Οδηγίες

• Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο, νερό σε υψηλή θερμοκρασία.
• Σε ένα ξεχωριστό ταψί ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια / υψηλή φωτιά.
• Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις φέτες λεμονιού στο τηγάνι και αφήστε τα να καραμελωθούν.
• Προσθέστε το νερό, τη σταφίδα, το αλάτι, το πιπέρι και τις ελιές στο τηγάνι. 
• Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες.
  
• Προσθέστε τα ραβιόλια στην κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα ζυμαρικά. Στραγγίζετε απαλά τα ζυμαρικά μόλις μαγειρευτούν. 
• Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι και ρίξτε το για να μαλακώσετε απαλά το σπανάκι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Στο πιάτο
• Προσθέστε προσεκτικά ραβιόλια σε κάθε πιάτο. 
• Κουτάλι το μείγμα σπανάκι και γαρίδας πάνω από τα ραβιόλια. 
• Γεμίστε τα πιάτα με τυρί πεκορίνο και ψιλόβροχο στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.