Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό σε συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας της Κεντρικής και Νότιας Ιταλίας και εκτιμάται όλο και περισσότερο από σεφ σε όλη τη χώρα. Αλλά ακόμη και τότε, δεν είναι τόσο συνηθισμένο να συναντά κανείς έναν σεφ τόσο παθιασμένο και ικανό για αυτό το συστατικό, όπως η Matia Barciulli, η εκτελεστική σεφ των εστιατορίων της οικογένειας Antinori στην Τοσκάνη, συμπεριλαμβανομένου του αστέρι Michelin Osteria di Passignano.
Το Osteria στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτήριο, το οποίο είναι μέρος της Μονής Passignano, ενός αρχαίου μοναστηριού που χρονολογείται από το 395 και εξακολουθεί να κατοικείται από μοναχούς. Το Osteria είναι ένα γοητευτικό εστιατόριο που περιβάλλεται από αμπελώνες της ιταλικής δυναστείας κρασιού.
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Τοσκάνη - μια περιοχή συνώνυμη με εξαιρετικά ελαιόλαδα - βοήθησε σίγουρα, αλλά η Matia αφιέρωσε εξαιρετική προσπάθεια, χρόνο και πάθος στην έρευνα του θέματος.
Όπως θυμάται, ήταν ακόμα μαθητής στο ινστιτούτο κατάρτισης φιλοξενίας στη Φλωρεντία, όταν ένας από τον πατέρα του συμμαθητή του του ζήτησε να βοηθήσει στην οργάνωση ζευγών τροφίμων και πετρελαίου. Η Matia ήταν νέα αλλά είχε ήδη εμπειρία με δουλειές σε πιτσαρίες και εστιατόρια κατά τη διάρκεια των σχολικών διακοπών και ο άντρας ήταν πραγματικά ευχαριστημένος με τη συμβολή του.
Αυτός ήταν ο Μάρκο Μουγκέλι, ένας από τους μεγαλύτερους και αγαπημένους ειδικούς του ελαιόλαδου στον κόσμο. "Έγινε τότε ο δάσκαλός μου σε έξτρα παρθένα και άρχισα να λατρεύω αυτό το προϊόν ως ένα από τα πιο πολύτιμα για το μαγείρεμα μου », λέει η Matia. "Για μένα δεν είναι μόνο ένα καρύκευμα αλλά ένα κατάλληλο συστατικό και ένας πυλώνας της κουζίνας μου. "
Δείτε επίσης:Σε μνήμη του Μάρκο Μουγκέλι
"Κάθε χρόνο, επιλέγω τουλάχιστον 7 διαφορετικά "αποχρώσεις "για χρήση σε διαφορετικές συνταγές, από την Τοσκάνη έως τη Σικελία. Δεν πιστεύω »μηδενικά μίλια "όταν πρόκειται για ποιοτικά προϊόντα."
Ανάλογα με την εποχή, στο μενού Osteria μπορείτε να βρείτε πιάτα όπως το "Ραβιόλια Pappa al pomodoro, γεμιστό με το τυπικό μείγμα ξηρού ψωμιού και ώριμων ντοματών και σερβίρεται με πέστο βασιλικού, ξέσματα τυριού Grana και ένα πλούσιο ψιλόβροχο της φανταστικής, μοναδικής ποικιλίας Olivastra Seggianese με άρωμα λουλουδιών από Frantoio Franci. το Monkfish και το χταπόδι μωρό, ψεύτικο ροκ ψωμί με μπουκέτο βότανο και ελαιόλαδο με το έντονο Apulian Ντον Γιοακχίνο Σαμπινό Λεόνε με ελιές Κορατίνας.
Και υπάρχει το υπέροχο εξαιρετικά παρθένο παγωτό, το οποίο σερβίρει σε διάφορες συνταγές επιδόρπιων επιλέγοντας την κατάλληλη έξτρα παρθένο σύμφωνα με το συνολικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιεί το απαλό pitted Ρινικά ενιαία ποικιλία από Comincioli για τον εκλεπτυσμένο του "fiord'olio "που σερβίρεται με μπισκότα από φουντούκια και βερίκοκα με άρωμα βανίλιας.
Ο Barciulli έφτασε στο Osteria di Passignano το 2001, μετά τη συνάντησή του με τον Marcello Crini, ο οποίος είχε πρόσφατα εγκαινιάσει το εστιατόριο με την Allegra Antinori. Όταν, μετά από μερικούς μήνες, ο σεφ Marco Stabile - που τρέχει τώρα το δικό του εστιατόριο Ora d'Aria στη Φλωρεντία - άφησε το τιμόνι της Osteria που ανέλαβε την κουζίνα, άρχισε να ταξιδεύει και να εξερευνά μέρη και γεύσεις για να δημιουργήσει το δικό του στυλ. Το 2007, το αστέρι Michelin επιβράβευσε τις προσπάθειές του.
Το 2013 ήταν ένα ακόμη θεμελιώδες έτος στη ζωή και τη σταδιοδρομία του Barciulli. Το οινοποιείο Antinori ξεκίνησε το νέο και εντυπωσιακό κρασί του San Casciano Val di Pesa, στην καρδιά της διάσημης περιοχής Chianti Classico: ένα εκπληκτικό σύγχρονο και βιώσιμο αρχιτεκτονικό έργο, είναι μόλις ορατό από απόσταση και έχει σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιεί τις επιπτώσεις στο περιβάλλον και για τη μέγιστη ενεργειακή απόδοση.
Το κελάρι φιλοξενεί επίσης το εστιατόριο Rinuccio 1180, το οποίο σερβίρει μια απλούστερη αλλά νόστιμη κουζίνα της Τοσκάνης. Ο Barciulli είναι σήμερα ο εκτελεστικός σεφ όλων των ιδιοκτησιών φιλοξενίας και φαγητού του Antinori, οδηγώντας τις κουζίνες των διαφόρων εστιατορίων.
Δυστυχώς στο 2013, τόσο ο Marco Mugelli όσο και ο Massimo Pasquini, άλλος σημαντικός πρεσβευτής για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Τοσκάνης, απεβίωσαν. Στη μνήμη τους, ο Μatia Barciulli, μαζί με άλλους φίλους που μοιράζονται μαζί του το πάθος για την εξαιρετική παρθένο και τον δεσμό με τους δύο άνδρες, Διεθνής Διαγωνισμός Il Magnifico, της οποίας η τελετή απονομής στο 2015 πραγματοποιήθηκε στο οινοποιείο Antinori.
Ήταν με την ευκαιρία αυτή που δοκιμάσαμε το παρθένο παγωτό της Matia, το οποίο προετοίμασε ειδικά για την τελετή χρησιμοποιώντας το νικητήριο ελαιόλαδο.
Η συνταγή εξαιρετικά παρθένου παγωτού είναι αρκετά εύκολη, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη, όπως σε κάθε φαγητό που σας ενδιαφέρει πραγματικά, να χρησιμοποιήσετε ένα εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο:
- χαμηλό λίπος γιαούρτι 260 γραμμάρια
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 100 γραμμάρια
- σιρόπι ζάχαρης (32 ° Baumè) 115 γραμμάρια
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ χειρός και επεξεργαστείτε με ένα παγωτό. Κρατήστε το παγωμένο μέχρι το σερβίρισμα.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο
Ιανουάριος 30, 2024
Η Starbucks επεκτείνει τη γραμμή Oleato σε όλα τα καταστήματα των ΗΠΑ
Η κίνηση έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται για τη δημοσίευση απογοητευτικών οικονομικών στοιχείων και ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο της σειράς ποτών στην Ιταλία.
Ιούνιος 20, 2023
Κριτικές Προσθέστε το Starbucks Oleato
Από τη δυσπεψία έως τις ευχάριστες νότες ξηρών καρπών, οι πελάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη έχουν καταλήξει σε μικτά συμπεράσματα σχετικά με τα ροφήματα καφέ με ελαιόλαδο.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Στην Αυστραλία, η μεσογειακή διατροφή κοστίζει λιγότερο από τις εναλλακτικές, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Αυστραλοί μπορούσαν να εξοικονομήσουν 28 αυστραλιανά δολάρια την εβδομάδα ακολουθώντας τη μεσογειακή διατροφή.
Απρίλιος 9, 2024
Το εστιατόριο Farm-to-Table Επαναφέρει την Κρητική Διατροφή στη Vogue
Ο ιδιοκτήτης και οι διαχειριστές του Peskesi εργάζονται για να επαναφέρουν την κρητική διατροφή στους ντόπιους και στους τουρίστες.
Δεκέμβριος 29, 2023
Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό έλαβε την αναγνώριση της UNESCO
Το Al-man’ouché, το λιβανέζικο ζαχαροπλαστείο πρωινού καρυκευμένο με ελαιόλαδο και παραδοσιακά μπαχαρικά, προστέθηκε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.
Ιούνιος 20, 2023
Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα, πιο υγιεινά παγωτά.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Ενδέχεται. 30, 2023
Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή
Η ντομάτα, η φέτα και το ελαιόλαδο σε κρίθινο παξιμάδι κάνουν τον ντάκο ένα καλοκαιρινό πιάτο που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.