Το 37 ολοκληρώθηκε Olive Oil Times Πρόγραμμα Sommelier στη Νέα Υόρκη

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα στον κόσμο, ένας πολιτιστικός ακρογωνιαίος λίθος και μια παγκόσμια επιχείρηση 20 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Ωστόσο, οι περισσότεροι αγοραστές και καταναλωτές γνωρίζουν πολύ λίγα γι 'αυτό.

Τριάντα επτά παραγωγοί ελαιολάδου, έμποροι λιανικής, ενθουσιώδεις και επιχειρηματίες σκοπεύουν να το αλλάξουν αυτό μετά την ολοκλήρωση της εβδομάδας Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program στο Μανχάταν

Οι παρευρισκόμενοι ταξίδεψαν από όλο τον κόσμο για το πενθήμερο σεμινάριο, το οποίο κάλυψε το ελαιόλαδο αισθητική αξιολόγηση, βέλτιστες πρακτικές παραγωγής, υγεία και διατροφή, μαγειρικές εφαρμογές και διασφάλιση ποιότητας.

Ανάμεσά τους ήταν ο Τζο Μαρούκα, ο συνιδιοκτήτης του TRE Olive. ​"Ήθελα να εγγραφώ τα τελευταία χρόνια», είπε. ​"Η οικογένειά μου εργάζεται στη βιομηχανία ελαιολάδου για τέσσερις γενιές και ήθελα να αυξήσω τις γνώσεις μου και να προωθήσω την οικογενειακή επιχείρηση».

Η εταιρεία με έδρα τη Μασαχουσέτη εισάγει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από τους αφιερωμένους ελαιώνες του στην Καλαβρία. Ακομη και ΜΕΤΑ επιτυχής το πιο πολυπόθητο βραβείο ποιότητας του κλάδου το 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition, είπε ο Maruca ότι υπάρχουν πάντα περισσότερα να μάθουμε.

"Μου άρεσε το μάθημα. Ξεπέρασε τις προσδοκίες μου και με παρακίνησε να συνεχίσω να μαθαίνω», είπε. ​"Αν δεν μαθαίνεις, δεν μεγαλώνεις».

Ο Maruca σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει όσα έμαθε για την επιστήμη πίσω από το ελαιόλαδο οφέλη για την υγεία για να διαφωτίσει τους πελάτες και την ομάδα του. ​"Η εκπαίδευση είναι η μεγαλύτερη λύση και ελπίζω να συνεχίσω να μαθαίνω στο μέλλον», είπε.

Ο Rafael Buchabqui, ο ιδιοκτήτης του Azeite Torrinhas με έδρα τη Βραζιλία, ήταν ένας άλλος παραγωγός που ήθελε να επεκτείνει τις γνώσεις του και το δίκτυό του με ομοϊδεάτες του στη Νέα Υόρκη.

"Ήθελα να εξερευνήσω περαιτέρω αυτό το θέμα [τον κόσμο του ελαιολάδου] για να μάθω περισσότερα για το προϊόν μου, να συζητήσω με άλλους εξειδικευμένους σομελιέ ελαιολάδου τρόπους βελτίωσης των ελαίων μας και να εκπαιδεύσω τους ανθρώπους γύρω μου», είπε.

Ο Buchabqui είπε ότι η εργασία για τον εντοπισμό της τεράστιας γκάμα αρωμάτων και γεύσεων σε σχεδόν εκατό δείγματα ελαιολάδου από 14 χώρες που αναλύθηκαν κατά τη διάρκεια του πενθήμερου μαθήματος ήταν ενδιαφέρουσα και προκλητική.

«[Με αυτή τη γνώση] θα είμαι πιο σίγουρος ότι θα συζητήσω τα λάδια μας με το προσωπικό μας και θα είμαι σε καλύτερη θέση να εκπαιδεύσω τους ανθρώπους γύρω μου», είπε.

Άλλοι παραγωγοί συμμετείχαν στο μάθημα για να αποκτήσουν μια παγκόσμια προοπτική για τον τομέα του ελαιολάδου.

"Αποφάσισα να παρακολουθήσω το μάθημα για να μάθω για τις προοπτικές και τις απόψεις για το ελαιόλαδο από ανθρώπους στις ΗΠΑ και το Νότιο Ημισφαίριο και να αποκτήσω εικόνα για την κατάσταση στις ΗΠΑ», δήλωσε ο Bastian Jordan, ιδιοκτήτης της Jordan Olivenöl. ​"Είχα σκοπό να χρησιμοποιήσω αυτές τις πληροφορίες για την προσωπική μου εξέλιξη στη βιομηχανία ελαιολάδου και να κάνω πολύτιμες επαφές.»

Ο Jordan, ο οποίος παράγει ελαιόλαδο στο ελληνικό νησί της Λέσβου και το εισάγει στο Ντίσελντορφ στη δυτική Γερμανία, ασχολείται με την επιχείρηση ελαιολάδου για όλη την επαγγελματική του ζωή. Είπε ότι εκτιμά την ευκαιρία να γνωρίσει νέους ανθρώπους και να οξύνει τις δεξιότητές του στην αισθητηριακή ανάλυση.

"Θα επαναφέρω τις γνώσεις στη γερμανική επιτροπή ελαιολάδου, όπου είμαι μέλος, για να συζητήσω τις ομοιότητες και τις διαφορές στις αισθητηριακές αξιολογήσεις», είπε.

Μαζί με αγρότες και μυλωνάδες, επαγγελματίες πωλήσεων ελαιολάδου ταξίδεψαν στην περιοχή Flatiron της Νέας Υόρκης για να μάθουν περισσότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα βασικά σημεία πώλησης του – τη γεύση και την υγεία.

"Ερωτεύτηκα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενώ δούλευα στον προηγούμενο ρόλο μου πουλώντας O‑Med και τώρα είμαι αρκετά τυχερός που εκπροσωπώ [την ισπανική μάρκα] Castillo de Canena στην Ανατολική Ακτή», είπε η Shea Vinson. ​"Εγγράφηκα στο μάθημα για να βελτιώσω τις γνώσεις μου για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ώστε να μπορώ να επικοινωνήσω καλύτερα την αξία του στον διανομέα μου, στους πελάτες λιανικής και στους τελικούς καταναλωτές».

Ο Vinson, ο οποίος ζει στη Νέα Υόρκη, είπε ότι το μάθημα ήταν ολοκληρωμένο, με ελκυστικούς παρουσιαστές και βασικές πληροφορίες σε κάθε συνεδρία.

"Το τμήμα της αισθητηριακής αξιολόγησης ήταν το αγαπημένο μου, αν και το τμήμα ζευγοποίησης φαγητού ήταν το δεύτερο δεύτερο», είπε.

Η Vinson σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει τη μαεστρία της για να βελτιώσει την επικοινωνία πωλήσεων και να μεταβιβάσει τις πληροφορίες στους πελάτες και στο ευρύ κοινό.

"Θα ήθελα πολύ να αποκτήσω αρκετή εμπειρία για να υπηρετήσω σε ένα δοκιμαστικό πίνακα και ιδανικά χρησιμοποιώ αυτά που έχω μάθει για να επιμελώ τη δική μου επιλογή λιανικής», είπε.

Ο Mark Lemmens, ο ιδρυτής του Olicious, ταξίδεψε στη Νέα Υόρκη από την Ολλανδία προσδοκώντας να διευρύνει τους γευστικούς του ορίζοντες και να φέρει ένα νέο εύρος γνώσεων στους πελάτες του στον κλάδο των εστιατορίων και του λιανικού εμπορίου.

"Είμαι στο ελαιόλαδο για τέσσερα χρόνια και είμαι σε μια αποστολή να εκπαιδεύσω τους καταναλωτές, τους εμπόρους λιανικής και τους επαγγελματίες σχετικά με την ποιότητα και τα οφέλη του ελαιολάδου στην υγεία», είπε. ​"Περίμενα επίσης να μάθω περισσότερα για τις ποικιλίες ελιάς μέσα από τις εκτεταμένες ευκαιρίες γευσιγνωσίας».

Ο Lemmens δεν έφυγε απογοητευμένος, επαινώντας τη δομή των μαθημάτων και το ποικίλο φάσμα των επαγγελματιών που δίδαξαν κάθε τμήμα.

"Ήταν μια φοβερή εμπειρία να βρίσκομαι με τόσους πολλούς ανθρώπους που μοιράζονται το ίδιο πάθος», πρόσθεσε. ​"Ειδικότερα, εκτίμησα ιδιαίτερα τις συνεδρίες γευσιγνωσίας καθώς και τις πιο τεχνικές συνεδρίες σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου. Με βοήθησε να περιγράψω καλύτερα τα θετικά και αρνητικά χαρακτηριστικά κατά τη διάρκεια της δοκιμής.»

Ο Lemmens είπε ότι θα χρησιμοποιούσε όσα έμαθε στο μάθημα για να ενημερώσει τους πελάτες του και να ενσωματώσει τη γνώση στην εκπαίδευσή του στο masterclass.

"Μπορώ να ενημερώσω τους πελάτες καλύτερα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία και πώς μπορούν να προκύψουν ελαττώματα κατά την παραγωγή», είπε. ​"Ως σομελιέ ελαιολάδου, κερδίζω μεγαλύτερη εμπιστοσύνη από τους επαγγελματίες του λιανικού εμπορίου και της HORECA».

Η Carline Brandao Procell, ιδιοκτήτρια του Bella Nonnas Olive Oil & Vinegar στο Shreveport της Λουιζιάνα, παρακολούθησε το μάθημα για να ανανεώσει τις γνώσεις της σχετικά με το ελαιόλαδο και να προετοιμαστεί να οδηγήσει μερικές περιηγήσεις σε ελαιώνα το επόμενο έτος.

"Σκέφτηκα ότι το μάθημα ήταν εξαιρετικά κατατοπιστικό και ξεκαθάρισε κάποια σύγχυση σχετικά με τις πτυχές συγκομιδής και επεξεργασίας της επιχείρησης ελαιολάδου», είπε. ​"Μου άρεσε ιδιαίτερα να μάθω περισσότερα για τις υγιεινές πτυχές του ελαιολάδου, συγκεκριμένα το πολυφαινόλες. "

"Αυτή είναι μια πτυχή για την οποία με ρωτούν συχνά στο κατάστημά μου», πρόσθεσε ο Procell. ​"Βρίσκω ότι οι πελάτες μου προσπαθούν όλο και περισσότερο να βελτιώσουν την υγεία τους. Είμαι τυχερός που είμαι πηγή για αυτούς, όχι μόνο υγιεινών ελαίων και βαλσαμικών, αλλά και κατάλληλων πληροφοριών σχετικά με τις διατροφικές τους επιλογές».

Η Procell απολαμβάνει τον ρόλο της ως ειδική στο ελαιόλαδο και τώρα μπορεί να ενισχύσει τις εξηγήσεις της σχετικά με το γιατί οι πελάτες πρέπει να επιλέγουν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας.

"Ένα οινοποιείο με έχει προγραμματίσει για ένα μάθημα συνδυασμού φαγητού, κρασιού και ελαιολάδου», είπε. ​"Μια οικογένεια μου έκανε κράτηση για να τους μιλήσω στο κυριακάτικο δείπνο τους και να τους κατευθύνω να παραγγείλουν τα ελαιόλαδα τους. Δύο γραμμές κρουαζιέρας μου ζήτησαν να κάνω εκδρομές στη Μεσόγειο για την περίοδο συγκομιδής 2025.»

Ενώ πολλοί συμμετέχοντες στο πρόγραμμα είναι έμπειροι επαγγελματίες του ελαιολάδου που επιδιώκουν να διευρύνουν τις γνώσεις τους, άλλοι ήρθαν για να απολαύσουν το πάθος τους για το προϊόν και να ενημερώσουν προσωπικά έργα.

"Είμαι επίσημα εκπαιδευμένος αρχιτέκτονας με διεπιστημονική πρακτική σχεδιασμού, επομένως επαγγελματικά, είμαι πολύ έξω από τη βιομηχανία», είπε ο Abir Ali, ο οποίος ταξίδεψε στη Νέα Υόρκη από το Ντιτρόιτ.

"Προσωπικά, όμως, το ελαιόλαδο είναι ένα μεγάλο μέρος της ζωής μου», πρόσθεσε. ​"Η μητέρα μου είναι Λιβανέζα και μεγάλωσα σε μια κουλτούρα όπου οι ελιές και το ελαιόλαδο εμφανίζονταν καθημερινά σε όλα, από το φαγητό μέχρι την ομορφιά και την ιατρική».

Η Ali, η οποία μεγάλωσε με την πακιστανική μαγειρική του πατέρα της με ελαιόλαδο, είπε ότι της άρεσε πάρα πολύ το μάθημα. Ανέφερε συγκεκριμένα τη διαφορετικότητα των συμμαθητών της και των εκπαιδευτών.

"Οι γευσιγνωσίες ήταν οι αγαπημένες μου», είπε ο Άλι. ​"Το να προκαλέσω και να εκπαιδεύσω την όσφρηση και τη γεύση ήταν μια τέτοια απόλαυση και ένα ευπρόσδεκτο διάλειμμα από τις οθόνες και τις συναντήσεις».

Η Ali σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει όσα έμαθε στο μάθημα για να επιμεληθεί τη δική της γευστική εμπειρία.

"Η σχεδιαστική μου δουλειά, εκτός της βιομηχανίας ελαιολάδου, περιστρέφεται γύρω από την κατασκευή κυριολεκτικών και μεταφορικών τραπεζιών για να συναντηθούν και να ανταλλάξουν οι άνθρωποι», είπε. ​"Τώρα, με τις γνώσεις που έμαθα στη Νέα Υόρκη – και με πολλή συνεχή πρακτική – μπορώ να φέρω τους ανθρώπους κοντά μέσα από μια δημιουργημένη κοινοτική εμπειρία που περιστρέφεται γύρω από την ομορφιά και τη δύναμη του ελαιολάδου.»

Οι εγγραφές είναι ανοιχτές για τις επόμενες Πρόγραμμα Sommelier Olive Oil στο Λονδίνο, που θα διεξαχθεί τον Ιανουάριο.