Οδηγίες

• Συνδυάστε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη (κοκκοποιημένη και ζαχαροπλαστική), το αλάτι και τα αυγά στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένο με το σύρμα. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αναμειχθεί και να γίνει λείο. 
  Σβήστε το εξάρτημα σύρματος για το εξάρτημα κουπιών και αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι στο υγρό μείγμα σε παρτίδες. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ ανάμειξης, τυλίξτε και ψύξτε για 1-2 ώρες.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε σε τέταρτα και πιέστε κάθε τέταρτο σε δίσκο. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας έως πάχους 1/4 - 1/8 ίντσας. Κόψτε σε μεμονωμένα μπισκότα χρησιμοποιώντας κόπτη μπισκότων 2 ιντσών.
• Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και βουρτσίστε κάθε μπισκότο με λίγο EVOO. Πασπαλίζουμε κάθε μπισκότο με λείανση ζάχαρης και ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά (λιγότερος χρόνος ψησίματος για μπισκότα καθαριστή) ή μέχρι να σφίξει και λίγο χρυσό γύρω από τις άκρες. 
• Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.