Οδηγίες

• Παγωτό ελαιόλαδο
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τη βαριά κρέμα και το γάλα με ξύσμα λεμονιού μέχρι να σιγοβράσει. Προσέξτε να μην βράσει την κρέμα γιατί θα διαχωριστεί.
• Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε μαζί τους κρόκους αυγού, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι χλωμό. (Συμβουλή: μην κάνετε αυτό το βήμα πολύ νωρίς καθώς η ζάχαρη θα αρχίσει να μαγειρεύει τους κρόκους)
• Όταν η κρέμα φτάσει σε θερμοκρασία, μετριάστε τα αυγά ρίχνοντας αργά την καυτή κρέμα στο μείγμα κρόκου αυγού ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις συνδυαστεί πλήρως, στραγγίστε το υγρό πίσω στο δοχείο.
• Σε μέτρια φωτιά, και ενώ ανακατεύετε συνεχώς, μαγειρέψτε το μείγμα έως ότου το πάχος του είναι ελαφρώς παχύρρευστο και μπορεί να καλύψει το πίσω μέρος του ξύλινου κουταλιού (περίπου 160 ° F)
• Στραγγίξτε τη βάση παγωτού σε ένα δοχείο και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα και μέχρι μια νύχτα πριν από την ανάδευση.
• Ακολουθώντας τα βήματα για τη μηχανή παγωτού σας, ανακατέψτε το παγωτό σας. Φροντίστε να αφήσετε το παγωτό να βάλει τον χρόνο στον καταψύκτη (τουλάχιστον μία ώρα μετά την ανάδευση) για να το αφήσετε εντελώς πριν το σερβίρετε (βλ. Σημειώσεις).
• Καραμελωμένες Ημερομηνίες
• Συνδυάστε τις ημερομηνίες και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε. Αφήστε το να καθίσει 24 ώρες πριν συνεχίσετε στο επόμενο βήμα.
• Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το υγρό και προσθέστε νερό μέχρι να φτάσετε τα 2 φλιτζάνια υγρού.
• Προσθέστε τις ημερομηνίες, τα μπαχαρικά και το αλάτι στο υγρό. Μαγειρέψτε μέχρι να σιγοβράσει και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε επιπλέον 30 λεπτά. Σουρώστε τις ημερομηνίες από το τηγάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το υγρό μέχρι να φτάσει τους 218 ° F. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε τα μπαχαρικά.
• Προσθέστε τις ημερομηνίες πίσω στο σιρόπι και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν από τη χρήση. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
• Για να εξυπηρετήσει
• Βάλτε παγωτό σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε το καραμελωμένο σιρόπι ημερομηνίας με κομμάτια στην κορυφή.