Οδηγίες

• Για να προετοιμάσετε το κρασί ποσέ γαρίδες
• Σε ένα μικρό ταψί ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να αρωμαθεί.
• Προσθέστε το κρασί, το νερό και το χυμό λεμονιού στο τηγάνι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει.
• Προσθέστε τις γαρίδες στο σιγοβράσιμο υγρό λαθροθηρίας.
• Μαγειρέψτε τις γαρίδες για 5 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
• Προσθέστε τον πάγο στο τηγάνι και αφήστε τις γαρίδες να κρυώσουν.
• Κάντε κράτηση έως ότου χρειαστεί.
• Για να προετοιμάσετε το ριζότο
• Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε το ρύζι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε κύβους στο τηγάνι και αρχίστε να ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
• Ψήστε το ρύζι και τα λαχανικά έως ότου το ρύζι είναι κάπως ημιδιαφανές και το σκόρδο / τα κρεμμύδια είναι αρωματικά.
• Προσθέστε το αλάτι και το λευκό κρασί στο τηγάνι και συνεχίστε να ανακατεύετε με το ξύλινο κουτάλι.
• Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού να ψηθεί πριν προχωρήσετε.
• Αρχίστε να προσθέτετε το απόθεμα λαχανικών ή το νερό ένα φλιτζάνι κάθε φορά.
• Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα ρυζιού με το ξύλινο κουτάλι, αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πριν προσθέσετε ένα άλλο φλιτζάνι.
• Αφού προσθέσετε 4 φλιτζάνια, θα πρέπει να αρχίσετε να παρατηρείτε ότι το μείγμα ρυζιού γίνεται πιο παχύ καθώς οι κόκκοι ρυζιού μαγειρεύουν και μοιάζουν περισσότερο με ένα κουάκερ. Αρχίστε να δοκιμάζετε το ρύζι για χάρη σε αυτό το σημείο.
• Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα ή νερό στην κατσαρόλα ένα φλιτζάνι κάθε φορά ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου οι κόκκοι του ρυζιού είναι εντελώς τρυφεροί.
• Αφήστε το υγρό να συνεχίσει να μαγειρεύει μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Το ριζότο πρέπει να είναι χυλό, δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ ή πολύ λεπτό. Όταν το ρίχνετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος θα πρέπει να ανασηκώνεται ελαφρώς αλλά να ρέει καθώς κάθεται. Εάν το ριζότο σας είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό ή εάν είναι πολύ λεπτό αφήστε το να μαγειρέψει φόρουμ όσο περισσότερο.
• Για να τελειώσετε το ριζότο, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού, το μαύρο πιπέρι και το τυρί παρμεζάνα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά μέχρι το ριζότο να είναι λείο και κρεμώδες.
• Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα πιάτο που σερβίρει και γεμίστε το με γαρίδες ποσέ, περισσότερη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο από ένα γερό, γευστικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.