Γλυκό Ρόλο για το Ελαιόλαδο

Όχι πολύ καιρό πριν, το ελαιόλαδο ήταν ένα εξωτικό συστατικό στις κουζίνες του Νέου Κόσμου, ελάχιστα κατανοητό και με φειδώ για περιστασιακές εισβολές στην προπόνηση ιταλικού δείπνου, αλλά όλα αυτά άλλαξαν γρήγορα καθώς το ελαιόλαδο αναγνωρίστηκε για τα οφέλη του στην υγεία και τις δεξιοτεχνικές του ιδιότητες. . Και ενώ η κορυφαία ποιότητα εξαιρετικής ποιότητας είναι πλέον απαραίτητη σε κάθε αξιοπρεπές εστιατόριο, ίσως η πλήρης αγκαλιά του ελαιολάδου αποκαλύπτεται με τον πιο οδυνηρό ρόλο της έκπληξης: ως επιδόρπιο. Από αυτή την άποψη, δεν είναι απλώς ένας δεύτερος ηθοποιός. Η λεπτή πολυπλοκότητα του EVOO, με φρουτώδεις και ξηρούς καρπούς, έχει γίνει το αστέρι των γκουρμέ επιδορπίων, ορίζοντας μια νέα τάση στα γλυκά φινιρίσματα.

Το ελαιόλαδο έπαιζε πάντα ρόλο στα επιδόρπια στα μέρη που θα περίμενε κανείς - στην Ιταλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία και την Ελλάδα, όπου το ελαιόλαδο είναι μέρος της κουλτούρας και της βασικής κουζίνας. Για τους Γάλλους και τους Αμερικανούς ουρανίσκους, ωστόσο, τα επιδόρπια συνήθως περιελάμβαναν πολύ βούτυρο. Τώρα με την αυξανόμενη γεύση για υψηλής ποιότητας, φρέσκο ​​εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ίσως δεν αποτελεί έκπληξη που οι κορυφαίοι σεφ έχουν αγκαλιάσει τη γεύση ως κεντρικό και εκπληκτικό συστατικό επιδόρπιο. Με μια γενική τάση προς τα αλμυρά γλυκά επιδόρπια, όπως η αλατισμένη καραμέλα, φαίνεται ότι η ολίσθηση του ελαιολάδου στο επιδόρπιο φαίνεται σχεδόν προφανής.

Στη φημισμένη Νέα Υόρκη Εστία εστιατόριο, φημισμένο για τις εξαίσια περιστροφές του σε παραδοσιακό, στιβαρό μαγείρεμα, το κέικ ελιάς και πορτοκαλιού, που βοήθησε να πυροδοτήσει την τάση, έχει γίνει το πιάτο της. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Safia Osman χρησιμοποιεί το Spoleto EVOO για τις ιδιαιτέρως φρουτοκεντρικές του σημειώσεις και το σερβίρει με εποχιακά κομμάτια φρούτων για να κρατήσει τα πράγματα τρέχοντα με αυτό το σταθερό φαβορί.

Από το παγωτό ελαιόλαδου star-chef Mario Batali στο φημισμένο εστιατόριο της στη Νέα Υόρκη Babbo, στο κέικ σπανάκι καταλανικό ελαιόλαδο σερβιρισμένο με παγωτό ελαιόλαδου και γεμάτο με σαμπλέ ελαιολάδου για καλό μέτρο στο κομψό Ξενοδοχείο Huntington στο Λος Άντζελες, η γεύση αναλαμβάνει ως συστατικό ζαχαροπλαστικής της εποχής. Ακόμη και η τρέχουσα αίσθηση μαγειρικής του Παρισιού - ο νέος σεφ από το Σικάγο, Daniel Rose, φέρνει την αμερικανική τάση στην υιοθετημένη πόλη του, τελειώνοντας τα γεύματά του στο αγαπημένο Άνοιξη εστιατόριο (για το οποίο υπάρχει μια λίστα αναμονής έξι μηνών) με παγωτό ελαιόλαδο.

Συχνά, αυτές οι επικευτικές απολαύσεις παρασκευάζονται με άλλα συστατικά που δανείζονται από το αλμυρό υπουργικό συμβούλιο. Το ροζέρι, το θυμάρι και ο βασιλικός συνδυάζονται όμορφα με το ελαιόλαδο σε παγωτά, κέικ και πιάτα σοκολάτας, όπως κάνουν με πιο γνωστό φαγητό, αλλά στον κόσμο των επιδόρπια το αποτέλεσμα είναι αναζωογονητικά νέο. Σαφώς, αυτή είναι η στιγμή του ελαιόλαδου στον γλυκό ήλιο.