Το Olive Center προσφέρει δύο εκπαίδευση για την Αισθητηριακή Αξιολόγηση Ελαιόλαδου

Το Ελαιόκαρπο UC Davis προσφέρει τα 12 του^th και 13^th Εκπαίδευση για την Αισθητηριακή Αξιολόγηση Πιστοποιητικού Ελαιόλαδου που ξεκινά στις 15 Ιουνίου 2015.

Η αισθητηριακή πορεία αξιολόγησης, που φιλοξενείται στο Αισθητικό Θέατρο Silverado Vineyard Sensory στο Ινστιτούτο για τα Κρασιά και την Επισιτιστική Επιστήμη Robert Mondavi, απευθύνεται σε όποιον θέλει να μάθει περισσότερα για την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων παραγωγών, αγοραστών, εισαγωγέων, σεφ, συγγραφέων, διανομέων και καταναλωτών .

Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του UC Davis Olive Center και ένας από τους εκπαιδευτές για την εκπαίδευση είπε: ​"Όποιος θέλει μια βαθιά κατανόηση του αισθητηριακού φάσματος του ελαιολάδου μπορεί να επωφεληθεί από αυτές τις προπονήσεις».

Εκτός από τον Flynn, η αισθητηριακή εκπαίδευση θα παρέχεται υπό την ειδική καθοδήγηση της Sue Langstaff, η οποία έχει ηγηθεί του πάνελ γεύσης ελαιολάδου UC Davis και είναι μέλος της επιτροπής γεύσης του ελαιολάδου της Καλιφόρνια, καθώς και η Selina Wang, διευθύντρια έρευνας της το UC Davis Olive Center.

Αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιολάδου I, ένα διήμερο μάθημα που διαρκεί από τις 15 έως τις 16 Ιουνίου^th, έχει σχεδιαστεί τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους δοκιμαστές. Οι εκπαιδευόμενοι θα μάθουν για την επιστήμη της γευσιγνωσίας και θα εκπαιδευτούν σε παράγοντες που επηρεάζουν την αισθητική ποιότητα, τα πρότυπα κατανόησης, τα ελαττώματα και τα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.

Το δεύτερο μάθημα, Αισθητική Αξιολόγηση του Ελαιολάδου II, το οποίο διαρκεί από τις 17 - 19 Ιουνίου^th, θα βασιστεί στη γνώση που αποκτήθηκε από την πρώτη σειρά αισθητηρίων. Έμφαση θα δοθεί στην κατάρτιση των συμμετεχόντων να αναγνωρίσουν την ποιότητα του ελαιολάδου ως μέλη ενός αισθητήριου πάνελ και να αξιολογήσουν τουλάχιστον 60 δείγματα ελαιολάδου.

Χρησιμοποιώντας ένα προηγμένο αισθητήριο λογισμικό, οι εκπαιδευόμενοι θα μπορούν να συγκρίνουν την αξιολόγηση των ελαιολάδων με άλλους δοκιμαστές. Άλλες ενότητες του μαθήματος είναι η συζήτηση σχετικά με τις αισθητήριες αρχές και την ανάμειξη ελαιολάδου.

Συνολικά, οι συμμετέχοντες και στις δύο εκπαιδεύσεις μπορούν να αξιολογήσουν περισσότερα από 100 διαφορετικά δείγματα ελαιολάδου από κορυφαίους παραγωγούς όπως η Ισπανία, η Ιταλία και η Ελλάδα κατά τη διάρκεια πέντε ημερών. Οι συμμετέχοντες θα μάθουν επίσης πώς να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο στην κουζίνα και πώς να συνδυάζουν το ελαιόλαδο με διαφορετικά φαγητά υπό την καθοδήγηση που παρέχεται από τον William Briwa, ο οποίος είναι σεφ-εκπαιδευτής στο Culinary Institute of America στο Greystone.

Στο παρελθόν, η αισθητηριακή εκπαίδευση προσέλκυσε δοκιμαστές όχι μόνο από τις Ηνωμένες Πολιτείες αλλά από χώρες όπως η Βραζιλία, ο Καναδάς, η Ελλάδα, η Ιταλία, το Μεξικό, το Περού, η Χιλή, η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία και η Ισπανία. Από το πρώτο μάθημα που προσφέρθηκε το 2008, περισσότερα από 600 άτομα έχουν ολοκληρώσει την αισθητηριακή εκπαίδευση.
Δείτε επίσης:UC Davis Olive Center Sensory Evaluation of Olive Oil training
Σύμφωνα με τον Flynn, οι συμμετέχοντες χρησιμοποιούν τις πληροφορίες που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης με διάφορους τρόπους. ​"Οι παραγωγοί μαθαίνουν πώς να βελτιώσουν την επεξεργασία και την αποθήκευσή τους κατανοώντας πώς επηρεάζεται η αισθητηριακή ποιότητα του ελαιολάδου από μεταβλητές επεξεργασίας, αποθήκευσης και συσκευασίας. Οι εισαγωγείς, οι αγοραστές και οι διανομείς μαθαίνουν να βελτιώνουν τις πιθανότητες να αποκτήσουν ένα καλύτερο προϊόν για την τιμή. Σεφ και συγγραφείς ανακαλύπτουν το ευρύ φάσμα διαθέσιμης ποιότητας, πώς να αξιολογούν την ποιότητα και την αξία και πώς να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο στην επαγγελματική κουζίνα και στο σπίτι. "

Περίπου 125 άτομα έχουν εγγραφεί για την εκπαίδευση μέχρι στιγμής και υπάρχουν λίγες διαθέσιμες θέσεις για όσους ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν την εκπαίδευση.

• Κέντρο Ελιάς του UC Davis