L'Esperantine de Marseille

Από την Έμιλι Μονακό | Αναφορά από το Παρίσι

Τα Διαχωριστικά Salon du Chocolat στο Παρίσι είναι σαν μια Disneyland ενός σοκολατούχου… γεμάτη με τη συντριπτική αίσθηση ότι υπάρχουν πάρα πολλά για να πάρεις. Τρούφες αφθονούν. πλάκες σοκολάτας αρωματίζουν τον αέρα με το σχεδόν αρωματικό άρωμα του κακάου και της ζάχαρης… οπότε όταν κάτι διαφορετικό μου τραβάει την προσοχή, είμαι γρήγορος να ανατριχιάσω.

L'Esperantine de Marseille είναι μοναδικό με πολλούς τρόπους, το πρώτο από τα οποία είναι το ανοιχτό πράσινο χρώμα που το διακρίνει από τις διάφορες αποχρώσεις του καφέ στα παράθυρα στους πάγκους γύρω από την τεράστια αίθουσα. Σύντομα μαθαίνω, χάρη στους βοηθούς εκπροσώπους αυτής της μικρής εταιρείας από τη νότια Γαλλία, ότι οι διαφορές είναι πολύ περισσότερες από αυτές που συναντά κανείς.

"Voulez vous goûter; Μια γευση?«Μια γυναίκα επεκτείνει μια πιατέλα πράσινων καραμελών σε σχήμα φύλλων ελιάς κομμένα σε δύο για να αποκαλύψει ένα απαλό, λευκό εσωτερικό. Καθώς δοκιμάζω, ονομάζει τις γεύσεις που χρειάζονται λίγο χρόνο για να θυμάστε, ο συνδυασμός τόσο ασυνήθιστος σε μια σοκολάτα.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,»Προσφέρει. Επιτρέπω στο εξωτερικό της σοκολάτας να λιώσει στη γλώσσα μου καθώς οι γεύσεις που απαριθμεί αργά καθίστανται εμφανείς: αμύγδαλα, γλυκά και μαλακά σαν αμυγδαλωτά με αρκετή υφή για να γνωρίζουν ότι τα ίδια τα καρύδια είναι ο κύριος σύνδεσμος της γέμισης. Στη συνέχεια, φλούδα πορτοκαλιού, αρκετά πικρή για να αναπαράγει τη γλυκύτητα της σοκολάτας και της γλυκιάς πάστας αμυγδάλου. Η μέντα είναι η τελευταία, απλώς μια υπόδειξη, παίζοντας ντροπαλά έξω από το πράσινο του κελύφους της σοκολάτας. Ψάχνω αμέσως άλλο, αλλά η πιατέλα έχει ήδη μετακινηθεί σε κάποιον άλλο.

"Φυσικά,"Συνεχίζει," l'huile d'olive.«Το ελαιόλαδο είναι η τελευταία γεύση, αρκετά ασαφές για να το χάσετε μέχρι να το ξέρετε, και τότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το ώριμο άρωμα, η πράσινη φρουτώδης αντέχει στις πιο παραδοσιακές γεύσεις καραμελών. Η γυναίκα εφιστά την προσοχή μου στις αφίσες που είχαν ξεθωριάσει στο φόντο της φασαρίας γύρω από το περίπτερο. Σε τελική ανάλυση, είναι αυτό το συστατικό που το Espérantine επαινείται περισσότερο.

Ένα κομμάτι χαρτί, το οποίο αναρτάται έξω από το δρόμο των οθονών των φύλλων σοκολάτας και των μικρότερων σοκολάτων ελιάς, με πληροφόρησε ότι το γλυκό κέρδισε Cordon Bleu βραβείο καλύτερης καραμέλας στο συνέδριο INTERSUC 2000 στο Παρίσι. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβεις γιατί. Φτιαγμένο χωρίς συντηρητικά και μόνο από τα καλύτερα συστατικά, όπως πάστα αμυγδάλου, 70% μαύρη σοκολάτα, δυόσμο, αμύγδαλο, πορτοκάλι, και φυσικά το ελαιόλαδο, η εσπανταντίνη είναι μια καραμέλα που δεν είναι πιθανό να βρείτε στο μέσο σουπερμάρκετ ή το κατάστημα καραμελών. Το ελαιόλαδο εισάγει τόσο τη γεύση όσο και την υφή, ενώ αντικαθιστά τα τυπικά λίπη όπως το λίπος γάλακτος, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή σοκολάτας, ειδικά γεμισμένες σοκολάτες όπως το Espérantine.

Ίσως ακόμη πιο σημαντικό, το ελαιόλαδο συνεχίζει το θέμα των νότιων συστατικών που ο δημιουργός της καραμέλας, Francesco Martorana - κρατάει τόσο αγαπητό: είναι, εξάλλου, το ελαιόλαδο που ​"φέρνει μια νότα ευγένειας που μαγεύει συνεχώς τον ουρανίσκο. " Τα στοιχεία της πλέον διάσημης μεσογειακής διατροφής συναντιούνται στο σκεύασμα του Espérantine, το οποίο δημιούργησε η Martorana με την ιδέα να ενώσει τη διατροφή, την υγεία και τη γεύση. Το Espérantine επομένως περιέχει μόνο υψηλής ποιότητας βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που είναι, όπως το πιο πολύτιμο από τη Γαλλία
κρασιά και τυριά που προστατεύονται με αυστηρούς κανονισμούς και ονομασία προέλευσης AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Οι κατασκευαστές του Espérantine είναι εξίσου προσεκτικοί στην πώληση του προϊόντος τους, διασφαλίζοντας ότι πάντα ασχολούνται άμεσα με τους πελάτες. Μπορεί επομένως να είναι δύσκολο να πάρετε τα χέρια σας σε δείγματα αυτής της λιχουδιάς, ειδικά από το εξωτερικό, αλλά μπορείτε να παραγγείλετε το Espérantine σε διάφορα πακέτα μέσω της ιστοσελίδας της εταιρείας. Ένα τέτοιο πακέτο, το Duo AOC, είναι το τέλειο δώρο για τους λάτρεις του ελαιολάδου, καθώς διατίθεται όχι μόνο με ένα πακέτο από τις διάσημες καραμέλες, αλλά και ένα μπουκάλι ελαιόλαδο Chateau Vivant που κέρδισε χρυσό μετάλλιο από το κοντινό Aix-en-Provence.

Στο Salon du Chocolat, στοιβάζονται πίσω από τον πάγκο μικρά κουτιά δώρων και των γεμισμένων σοκολατών και των μικρότερων ελιών. Κοίταξα με πολλή λαχτάρα ένα από τα πακέτα, σκέφτοντας να αγοράσω ένα για να πάω σπίτι για να τρώω πολυτελή ένα προς ένα, επιτρέποντας στις σοκολάτες να λιώσουν και να αποκαλύψουν τα στρώματα των γεύσεων τους ξανά και ξανά. Ευτυχώς, η κυρία πίσω από τον πάγκο τράβηξε τη ματιά μου.

"Voulez-vous goûter;«Ρώτησε με ένα πονηρό χαμόγελο, σαν να με δεν είχε παρατηρήσει να κοιτάζω τις θήκες από τη στιγμή που προσέφερε το πρώτο δείγμα μου λίγα δευτερόλεπτα πριν. Βοήθησα τον εαυτό μου σε ένα άλλο κομμάτι και έκλεισα τα μάτια μου καθώς επέτρεψα σε κάθε αίσθηση γεύσης να με πλύνει για άλλη μια φορά: αμύγδαλο, φλούδα πορτοκαλιού, μέντα, σοκολάτα, ελαιόλαδο. Τελειότητα.