Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τα συστατικά του κεφτέ (λουκάνικο, ψίχουλα ψωμιού, παρμεζάνα, κρέμα, αυγό, αλάτι και πιπέρι), χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να τα ανακατέψετε μέχρι να τα συνδυάσετε. Τυλίξτε σε ομοιόμορφες μπάλες και τοποθετήστε σε ένα ταψί. Ψήστε για 12 - 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ζεστό κρεμμύδι, σκόρδο, μάραθο, καρότο και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Σοτάρετε μέχρι να γίνει τρυφερή και αρωματική, 3 - 4 λεπτά. Ξεφλουδίστε με κρασί και σιγοβράστε, μειώστε το μισό πριν προσθέσετε το ζωμό. Βράστε το ζωμό, όταν βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και σιγοβράστε για 15 - 20 λεπτά, ή έως ότου τα λαχανικά μαλακά.
• Αμέσως πριν το σερβίρετε, προσθέστε escarole στο δοχείο, ανακατεύετε και μαραίνετε μέχρι να μαλακώσει. Σούπα εποχής με αλάτι και πιπέρι
• Μερίδες χυλοπίτες και κεφτεδάκια σε μπολ, κουταλάκι από πάνω. Ψεκάστε με λάδι και πασπαλίστε με παρμεζάνα πριν το σερβίρετε.