται σε αντίθεση με διαφορετικά τρόφιμα. Αυτό θα διδαχθεί μέσω δοκιμών και οσφρητικών ασκήσεων που θα αναγκάσουν τους εκπαιδευόμενους να συνδέσουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και εντάσεις σε αριθμητική κλίμακα. Ο απώτερος στόχος είναι να εκπαιδεύσει τους δοκιμαστές να σχηματίσουν ισχυρές συνδέσεις στον ουρανίσκο που θα τους βοηθήσουν να θυμούνται συγκεκριμένα αρώματα και γεύσεις σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο.

Ο Richard Gawel, ο οποίος εκπαιδεύτηκε το πρώτο και το δεύτερο αναγνωρισμένο από την Αυστραλία πάνελ γευσιγνωσίας και είναι εκπαιδευμένος στατιστικός, έχει δημιουργήσει μια στατιστική κατανομή της συνέπειας της δοκιμής. Ενώ οι δοκιμές γευσιγνωσίας επιτρέπουν την αντικειμενική μέτρηση της συνέπειας των δοκιμαστών, η στατιστική κατανομή βοηθά στη συγκριτική αξιολόγηση της συνοχής κάθε δοκιμαστή έναντι άλλων.

Στόχος του μαθήματος είναι να παρέχει γνώση της γευσιγνωσίας του ελαιόλαδου χωρίς προκατάληψη για οποιαδήποτε μάρκα ή πηγή ελαιολάδου για παραγωγούς, εισαγωγείς, επαγγελματίες ελαιόλαδο και ανθρώπους που είναι απλώς παθιασμένοι με το ελαιόλαδο.

Σύμφωνα με τον Vossen, ​"Τα τελευταία 19 χρόνια, αυτή η εκπαίδευση έχει βοηθήσει τους παραγωγούς να παράγουν καλύτερα ελαιόλαδα. Για να φτιάξει ένα καλό προϊόν ή ένα καλύτερο προϊόν, ο παραγωγός πρέπει να γνωρίζει ποια είναι η γεύση του. Μαθαίνουν για την επίδραση της ποικιλίας, της ωριμότητας των φρούτων και του χειρισμού των φρούτων στη γεύση. Στη συνέχεια κάνουν αλλαγές στον τρόπο διαχείρισης των οπωρώνων τους ανάλογα.

"Όντας καλό ελαιόλαδοΟ δοκιμαστής έχει βοηθήσει πολλούς επεξεργαστές να εξαλείψουν ή να μειώσουν τις ελλείψεις στα συστήματά τους που μπορεί να μειώσουν την ποιότητα των λαδιών τους», είπε ο Vossen. Οι επεξεργαστές έχουν μάθει πώς οι λεπτομέρειες της λεπτότητας της πάστας στον θραυστήρα, ο χρόνος και η θερμοκρασία μαλαξίωσης ή η προσθήκη νερού στο σύστημα έχουν επίδραση στη γεύση του λαδιού. Οι αγοραστές και οι πωλητές ελαιολάδου έχουν χρησιμοποιήσει αυτή την εκπαίδευση στο παρελθόν για να προσδιορίσουν τις ποιότητες ελαιολάδου ανά γεύση, κάτι που βοήθησε στον προσδιορισμό της πραγματικής αξίας των ελαίων.»

• Αξιολογήστε την ικανότητά σας ως δείκτη ελαιολάδου