Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 250°F και στρώστε ένα μεγάλο ταψί με 2 στρώσεις αλουμινόχαρτο.
• Σε ένα μέτριο μπολ βάζετε την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τους σπόρους μουστάρδας, το πιπέρι καγιέν, το μηλόξυδο και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν σε παχύρρευστη πάστα.
• Αφαιρέστε τυχόν συνδετικό ιστό ή μεμβράνη που καλύπτει το πίσω μέρος των πλευρών και μεταφέρετε στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε τα παϊδάκια με το υγρό τρίψιμο, και από τις δύο πλευρές, και καλύψτε χαλαρά και τυλίξτε σε μια στρώση από το αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 1/2 – 3 1/2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν (ελέγξτε τα παϊδάκια γύρω στο σημείο 2 ωρών για ψητό). 
• Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400°F, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε τα παϊδάκια στο φούρνο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 – 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς τα παϊδάκια. 
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουμε. Αδειάζετε τις σταγόνες του τηγανιού σε ένα μπολ και σερβίρετε δίπλα στα παϊδάκια για βούτηγμα.